Wisconsin μπύρα-braished σχάρα χοιρινό κοιλιά

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν την τρυφερή, μαγειρεμένη σε μπύρα πανσέτα χοιρινή, φιλημένη από φλόγα και σοταρισμένη στην εντέλεια. Αυτή η συνταγή για πανσέτα χοιρινή σε στιλ Ουισκόνσιν αποτυπώνει την έντονη γεύση μπύρας από το σιγανό και τις καπνιστές, καραμελωμένες άκρες από τη σχάρα Arteflame. Κλειδώνουμε όλους τους χυμούς σοτάροντας πρώτα την πανσέτα χοιρινή απευθείας πάνω από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F και στη συνέχεια τελειώνοντάς την αργά στην επίπεδη επιφάνεια γύρω από τη σχάρα. Η συμπαγής χαλύβδινη πλάκα διασφαλίζει ότι δεν θα καεί, ενώ παράλληλα επιτρέπει στο κρέας να τσιτσιρίζει στην εντέλεια. Η μπύρα του Ουισκόνσιν και το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κάνουν αυτό το πιάτο αξέχαστο.

Συστατικά

• 2 λίβρες χοντροκομμένη χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα
• 24 ουγγιές Wisconsin amber ale ή lager
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φρέσκα μυρωδικά (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τα για να ανάψει η σχάρα.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εστία να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Σιγοβράστε την χοιρινή κοιλιά

1. Σε ένα αλουμινένιο ταψί ή σε ένα κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα σκεύος, προσθέστε την χοιρινή κοιλιά, την μπύρα Wisconsin, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Τοποθετήστε το ταψί στην εξωτερική ζώνη ψησίματος του Arteflame και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Κρατήστε το ταψί μερικώς ακάλυπτο για να μειωθεί η ποσότητα της μπύρας και να ενταθεί η γεύση.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε το χοιρινό

1. Ενώ μαγειρεύεται το χοιρινό, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη μουστάρδα και το υπόλοιπο αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένα στεγνό μείγμα.
2. Μόλις σιγοβράσει, αφαιρέστε την χοιρινή κοιλιά από την μπύρα και στεγνώστε την απαλά με χαρτί κουζίνας.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας και τοποθετήστε γρήγορα τις φέτες χοιρινής πανσέτας απευθείας πάνω στη φλόγα.
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και καραμελωμένα. Αυτό σφραγίζει τους χυμούς και προσθέτει αυτό το χαρακτηριστικό ψητό καρύκευμα.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στο γκριλ

1. Μετακινήστε την σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα στον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας.
2. Αφήστε τα να τελειώσουν το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά μέχρι να φτάσουν τους 190°F εσωτερικά. Αποσύρετε από τη φωτιά περίπου στους 175°F, καθώς το χοιρινό θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός σχάρας.
3. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και κόψτε σε φέτες πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κεχριμπαρένια μπύρα ή craft μπύρα από το Ουισκόνσιν για αυθεντικότητα στην τοπική γεύση.
• Τσιγαρίζετε πάντα τα κρέατα όσο η μεσαία σχάρα είναι στην υψηλότερη θερμοκρασία για να πετύχετε την τέλεια κρούστα.
• Η επίπεδη επιφάνεια του Arteflame είναι ιδανική για αργό ψήσιμο—κρατήστε το χοιρινό στον εσωτερικό δακτύλιο όπου η θερμότητα είναι πιο σταθερή.
• Αν φτιάχνετε μεγαλύτερη ποσότητα, σοτάρετε σε μικρές ποσότητες και ολοκληρώστε όλα τα κομμάτια μαζί στην πλάκα.
• Προσθέστε βούτυρο για να ενισχύσετε το ροδίσμα και να δώσετε βάθος στη γεύση—παραλείψτε το ελαιόλαδο.

Παραλλαγές

1. Κοιλίτσα χοιρινού σφενδάμου WisconsinΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου Wisconsin στο υγρό βρασμού και αλείψτε με ένα πινέλο λίγο πριν το τελικό σοτάρισμα.
2. Πικάντικη κοιλιά μπύραςΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν και 1 ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle σε adobo στην βρασμένη μπύρα και προσθέστε σκόνη τσίλι στο μείγμα με το μείγμα.
3. Χοιρινή κοιλιά με σκόρδο και παρμεζάναΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα και περισσότερο ψιλοκομμένο σκόρδο στο τελικό τρίψιμο πριν το ψήσιμο στη σχάρα, δίνοντάς του μια κρούστα πλούσια σε ουμάμι.
4. Κοιλιά από μηλίτη μήλουΑντικαταστήστε την μπύρα με μηλίτη Wisconsin και προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας και γαρίφαλο για μια γλυκόξινη χειμωνιάτικη εκδοχή.
5. Κορεάτικης έμπνευσης κοιλιάΧρησιμοποιήστε μια κορεάτικη lager και μαρινάρετε την μετά το μαγείρεμα σε gochujang, σόγια, σκόρδο και σησαμέλαιο πριν τη σοτάρετε.

Καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητές πατάτες τσένταρ Wisconsin στην εστία
• Σαλάτα: Σαλάτα με ψητό καλαμπόκι και ρόκα με βινεγκρέτ λεμονιού
• Ποτό: Κρύα λάγκερ Wisconsin amber ή καπνιστή λάγκερ
• Επιδόρπιο: Ροδάκινα ψημένα σε βούτυρο με παγωτό βανίλια

Σύναψη

Η ψητή χοιρινή πανσέτα μαγειρεμένη σε μπύρα του Ουισκόνσιν προσφέρει όλα όσα αγαπάτε - βαθιά γεύση, πλούσια υφή και καπνιστή τελειότητα - απευθείας από την ψησταριά Arteflame. Με εύκολη προετοιμασία και χωρίς την ανάγκη για κατσαρόλες, τηγάνια ή καπάκια, αυτό το πιάτο θέτει τον πήχη για ψήσιμο σε εξωτερικούς χώρους. Ανάψτε το Arteflame σας, ανοίξτε μια τοπική μπύρα και απολαύστε τις έντονες γεύσεις του μπάρμπεκιου έτοιμου για το Ουισκόνσιν.