Τηγανητά πράσινες ντομάτες στη Δυτική Βιρτζίνια σχάρα

Εισαγωγή

Χρυσαφένιες, τραγανές και ελαφρώς πικάντικες—οι τηγανητές πράσινες ντομάτες είναι ένα βασικό πιάτο του Νότου και απόλυτη απόλαυση όταν φτιάχνονται στη σχάρα Arteflame. Αυτή η συνταγή σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια χρησιμοποιεί την επίπεδη ατσάλινη εστία της σχάρας για να σοτάρει τέλεια κάθε φέτα, κλειδώνοντας την υγρασία και τη γεύση χωρίς να τις κάψει ποτέ. Δεν χρειάζεται τηγάνι ή φούρνος—όλα γίνονται απευθείας στη σχάρα Arteflame. Είναι νόστιμο, είναι διασκεδαστικό και βγαλμένο από την καρδιά του ψησίματος στα Απαλάχια Όρη.

Συστατικά

• 4 σφιχτές πράσινες ντομάτες, κομμένες σε φέτες πάχους 1,4 εκ.
• 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες μέσα στη βάση της σχάρας.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμασία του σταθμού παναρίσματος

1. Ετοιμάστε τρία ρηχά πιάτα: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και ένα με καλαμποκάλευρο ανακατεμένο με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και καγιέν.
2. Βουτήξτε κάθε φέτα ντομάτας στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στο καρυκευμένο καλαμποκάλευρο.
3. Τοποθετήστε σε ένα ταψί μέχρι να καλυφθούν όλες οι φέτες.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε τις ντομάτες στο Arteflame

1. Εφαρμόστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας, ειδικά στη ζώνη μέτριας θερμότητας (πιο κοντά στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς).
2. Τοποθετήστε πανέ ντομάτες πάνω στην βουτυρωμένη επιφάνεια.
3. Ψήστε κάθε φέτα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
4. Προσαρμόστε τις ντομάτες προς ή μακριά από το κέντρο μέχρι η θερμοκρασία να είναι η κατάλληλη για ομοιόμορφο ψήσιμο.
5. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη σε ένα ταψί ψησίματος για να διατηρήσετε ζεστό κοντά στην άκρη.

Βήμα 4: Σερβίρετε

1. Σερβίρετε ζεστό και τραγανό, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα ή με μια πινελιά πικάντικου αϊολί, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
• Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πολύ σφιχτές πράσινες ντομάτες για να αποφύγετε το μούσκεμα.
• Οι εξωτερικές άκρες του Arteflame παρέχουν απαλή θερμότητα για να διατηρούν τις μαγειρεμένες ντομάτες ζεστές χωρίς να τις παραψήσουν.
• Η ζώνη θέρμανσης της επίπεδης επιφάνειας σημαίνει ότι μπορείτε να ψήσετε μπέικον ή πιπεριές δίπλα στις ντομάτες για επιπλέον γεύση.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη Νότιη ΚρέμαΠροσθέστε επιπλέον πιπέρι καγιέν και ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños στο μείγμα καλαμποκάλευρου για έξτρα πικάντικη γεύση.
2. Τυρένια κρούσταΑνακατέψτε παρμεζάνα ή πεκορίνο στο καλαμποκάλευρο για μια τραγανή, αλμυρή γεύση.
3. Ιταλικό ΣτυλΧρησιμοποιήστε ιταλική τριμμένη φρυγανιά με ρίγανη και βασιλικό και σερβίρετε με σάλτσα μαρινάρα.
4. Καπνιστό μπάρμπεκιουΠροσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τρίψιμο για μπάρμπεκιου στο πανάρισμα και σερβίρετε με καπνιστή αϊολί μπάρμπεκιου.
5. Χωρίς γλουτένηΧρησιμοποιήστε αλεύρι ρυζιού και καλαμποκάλευρο χωρίς γλουτένη για μια φιλική προς τις αλλεργίες επιλογή χωρίς να χάσετε την τραγανότητά σας.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό μπέικον ή πανσέτα
• Καπνιστή σάλτσα αϊολί ή ρεμουλάδας
• Κρύο γλυκό τσάι ή ένας τραγανός σκληρός μηλίτης από τη Δυτική Βιρτζίνια
• Ψητό χοιρινό φιλέτο (ψημένο ανάποδα στη σχάρα)
• Ψωμί καλαμποκιού μαγειρεμένο απευθείας στην εξωτερική άκρη της πλάκας Arteflame

Σύναψη

Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες μαγειρεμένες πάνω από το Arteflame αποτελούν την επιτομή του comfort food των Απαλαχίων, που ζωντανεύουν χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνικές ψησίματος. Χωρίς τηγάνια, χωρίς φούρνο, μόνο απλά υλικά μαγειρεμένα στην εντέλεια πάνω στη φωτιά. Η ομοιόμορφη θερμότητα και το βουτυρώδες ψήσιμο του Arteflame ζωντανεύουν αυτές τις ντομάτες με έναν εντελώς νέο τρόπο.