Wisconsin Milwaukee-style BBQ Ribs σε Arteflame

Εισαγωγή

Τα παϊδάκια BBQ τύπου Μιλγουόκι αποκτούν μια νόστιμη πινελιά Ουισκόνσιν στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας αντίστροφο ψήσιμο, κλειδώνουμε τους χυμούς με ψήσιμο στους 1000°F στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια μαλακώνουμε τα παϊδάκια, τέλεια ψησταριά στην επίπεδη εστία. Ο μοναδικός σχεδιασμός της ψησταριάς Arteflame σάς βοηθά να πετύχετε αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου στην αυλή σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή τηγάνια. Ας φέρουμε έντονη γεύση Midwest στη σχάρα σας!

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινών παϊδακίων τύπου Σεντ Λούις
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προσαρμόστε κατά βούληση)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
• 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Wisconsin (ή την αγαπημένη σας πηχτή σάλτσα μπάρμπεκιου)
• Επιπλέον βούτυρο για ψήσιμο σε επίπεδη επιφάνεια
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της φωτιάς)
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε 3 χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και τα ανάβετε με ένα σπίρτο ή έναν αναπτήρα.
3. Αφήστε τη φωτιά να φτάσει σε θερμοκρασία μαγειρέματος (περίπου 20 λεπτά).

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών για καλύτερη τρυφερότητα και διείσδυση της γεύσης.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3. Τρίψτε αυτό το ξηρό μείγμα μπαχαρικών γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές των πλευρών.

Βήμα 3: Σοτάρετε τα παϊδάκια ανάποδα

1. Μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1000°F, τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στη σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά μόνο για να δημιουργήσετε ένα καψάλισμα και να κλειδώσετε τους χυμούς.
2. Γυρίστε και σοτάρετε για λίγο την πλευρά με το κόκαλο πριν το μεταφέρετε στην εξωτερική επίπεδη πλάκα εστιών.

Βήμα 4: Μαγείρεμα σε αργή φωτιά σε επίπεδη επιφάνεια

1. Τοποθετήστε τα πλευρά με το κόκαλο προς τα κάτω πιο κοντά στο εξωτερικό χείλος της εστίας, όπου η θερμοκρασία είναι μέτρια-χαμηλή.
2. Αλείψτε τα παϊδάκια περιστασιακά με ένα μείγμα από μηλόξιδο, βούτυρο και χυμό μήλου χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για αλείψιμο.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε επίπεδη επιφάνεια για 2,5-3 ώρες, γυρίζοντάς τα και αλείφοντας κάθε 30 λεπτά.

Βήμα 5: Αλείψτε με σάλτσα και καραμελώστε

1. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος, αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με τη σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Wisconsin.
2. Μετακινήστε τα λίγο πιο κοντά στο κέντρο για να καραμελώσει η σάλτσα και να σχηματίσει μια όμορφη κρούστα χωρίς να καεί.

Βήμα 6: Ξεκούραση και σερβίρισμα

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C (θα ανέβουν στους περίπου 114°C κατά την ανάπαυση).
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν 15 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες για βέλτιστη ζουμερότητα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για το άλειμμα και το μαγείρεμα αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας σας πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρήσετε τους χυμούς του ανέπαφους.
• Ρυθμίστε τις ζώνες μαγειρέματος σύροντας τις νευρώσεις μεταξύ της εσωτερικής και της εξωτερικής επίπεδης ζώνης για τέλειο ψήσιμο.
• Για επιπλέον γεύση καπνού, προσθέστε κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια στο σωρό από καυσόξυλα.
• Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με χυμό μήλου κοντά σας για να αυξήσετε την υγρασία, εάν χρειάζεται.

Παραλλαγές

1. Παϊδάκια Bourbon με μέλι: Αντικαταστήστε τον χυμό μήλου με μπέρμπον και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι για ένα βαθύ, γλυκό γευστικό προφίλ.
2. Πικάντικα παϊδάκια Chipotle: Αντικαταστήστε την καπνιστή πάπρικα με σκόνη chipotle και προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle σε adobo στο αλεύρι.
3. Ροδάκινα γλασαρισμένα παϊδάκια: Ανακατέψτε τη σάλτσα BBQ με το γλυκό ροδάκινο για ένα φρουτώδες, κολλώδες γλάσο.
4. Σκόρδο με μυρωδικά και μπαχαρικά: Προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο που έχετε βάλει για μια αλμυρή, φυτική πινελιά.
5. Πλευρά σφενδάμου και μουστάρδας: Δημιουργήστε ένα γλάσο με καθαρό σιρόπι σφενδάμου και μουστάρδα αλεσμένη με πέτρες για έντονη γλυκύτητα Wisconsin.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο κοτσάνι με σκορδόβουτυρο
• Καπνιστά φασόλια φούρνου με μελάσα και μπέικον
• Μακαρόνια με τυρί τσένταρ του Ουισκόνσιν
• Ψητά μισά ροδάκινα με γλάσο καστανής ζάχαρης
• Κρύα μπύρα Wisconsin craft ή ένα κοκτέιλ bourbon cola

Σύναψη

Αυτά τα παϊδάκια BBQ Μιλγουόκι σε στιλ Ουισκόνσιν, μαγειρεμένα στη σχάρα Arteflame, προσφέρουν μια καπνιστή-γλυκιά τελειότητα με ένα καβούρδισμα που κλειδώνει τη γεύση και την τρυφερότητα. Η μοναδική επίπεδη επιφάνεια εστιών διασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά είναι καραμελωμένη και ζουμερή. Με ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη γεύση, αυτός είναι ο απόλυτος τρόπος για να τελειοποιήσετε τα παϊδάκια - σε στυλ Arteflame.