Wisconsin Maple Bourbon Glazed Filled Wings

Εισαγωγή

Αν θέλετε να αναβαθμίσετε την επόμενη βραδιά σας με φτερούγες κοτόπουλου, αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου με γλάσο σφενδάμου και μπέρμπον Wisconsin Maple είναι η απόλυτη αλμυρή-γλυκιά απόλαυση. Ψημένες σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στη σχάρα Arteflame και τελειωμένες στην επίπεδη εστία, αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου είναι τραγανές απ' έξω, ζουμερές από μέσα και πασπαλισμένες με ένα πλούσιο, κολλώδες γλάσο σφενδάμου-μπέρμπον. Είτε κάνετε μια βόλτα, είτε διοργανώνετε μπάρμπεκιου στην αυλή σας, είτε απλώς ψήνετε στα κάρβουνα για την παρέα σας, αυτή η συνταγή προσφέρει αξέχαστη γεύση και την τέλεια σάλτσα Arteflame που αγαπάτε.

Συστατικά

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου (χωρισμένες σε drumette και flat lets)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου Wisconsin
• 1/3 φλιτζάνι μπέρμπον
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στην κεντρική βάση της σχάρας και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε την ψησταριά Arteflame.
4. Αφήστε τη φωτιά να αναπτυχθεί για 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F για ψήσιμο και η εστία να είναι αρκετά ζεστή για ομοιόμορφο ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμασία των φτερών

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φτερούγες με λιωμένο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και καγιέν (αν χρησιμοποιείτε).
2. Αφήστε τα να μαριναριστούν όσο ζεσταίνεται η σχάρα — το βούτυρο βοηθά τις φτερούγες να γίνουν όμορφα τραγανές.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα φτερά

1. Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου στη μεσαία σχάρα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σοταριστούν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τις φτερούγες στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στον εσωτερικό δακτύλιο όπου είναι πιο ζεστός, για να συνεχίσετε το ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Βήμα 4: Φτιάξτε το γλάσο σφενδάμου Bourbon

1. Στην καυτή επίπεδη επιφάνεια, ρίξτε σιρόπι σφενδάμου, μπέρμπον, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι μηλίτη, σάλτσα σόγιας και προαιρετικά νιφάδες τσίλι.
2. Χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να ανακατέψετε τα υλικά μαζί στην εστία και αφήστε το γλάσο να αφρατέψει μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο και κολλώδες μείγμα (περίπου 5 λεπτά).

Βήμα 5: Ολοκληρώστε και βερνικώστε τα φτερά

1. Όταν οι φτερούγες φτάνουν σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 160°F, αλείψτε τες με ένα πινέλο ή ρίξτε τες στο γλάσο.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα στο πιο κρύο μέρος της εστίας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F. Θυμηθείτε να τα τραβήξετε στους 150°F — το μαγείρεμα που θα γίνει μετά την προετοιμασία θα τελειώσει!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου Wisconsin για βαθιά, πλούσια γλυκύτητα.
• Πάντα να βγάζετε τις φτερούγες από τη σχάρα στους 7°C πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία — θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται καθώς ξεκουράζονται.
• Χρησιμοποιήστε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για να αυξήσετε τη φωτιά στο γλάσο, αν θέλετε.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για το ψήσιμο στη σχάρα — δημιουργεί μια πιο πλούσια γεύση και ενισχύει το ροδισμό.
• Μην στριμώχνετε τις φτερούγες πάνω στην εστία για να τις διατηρήσετε τραγανές!

Παραλλαγές

1. Πικάντικες φτερούγες μπέρμπον με μέλι: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι τριφυλλιού και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα για πικάντικη γλυκύτητα.
2. Φτερούγες Τεριγιάκι Μπέρμπον: Αντικαταστήστε τη Ντιζόν με σάλτσα τεριγιάκι και μειώστε τη σάλτσα σόγιας στο μισό για ένα γλάσο ασιατικού στιλ.
3. Φτερούγες μπάρμπεκιου μπύρας Wisconsin: Αντικαταστήστε το μπέρμπον με σκούρα μπύρα Wisconsin και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου για μια καπνιστή πινελιά.
4. Φτερούγες από σφένδαμο με γλάσο μηλίτη: Χρησιμοποιήστε σκληρό μηλίτη αντί για μπέρμπον για ένα τραγανό, φρουτώδες γλάσο με ισορροπία.
5. Φτερούγες σφενδάμου με σκόρδο και παρμεζάνα: Παραλείψτε το μπέρμπον και γλασέ το με μια βουτυράτη σάλτσα από σιρόπι σφενδάμου και τριμμένη παρμεζάνα για ένα πιο πλούσιο άρωμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Μακαρόνια με καπνιστό γκούντα και τυρί μαγειρεμένα στο τηγάνι
• Ψητό καλαμπόκι Wisconsin με σύνθετο βούτυρο
• Σαλάτα με ψητό ροδάκινο και ρόκα σε επίπεδη επιφάνεια
• Παγωμένο Bourbon Smash ή ένα τοπικό Wisconsin IPA
• Ψητό ψωμί με σκόρδο, γαρνιρισμένο με βούτυρο με μυρωδικά

Σύναψη

Το ψήσιμο φτερουγών στη σχάρα στο Arteflame κάνει κάθε μπουκιά αξέχαστη. Με αυτή την καυτερή γεύση και την ζουμερή τρυφερότητα, αυτές οι φτερούγες σχάρας με γλάσο σφενδάμου και bourbon από Wisconsin είναι ο ιδανικός συνδυασμός αλμυρών, γλυκών και καπνιστών γεύσεων. Μόλις κατακτήσετε αυτόν τον συνδυασμό, θα είναι η συνταγή σχάρας στην οποία θα επιστρέφετε συνεχώς - ειδικά με όλες τις νόστιμες παραλλαγές!