Το χοιρινό χοιρινό με applewood καπνίζει στο Arteflame

Εισαγωγή

Ξυπνήστε τους γευστικούς σας κάλυκες με αυτή τη συνταγή για χοιρινό φιλέτο καπνιστό από ξύλο μηλιάς εμπνευσμένο από το Ουαϊόμινγκ. Ψημένο στη σχάρα Arteflame με καπνό από ξύλο μηλιάς και ολοκληρωμένο με πλούσιο γλάσο σφενδάμου, αυτό το αριστούργημα με ανάποδη σοταρία κλειδώνει τους χυμούς για μια τρυφερή, γευστική μπουκιά κάθε φορά. Ο μοναδικός σχεδιασμός του Arteflame σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ολόκληρο το γεύμα από την αρχή μέχρι το τέλος—δεν απαιτούνται κατσαρόλες ή τηγάνια και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα μετά. Αυτό είναι ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο, σε υπερυψωμένο χώρο.

Συστατικά

• 1 (1-2,5 κιλά) χοιρινό φιλέτο, καθαρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για το σοτάρισμα)
• 2 κουταλιές της σούπας πραγματικό σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 2 κομμάτια μηλιάς ή μικρά κούτσουρα μηλιάς
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 διπλωμένες χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στον θάλαμο καυσίμου του Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα, συμπεριλαμβανομένων κομματιών μηλιάς ή κορμών, πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες· αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί πλήρως η σχάρα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το χοιρινό φιλέτο

1. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το χοιρινό φιλέτο με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και τριμμένη μουστάρδα.
2. Αφήστε το χοιρινό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά, όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό φιλέτο

1. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο στην καυτή κεντρική σχάρα της σχάρας (πάνω από 1.000°F).
3. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα που θα κλειδώσει τους χυμούς.

Βήμα 4: Καπνίστε και μαγειρέψτε στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο φιλέτο στην πιο ζεστή εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας.
2. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (χωρίς να το σφραγίσετε) για να διατηρήσετε την υγρασία.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F.

Βήμα 5: Προετοιμασία και εφαρμογή λούστρου σφενδάμου

1. Ανακατέψτε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Ντιζόν και το ξίδι μηλίτη.
2. Αλείψτε το γλάσο πάνω από το χοιρινό φιλέτο κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο από τη σχάρα μόλις φτάσει στους 135°F εσωτερικά.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, καθώς η θερμοκρασία φτάνει τους 74°C (ιδανικό για ζουμερή τελειότητα).
3. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε αντίστροφα για το πιο ζουμερό κρέας—ξεκινήστε με ένα σοτάρισμα και τελειώστε απαλά στην εστία.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακριβές μαγείρεμα.
• Οι ζώνες θερμοκρασίας του Arteflame βοηθούν στο μαγείρεμα πολλών υλικών ταυτόχρονα—χρησιμοποιήστε τις!
• Αλείψτε με πολλαπλές στρώσεις γλάσου για να δημιουργήσετε ένα κολλώδες, χρυσαφί φινίρισμα.
• Το καθάρισμα είναι εύκολο: απλώς ξύστε την επίπεδη επιφάνεια μετά το μαγείρεμα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο τσιπότλε: Αντικαταστήστε το γλάσο σφενδάμου με γλάσο μελιού chipotle για πικάντικη-γλυκιά αίσθηση.
2. Χοιρινό με κρούστα από βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο για μια βοτανική πινελιά.
3. Γλάσο Μπέρμπον-Μουστάρδας: Ανακατέψτε το μπέρμπον, τη Ντιζόν και την καστανή ζάχαρη για ένα καπνιστό-γλυκό βάθος.
4. Καπνιστό γλάσο μήλου: Χρησιμοποιήστε βούτυρο μήλου και καπνιστή πάπρικα για μια γοητεία εμπνευσμένη από τον οπωρώνα.
5. Ζύμη σκόρδου και παρμεζάνας: Ανακατέψτε τριμμένη παρμεζάνα και σκόνη σκόρδου στο μείγμα σας για μια πλούσια κρούστα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια και baby καρότα (στην εστία Arteflame)
• Μισά ροδάκινα ψημένα στα κάρβουνα με καστανή ζάχαρη
• Πατάτες σοταρισμένες σε βούτυρο
• Τοπική μπύρα craft από το Ουαϊόμινγκ ή αφρώδης μηλίτης
• Τραγανό ψωμί με βούτυρο σκόρδου και βοτάνων ψημένο στο τηγάνι

Σύναψη

Αυτό το χοιρινό φιλέτο καπνιστό με ξύλο μήλου αποτυπώνει την άγρια ​​μαγεία του ψησίματος στη σχάρα στο εξωτερικό του Ουαϊόμινγκ. Με ένα δυνατό καβούρδισμα από την κεντρική σχάρα του Arteflame και ένα αργό αντίστροφο καβούρδισμα μέχρι την εσωτερική τελειότητα, καθώς και το πλούσιο γλάσο σφενδάμου, είναι ένα γεύμα που οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται. Το καθάρισμα είναι παιχνιδάκι, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε περισσότερο το βράδυ δίπλα στη φωτιά.