Κοτόπουλο ολόκληρο κοτόπουλο της Νότιας Καρολίνας με ξύλο

Εισαγωγή

Τίποτα δεν θυμίζει τη γεύση ενός ολόκληρου κοτόπουλου σε στιλ Καρολίνας που ψήνεται στα ξύλα—ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα Arteflame με τη μέθοδο του αντίστροφου ψησίματος. Με τη σχάρα να φτάνει τους 1.000°F στην κεντρική σχάρα, κλειδώνετε όλους τους χυμούς πριν την τελειώσετε χαμηλά και αργείτε στην επίπεδη επιφάνεια με τη νόστιμη γεύση μιας παραδοσιακής σάλτσας σφουγγαρίστρας με ξύδι Καρολίνας. Είτε μαγειρεύετε για πλήθος είτε θέλετε απλώς λαχταριστά αποφάγια, αυτή η συνταγή σας προσφέρει αποτελέσματα που άξια του ψητοπωλείου με απλότητα στην αυλή.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (3,5 έως 4 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 3 χαρτοπετσέτες
• Φυτικό λάδι (για φωτισμό)
• Καυσόξυλα (προτιμάται η βελανιδιά ή το αγριόχορτο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω από τις χαρτοπετσέτες για να μουλιάσουν.
3. Τοποθετήστε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει. Σε περίπου 20 λεπτά, θα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το κοτόπουλο

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ολόκληρο το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτα.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και καπνιστή πάπρικα.
3. Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων γενναιόδωρα σε όλο το κοτόπουλο, ακόμα και κάτω από το δέρμα.

Βήμα 3: Φτιάξτε τη σάλτσα σφουγγαρίστρας με ξύδι Καρολίνα

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το μηλόξυδο, το νερό, το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Αφήστε στην άκρη για σφουγγάρισμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Βήμα 4: Ψήστε αντίστροφα το κοτόπουλο

1. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με το στήθος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F και σοτάρετε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσουν οι χυμοί.
2. Μετακινήστε το κοτόπουλο στην επίπεδη επιφάνεια, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
3. Σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (αν θέλετε) και αφήνετε να ψηθεί, γυρνώντας κάθε 10-15 λεπτά και σφουγγαρίζοντας με τη σάλτσα ξιδιού κάθε φορά.
4. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F στο παχύτερο μέρος του μηρού.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σχάρα Arteflame όταν φτάσει στους 150°F εσωτερική θερμοκρασία (η τελική θερμοκρασία θα ανέβει στους 165°F ενώ ξεκουράζεται).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το χαράξετε για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
3. Κόβουμε και σερβίρουμε με έξτρα σάλτσα σφουγγαρίσματος αν θέλουμε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει ζουμερό.
• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα που προσδίδουν γεύση - η βελανιδιά και η βελανιδιά είναι ιδανικά για κοτόπουλο.
• Μην σηκώνετε ή μετακινείτε το κοτόπουλο πολύ συχνά. Αφήστε το να αναπτύξει μια καλή αναζήτηση πρώτα.
• Το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame προσφέρει τέλειο έλεγχο στις ζώνες θερμότητας — χρησιμοποιήστε τις προς όφελός σας.
• Το βούτυρο προσθέτει περισσότερη γεύση και πλούτο στη σάλτσα σφουγγαρίστρας από το λάδι - μην το παραλείψετε.

Παραλλαγές

• Πικάντικο κοτόπουλο Sriracha: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας Sriracha και αλλάξτε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς με καγιέν στη σάλτσα με ξύδι για περισσότερη φωτιά.
• Κοτόπουλο με λεμόνι: Αντικαταστήστε τη σάλτσα ξιδιού με ένα μείγμα χυμού λεμονιού, σκόρδου, θυμαριού και δεντρολίβανου για μεσογειακή γεύση.
• Κοτόπουλο μπάρμπεκιου με μέλι: Αναμείξτε μέλι και σάλτσα μπάρμπεκιου με μηλόξυδο για μια γλυκιά και καπνιστή σφουγγαρίστρα.
• Μουστάρδα Κοτόπουλο Καρολίνα: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα στη σάλτσα σφουγγαρίσματος για ένα αληθινό στυλ μπάρμπεκιου με μουστάρδα Νότιας Καρολίνας.
• Κοτόπουλο Maple Chipotle: Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου και σκόνη τσίλι chipotle στη σάλτσα σφουγγαρίστρας για καπνιστή-γλυκιά θερμότητα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Κρεμώδες λαχανοσαλάτα
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο
• Γλυκό τσάι ή λεμονάδα
• Γλυκοπατάτες ψητές με βούτυρο κανέλας
• Καπνιστό mac και τυρί στην επίπεδη κορυφή

Σύναψη

Αυτό το ολόκληρο κοτόπουλο Νότιας Καρολίνας με ξύλα στη σχάρα Arteflame είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πώς η εξοικείωση με την τέχνη του αντίστροφου ψησίματος και η χρήση φωτιάς από σκληρά ξύλα μπορεί να οδηγήσει το μαγείρεμα στην αυλή σας σε επαγγελματικά επίπεδα. Είναι το μείγμα από σοκολάτα, καπνό και πικάντικη σάλτσα ξιδιού που κάνει αυτό το πιάτο αξέχαστο.