West Virginia Venison Steak με μαρινάδα ράμπας

Εισαγωγή

Όταν το άγριο και γευστικό συναντά την τελειότητα στο ψήσιμο, έχετε αυτό το αξέχαστο κλασικό πιάτο της Δυτικής Βιρτζίνια: Μοσχάρι ελαφιού με μαρινάδα ράμπας. Ψημένο τέλεια στο Arteflame, κλειδώνουμε τους χυμούς ψήνοντας αντίστροφα κάθε μπριζόλα ελαφιού πάνω στην καυτή κεντρική σχάρα στους 1.000°F πριν τελειώσουμε στην καυτερή επίπεδη εστία. Με ράμπες άγριας Δυτικής Βιρτζίνια και μια έντονη γευστική βάση, αυτή η συνταγή αναδεικνύει ένα ρουστίκ, γήινο προφίλ που ταιριάζει όμορφα με τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά - όλα μαγειρεμένα απευθείας στο Arteflame. Χωρίς φούρνο, χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνια - μόνο φωτιά, ατσάλι και γεύση.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες ελαφιού, 175-225 γρ. η καθεμία
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες άγριες ράμπες (χόρτα και βολβοί)
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• ¼ φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• Προαιρετικά: Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες μέσα στο μπολ της σχάρας.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σαν να είναι τίπι και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να σβήσει για 20 λεπτά, ώστε να ζεσταθεί η σχάρα. Το κέντρο θα φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένες ράμπες, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα Ντιζόν, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και καπνιστή πάπρικα.
2. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.

Βήμα 3: Μαρινάρετε το ελάφι

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα.
2. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις μπριζόλες, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως.
3. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα για καλύτερη γεύση.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες ελαφιού

1. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και στεγνώστε τις ταμποναριστά για να σιγοψηθούν δυνατά.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα του Arteflame για 1,5–2 λεπτά από κάθε πλευρά, δημιουργώντας μια σκούρα κρούστα.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τις μπριζόλες στην γύρω επίπεδη εστία προς τη ζώνη μέτριας θερμότητας.
2. Προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από κάθε μπριζόλα και ψήστε την μέχρι να ψηθεί (125°F για μέτρια ψημένη, 135°F για μέτρια ψημένη).
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν η εσωτερική τους θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται ενώ ξεκουράζονται.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Ψήνετε πάντα τις μπριζόλες σας σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Κόψτε κατά μήκος των ινών για να γίνει τρυφερό όταν το σερβίρετε.
• Το βούτυρο προσθέτει μια πιο πλούσια γεύση από το ελαιόλαδο—χρησιμοποιήστε το τόσο στις μπριζόλες όσο και στα λαχανικά σας.
• Ψήστε εποχιακά λαχανικά στην επίπεδη επιφάνεια κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος για ένα πλήρες γεύμα, όλα μαζί.
• Χρησιμοποιήστε πράσινες ράμπας προς την εξωτερική ζώνη εστίας για να αποφύγετε το κάψιμο.

Παραλλαγές

1. Ελάφι σφενδάμου-μπέρμπον: Αντικαταστήστε τη σόγια και το Worcestershire με ¼ φλιτζάνι μπέρμπον και 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου για ένα καπνιστό-γλυκό τελείωμα.
2. Πικάντικη μπριζόλα Ramp: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα στη μαρινάδα για μια έντονη νότα καυτερότητας.
3. Ελάφι με κρούστα από βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο στη μαρινάδα για πιο γήινες γεύσεις.
4. Ελάφι εμπνευσμένο από την Ασία: Αντικαταστήστε το Worcestershire με σησαμέλαιο και προσθέστε τριμμένο τζίντζερ για μια ασιατική γεύση πλούσια σε ουμάμι.
5. Ελάφι με σκόρδο και βαλσάμικο: Χρησιμοποιήστε βαλσάμικο ξύδι αντί για σάλτσα σόγιας και διπλασιάστε το σκόρδο για έντονη γεύση και βάθος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά άγρια ​​μανιτάρια με βούτυρο και θυμάρι
• Ψητές πατάτες τηγανητές στον εξωτερικό δακτύλιο της εστίας
• Ψημένες ράμπες και σπαράγγια με βούτυρο
• Πλούσιο κόκκινο κρασί (Shiraz ή Zinfandel)
• Ψωμί καλαμποκιού σε στιλ φωτιάς ζεσταμένο στην άκρη της εστίας

Σύναψη

Το μαγείρεμα αυτής της μπριζόλας ελαφιού Δυτικής Βιρτζίνια με μαρινάδα ράμπας στο Arteflame αναδεικνύει έντονες, καπνιστές γεύσεις που μπορείτε να πάρετε μόνο από αληθινή φωτιά και ατσάλι. Με τέλεια σοταρισμένο ελάφι και ράμπες ψημένες σε ξύλα, αυτό το πιάτο είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα - είναι ένας φόρος τιμής στην παράδοση των Απαλαχίων, μαγειρεμένη με τη σύγχρονη τέχνη του ψησίματος στη φωτιά.