Δυτική Βιρτζίνια Ράμπα Βούτυρο Βούτυρο στο Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν φωνάζει άνοιξη στη Δυτική Βιρτζίνια όσο οι ράμπες - άγρια ​​πράσα που ξεχειλίζουν από γεύση σκόρδου. Αυτή η συνταγή τα συνδυάζει με χοντρές μπριζόλες ribeye ή sirloin ψημένες στην εντέλεια στο Arteflame. Θα τις τηγανίσουμε στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς και στη συνέχεια θα τις τελειώσουμε σε χαμηλή φωτιά στην επίπεδη ψησταριά γύρω από αυτήν, κλειδώνοντας όλα τα ζουμιά. Γαρνιρισμένη με πλούσιο, κρεμώδες βούτυρο ράμπ, αυτή είναι η ψησταριά στα Απαλάχια στα καλύτερά της.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye ή sirloin (πάχους 1,25-1,5 ίντσες)
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ράμπες (βολβοί και φύλλα)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού (για το τελείωμα)
• Προαιρετικά: καπνιστό αλάτι σε ξυλόφουρνο για επιπλέον γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στη βάση της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στις χαρτοπετσέτες.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί – περίπου 20 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία της να ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Φτιάξτε το βούτυρο ράμπας

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ψιλοκομμένες φέτες και χυμό λεμονιού.
2. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
3. Πλάστε τα σε ένα κούτσουρο χρησιμοποιώντας λαδόκολλα και ψύξτε τα όσο ψήνετε τις μπριζόλες.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε τις μπριζόλες

1. Στεγνώστε τις μπριζόλες ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για έντονο ψήσιμο.
3. Γυρίστε μόνο μία φορά για να σχηματίσετε την τέλεια κρούστα μπριζόλας.

Βήμα 4: Αντίστροφη ψήσιμο στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες από την κεντρική σχάρα στην επίπεδη πλάκα εστίας που περιβάλλει τη φωτιά.
2. Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας από έξω προς τα μέσα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι περίπου 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (για μέτρια ψημένο, βγάλτε το στους 120°F).

Βήμα 5: Ολοκληρώστε με βούτυρο Ramp

1. Αλείψτε κάθε μπριζόλα με μια χοντρή φέτα βούτυρο ράμπας μόλις την αφαιρέσετε από τη σχάρα.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί και να λιώσει το βούτυρο πάνω από το κρέας.
3. Πασπαλίστε από πάνω νιφάδες θαλασσινού αλατιού πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε χοντρές μπριζόλες για καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος στη σχάρα και αντίστροφου ψησίματος.
• Αφήνετε πάντα τις βουτυρωμένες μπριζόλες να ξεκουραστούν πριν τις κόψετε για να διατηρηθούν ζουμερές.
• Οι ράμπες είναι λιχουδιές της άνοιξης – οπότε προμηθευτείτε όσες φορές θέλετε!
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο όπως δρυς για ισχυρή, σταθερή θερμότητα.
• Χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλάκα για να μαγειρέψετε συνοδευτικά πιάτα όπως πατάτες ή σπαράγγια, ενώ τελειώνουν οι μπριζόλες.

Παραλλαγές

1. Μπριζόλα βουτύρου με μπλε τυρίΑνακατέψτε μαλακωμένο βούτυρο με τριμμένα μπλε τυριά και φρέσκο ​​θυμάρι αντί για ράμπες για έντονη, πικάντικη γεύση.
2. Μπριζόλα Chimichurri RampΓαρνίρετε την ψητή μπριζόλα με τσιμιτσούρι με άρωμα ράμπας αφού ξεκουραστεί αντί για βούτυρο ράμπας.
3. Πικάντικη μπριζόλα βουτύρου RampΠροσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου τσίλι ή καυτερή καπνιστή πάπρικα στο βούτυρο ράμπας.
4. Μοσχαρίσια μπριζόλα βουτύρου με σκόρδο και βόταναΣυνδυάστε τις ράμπες με ψητό σκόρδο, δεντρολίβανο και μαϊντανό για μια δυνατή σύντηξη.
5. Καπνιστή μπριζόλα βουτύρου με ράμπαΠροσθέστε αλάτι καπνιστό από ξύλο στο βούτυρο ράμπας για ένα βαθύτερο, καπνιστό βάθος χωρίς επιπλέον προσπάθεια.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μανιτάρια (μαγειρέψτε ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια)
• Φέτες καμένου προζυμιού αλειμμένες με το περισσευούμενο βούτυρο ramp
• Ένα ποτήρι έντονο κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon
• Μια κρύα craft μπύρα των Απαλαχίων
• Σαλάτα πατάτας με μουστάρδα και αλεσμένο σε πέτρα

Σύναψη

Ο συνδυασμός των ραμπών των Απαλαχίων και το τέλειο ψήσιμο στο Arteflame καθιστά αυτή την μπριζόλα βουτύρου Ramp ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να ψήσετε στα κάρβουνα. Είτε απολαμβάνετε μια βραδιά στην αυλή είτε επιδεικνύεστε στην επόμενη συγκέντρωσή σας, αυτή η μπριζόλα θα κλέψει την παράσταση κάθε φορά.