Wisconsin Maple Glazed Salmon στο Arteflame

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για σολομό με γλάσο σφενδάμου από το Ουισκόνσιν συνδυάζει την πλούσια γλυκύτητα του τοπικού σιροπιού σφενδάμου και την καπνιστή γεύση του ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά στη σχάρα Arteflame. Τσιγαρίζοντας τον σολομό στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F, κλειδώνετε τους χυμούς και στη συνέχεια τον ολοκληρώνετε στην εντέλεια στην επίπεδη εστία. Είναι ένα πιάτο ποιότητας steakhouse στην αυλή σας — χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια, απλώς αγνή γεύση.

Συστατικά

• 4 φιλέτα σολομού με πέτσα (175 γρ. το καθένα, φρέσκα αλιεύματα αν είναι δυνατόν)
• 1/3 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Wisconsin
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ετοιμάστε την Ψησταριά Arteflame ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος (πάνω από 1.000°F).

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σφενδάμου

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Αφήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα για το πασπάλισμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και προετοιμάστε τον σολομό

1. Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα την πάνω πλευρά με γλάσο σφενδάμου.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τον σολομό

1. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού με την πέτσα προς τα πάνω (με την γλασαρισμένη πλευρά προς τα κάτω) στην κεντρική σχάρα για να σοταριστούν για 1-2 λεπτά, ώστε να κλειδώσουν ο χυμός και η γεύση.
3. Γυρίζουμε τα φιλέτα και σοτάρουμε από την πλευρά με το δέρμα για άλλα 1-2 λεπτά.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα φιλέτα σολομού από την κεντρική σχάρα σε μια μέτρια προς δυνατή φωτιά στην επίπεδη εστία.
2. Αλείψτε ξανά με το γλάσο που κρατήσατε.
3. Αφήστε τον σολομό να συνεχίσει να μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 125°F (για μέτρια) και στη συνέχεια αφαιρέστε τον αμέσως. Η θερμότητα θα φτάσει τους 10–15°F επιπλέον.

Βήμα 6: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σε μια καθαρή σανίδα κοπής.
2. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Να προθερμαίνετε πάντα την ψησταριά Arteflame για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο ψησίματος φτάνει τους 1.000ºF.
• Οι θερμές ζώνες κοντά στο κέντρο της σχάρας ψήνονται πιο γρήγορα. Χρησιμοποιήστε τις ψυχρότερες άκρες για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και καλύτερα σημάδια στη σχάρα χωρίς κάψιμο.
• Αφαιρέστε τον σολομό όταν η εσωτερική θερμοκρασία του είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή.
• Μην παραλείψετε το γλάσο – ο συνδυασμός γλυκού σφενδάμου και πικάντικης μουστάρδας είναι το κλειδί.

Παραλλαγές

1. Πικάντικος σολομός σφενδάμουΠροσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή μια πινελιά sriracha στο γλάσο για μια πικάντικη πινελιά.
2. Σολομός με σφένδαμο και αρωματισμένο με βόταναΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι στο γλάσο για μια γήινη, αρωματική στρώση γεύσης.
3. Σολομός με σφένδαμο BourbonΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο γλάσο για να δώσετε ζεστές, καπνιστές αποχρώσεις στο ψάρι.
4. Σολομός με γλάσο τζίντζερ και σφενδάμουΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ στο γλάσο για μια ζεστή, εσπεριδοειδή γεύση.
5. Σολομός με γλάσο πορτοκαλιού και σφενδάμουΑντικαταστήστε τον χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα για μια φωτεινή, ενισχυμένη με εσπεριδοειδή παραλλαγή.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών (μαγειρεμένα στην επίπεδη επιφάνεια)
• Ψημένο καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο από βότανα
• Ρουστίκ πουρές γλυκοπατάτας ψημένες στη σχάρα σε αλουμινένιες συσκευασίες
• κρύο λευκό κρασί όπως Chardonnay ή Sauvignon Blanc
• Φρέσκια σαλάτα με φράουλες και ρόκα με γλάσο βαλσάμικου

Σύναψη

Το μαγείρεμα σολομού με γλάσο σφενδάμου Wisconsin στη σχάρα Arteflame μετατρέπει ένα απλό γεύμα σε ένα αριστούργημα ψημένο σε ξυλόφουρνο. Με τη μοναδική δύναμη καψίματος της κεντρικής σχάρας και την ομοιόμορφη θερμότητα της επίπεδης ατσάλινης εστίας, αυτό το πιάτο είναι ισορροπημένο, ζουμερό και γεμάτο γεύση. Είτε ψήνετε σολομό για πρώτη φορά είτε ανεβάζετε το επίπεδο μαγειρικής σας στην αυλή, αυτή η συνταγή σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει.