Wisconsin Applewood καπνιστό κοτόπουλο στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτό το νόστιμο καπνιστό ψητό κοτόπουλο από ξύλο μηλιάς, εμπνευσμένο από το Ουισκόνσιν, προσφέρει ζουμερές, καπνιστές γεύσεις, ισορροπημένες με ένα γλυκό γλάσο — όλα παρασκευάζονται αβίαστα στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και βασιζόμενοι αποκλειστικά στην κεντρική σχάρα και την επίπεδη εστία της Arteflame, θα πετύχετε ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse με τέλειο ψήσιμο. Ο καπνός από ξύλο μηλιάς προσδίδει στο κοτόπουλο την εμβληματική γεύση της Door County, χωρίς να χρειαστεί ποτέ καπάκι ή φούρνο. Ετοιμαστείτε να ψήσετε στα κάρβουνα όπως ποτέ άλλοτε με αυτό το κλασικό πιάτο από την αυλή του Ουισκόνσιν.

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Κομμάτια ή τσιπς μηλιάς για καπνό

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να αναπτυχθεί. Η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμασία του κοτόπουλου

1. Αλατοπιπερώστε τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και καγιέν.
2. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Φτιάξτε το γλυκό γλάσο

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μηλόξιδο, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Ντιζόν και τη σάλτσα σόγιας.
2. Αφήστε το στην άκρη για να το αλείψετε με ένα πινέλο στα τελικά στάδια του ψησίματος.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Προσθέστε κομμάτια μηλιάς απευθείας στη φωτιά για καπνό.
2. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 2 λεπτά επιπλέον.

Βήμα 5: Αντίστροφο ψήσιμο για να ψηθεί

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην επίπεδη πλάκα εστίας πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για πιο ήπια θερμότητα.
2. Αλείψτε με το γλάσο σφενδάμου-Ντιζόν τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος.
3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο μέχρι να φτάσει στους 160°F εσωτερική θερμοκρασία.
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά (η θερμότητα που θα χρησιμοποιηθεί θα το φέρει στους 74°C).

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πλούσια γεύση και έντονη γεύση.
• Παρακολουθήστε διάφορες ζώνες θερμότητας στην επίπεδη εστία. Χρησιμοποιήστε τις εξωτερικές ζώνες για να μαγειρέψετε αργά ή να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό.
• Ποτέ μην μαγειρεύετε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί πλήρως στο άμεσο κέντρο θερμότητας — η επίπεδη επιφάνεια διατηρεί τη ζουμερότητά του.
• Αφήνετε πάντα το ψητό κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για να διατηρηθεί ζουμερό.
• Προσθέστε επιπλέον μηλιά για πιο έντονη καπνιστή γεύση.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο κοτόπουλο με μέλιΑντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι για γλυκιά, πικάντικη γεύση.
2. Κοτόπουλο με γλάσο μπέρμπονΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στο γλάσο για καπνιστό βάθος με μια έντονη πινελιά.
3. Κοτόπουλο με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε το γλάσο με ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι.
4. Κοτόπουλο BBQ με μουστάρδα και τυρίΠροσθέστε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδας σε στιλ Καρολίνας αντί για γλάσο σφενδάμου-Ντιζόν.
5. Καπνιστό κοτόπουλο με εσπεριδοειδήΑνακατέψτε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού στο γλάσο για μια πικάντικη πινελιά Wisconsin.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο με βότανα στην επίπεδη επιφάνεια
• Πουρές πατάτας με καπνιστό τσένταρ
• Σαλάτα με φρέσκα φασόλια και βινεγκρέτ σκόρδου
• Cold Door County cherry ale ή μια ελαφριά pilsner
• Τραγανό μήλο ψημένο στη σχάρα πάνω στην επίπεδη εστία με βούτυρο κανέλας

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα σε ένα Arteflame αναδεικνύει τα καλύτερα στοιχεία του κοτόπουλου — ζουμερό, καπνιστό, τέλεια σοταρισμένο με στρώσεις ισορροπημένης γεύσης. Αυτή η συνταγή για καπνιστό κοτόπουλο από ξύλο μηλιάς του Ουισκόνσιν είναι απλή, ικανοποιητική και αναδεικνύει τι σημαίνει υπέροχο ψήσιμο στη σχάρα. Με εύκολο άναμμα φωτιάς και χωρίς ανησυχίες για καθάρισμα, θα λατρέψετε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο ξανά και ξανά.