Κοτόπουλο ολόκληρο κοτόπουλο της Νότιας Καρολίνας με ξύλο

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τη γεύση ενός ολόκληρου κοτόπουλου ψημένου σε ξυλόφουρνο, σε στιλ Καρολίνας, ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Με τη σχάρα να φτάνει πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα, κλειδώνετε όλα τα ζουμιά πριν το τελειώσετε σε χαμηλή φωτιά στην επίπεδη επιφάνεια με την πικάντικη γεύση μιας παραδοσιακής σάλτσας σφουγγαρίσματος με ξύδι Καρολίνας. Είτε μαγειρεύετε για πολύ κόσμο είτε απλώς θέλετε λαχταριστά περισσεύματα, αυτή η συνταγή σας προσφέρει αποτελέσματα άξια για μπριζόλα με την απλότητα της αυλής.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,5 έως 2 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 3 χαρτοπετσέτες
• Φυτικό λάδι (για φωτισμό)
• Καυσόξυλα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω από τις χαρτοπετσέτες για να τις μουλιάσετε.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Σε περίπου 20 λεπτά, θα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το κοτόπουλο

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ολόκληρο το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κοτόπουλο, ακόμα και κάτω από το δέρμα.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα σφουγγαρίσματος με ξύδι Carolina

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το μηλόξιδο, το νερό, το λιωμένο βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Αφήστε το στην άκρη για σφουγγάρισμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 4: Σοτάρετε το κοτόπουλο αντίστροφα

1. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F και σοτάρετε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσουν τα ζουμιά.
2. Μετακινήστε το κοτόπουλο στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
3. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (αν θέλετε) και αφήστε το να ψηθεί, γυρίζοντάς το κάθε 10-15 λεπτά και σφουγγαρίζοντας με τη σάλτσα ξιδιού κάθε φορά.
4. Ψήστε στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C στο πιο παχύ μέρος του μπούτι.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σχάρα Arteflame όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C (η τελική θερμοκρασία θα αυξηθεί στους 74°C κατά την ανάπαυση).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.
3. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με έξτρα σάλτσα mop, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρείται ζουμερό.
• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα που προσδίδουν γεύση—η καρυδιά και η βελανιδιά είναι ιδανικά για κοτόπουλο.
• Μην σηκώνετε ή μετακινείτε το κοτόπουλο πολύ συχνά. Αφήστε το πρώτα να σοταριστεί καλά.
• Το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame σας προσφέρει τέλειο έλεγχο στις ζώνες θερμότητας—χρησιμοποιήστε τις προς όφελός σας.
• Το βούτυρο προσθέτει περισσότερη γεύση και πλούσια γεύση στη σάλτσα σφουγγαρίστρας από το λάδι - μην το παραλείψετε.

Παραλλαγές

• Πικάντικο κοτόπουλο SrirachaΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας Sriracha και αντικαταστήστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς με καγιέν στη σάλτσα ξιδιού για περισσότερη πικάντικη γεύση.
• Κοτόπουλο με λεμόνι και βόταναΑντικαταστήστε τη σάλτσα ξιδιού με ένα μείγμα χυμού λεμονιού, σκόρδου, θυμαριού και δεντρολίβανου για μια μεσογειακή πινελιά.
• Κοτόπουλο BBQ με μέλι και γέμιση από τυρίΑνακατέψτε το μέλι και τη σάλτσα BBQ με μηλόξιδο για ένα γλυκό και καπνιστό σφουγγαρίστρα.
• Κοτόπουλο Καρολίνα με μουστάρδα και σάλτσαΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα στη σάλτσα mop για ένα πραγματικό στυλ μπάρμπεκιου με μουστάρδα από τη Νότια Καρολίνα.
• Κοτόπουλο με τσίλι και σφένδαμοΧρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου και σκόνη τσίλι chipotle στη σάλτσα mop για καπνιστή-γλυκιά πικάντικη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρεμώδης σαλάτα coleslaw
• Ψημένο καλαμπόκι στη σχάρα με βούτυρο
• Γλυκό τσάι ή λεμονάδα
• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
• Καπνιστά μακαρόνια με τυρί στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Αυτό το ολόκληρο κοτόπουλο Νότιας Καρολίνας ψημένο σε ξυλόφουρνο στη σχάρα Arteflame είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πώς η τελειοποίηση της τέχνης του αντίστροφου σοταρίσματος και η χρήση ξύλινης φωτιάς μπορεί να ανεβάσει το μαγείρεμα στην αυλή σας σε επαγγελματικό επίπεδο. Είναι το μείγμα σοταρίσματος, καπνού και πικάντικης σάλτσας ξιδιού που κάνει αυτό το πιάτο αξέχαστο.