Wisconsin Cranberry-Glazed χοιρινό μπριζόλες

Εισαγωγή

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες με γλάσο κράνμπερι από το Ουισκόνσιν προσφέρουν την τέλεια ισορροπία γλυκών, ξινών και καπνιστών γεύσεων. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, σοτάρουμε τις μπριζόλες αντίστροφα για να κλειδώσουμε την υγρασία και να προσθέσουμε έντονη, καραμελωμένη γεύση. Το γλυκόξινο γλάσο κράνμπερι, φτιαγμένο με πραγματικά κράνμπερι από το Ουισκόνσιν, δίνει στις χοιρινές μπριζόλες μια λαμπερή επίγευση που είναι ιδανική για διασκέδαση ή για ένα εκλεπτυσμένο δείπνο στην αυλή. Όλα ψήνονται απευθείας στη σχάρα Arteflame — χωρίς τηγάνια, χωρίς φούρνο. Απλώς αγνή, νόστιμη απλότητα ψησίματος.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 1 ½ φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι Ουισκόνσιν
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και λίγο περισσότερο για το τηγάνι)
• Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο με κράνμπερι

1. Στην επίπεδη πλάκα εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε τα κράνμπερι του Ουισκόνσιν, τον χυμό πορτοκαλιού, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν και το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά, λιώνοντας απαλά τα κράνμπερι καθώς μαλακώνουν για να δημιουργήσετε ένα πηχτό γλάσο.
4. Μετακινείτε το τηγάνι περιστασιακά για να ρυθμίσετε τη θερμότητα χρησιμοποιώντας τις διάφορες ζώνες θερμοκρασίας της σχάρας.
5. Μόλις πήξει, μετακινήστε το γλάσο σε ένα πιο δροσερό σημείο της σχάρας για να διατηρηθεί ζεστό.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε τα χοιρινά παϊδάκια με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
2. Τσιγαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφη κοπή για ολοκλήρωση

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες χοιρινές μπριζόλες στην επίπεδη πλάκα εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
2. Μαγειρέψτε αργά, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F.
3. Αλείψτε με γλάσο κράνμπερι τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
4. Βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει στους ιδανικούς 74°C.

Βήμα 5: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Ρίξτε επιπλέον γλάσο πάνω από κάθε μπριζόλα πριν το σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά αφού το βγάλετε από τη σχάρα για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Οι ζώνες θερμότητας του Arteflame επιτρέπουν καλύτερο έλεγχο — καβουρδίστε κοντά στο κέντρο και τελειώστε αργά κοντά στην εξωτερική άκρη.
• Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κράνμπερι, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε — απλώς αυξήστε ελαφρώς τον χρόνο βρασμού.
• Μπορείτε να φτιάξετε επιπλέον γλάσο και να το σερβίρετε ως σάλτσα για ντιπ.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος υψηλής ποιότητας για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο με κράνμπερι: Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο γλάσο για μια πινελιά.
2. Παϊδάκια με κράνμπερι και μπέρμπον: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού του γλάσου για μια καπνιστή πινελιά.
3. Γλάσο μήλου-κράνμπερι: Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα μήλα ενώ μαγειρεύετε το γλάσο για επιπλέον γλυκύτητα και υφή.
4. Παϊδάκια με κρούστα από βότανα: Τρίψτε το χοιρινό με ένα μείγμα θυμαριού, δεντρολίβανου και σκόρδου πριν το σοτάρετε.
5. Παϊδάκια σφενδάμου και κράνμπερι: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με καθαρό σιρόπι σφενδάμου για πιο πλούσια γεύση γλάσου.

Καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητές γλυκοπατάτες ή λαχανάκια Βρυξελλών σοταρισμένα σε βούτυρο στην εξωτερική πλάκα.
• Ποτό: Ένα τραγανό μηλίτη από το Ουισκόνσιν ή ένα παγωμένο ροζέ.
• Επιδόρπιο: Ψητά ροδάκινα με χτυπημένο μασκαρπόνε.

Σύναψη

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες με γλάσο κράνμπερι, μαγειρεμένες στην ψησταριά Arteflame, συνδυάζουν την άνεση των γεύσεων του Ουισκόνσιν με τη συγκίνηση του ψησίματος στη φωτιά. Με γλυκό κράνμπερι, πικάντικα εσπεριδοειδή και μαγεία καπνιστού χοιρινού κρέατος, αυτή η συνταγή είναι τόσο χορταστική στην παρασκευή της όσο και στην απόλαυση. Κάθε συστατικό παρασκευάζεται σε εξωτερικό χώρο, χρησιμοποιώντας τη μοναδική ικανότητα της Arteflame να ψήνει, να ψήνει και να γλασάρει — χωρίς κατσαρόλες, χωρίς καπάκια, χωρίς περιορισμούς.