Δυτική Βιρτζίνια βουνό BBQ τράβηξε χοιρινό

Εισαγωγή

Καλώς ορίσατε στην καρδιά της καπνιστής, αργής ψησίματος τελειότητας - το χοιρινό με ψητό κρέας West Virginia Mountain BBQ. Αυτή η νότια εκδοχή του χοιρινού με ψητό κρέας εκμεταλλεύεται πλήρως τη δύναμη ψησίματος και ψησίματος της ψησταριάς Arteflame. Κλειδώνουμε τους χυμούς με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, αναπτύσσοντας στρώσεις γεύσης καθώς το χοιρινό καραμελώνει αργά στην εστία. Είτε ψήνετε για πρώτη φορά είτε είστε λάτρης του μπάρμπεκιου στην αυλή σας, αυτή η συνταγή θα σας προσφέρει αξέχαστη γεύση και μια παρουσίαση που ξεχωρίζει. Δεν χρειάζεται φούρνος. Μόνο εσείς, το Arteflame σας και μια χοιρινή σπάλα προορισμένη για καπνιστή μεγαλοπρέπεια.

Συστατικά

• 1 (15-18 κιλά) χοιρινή σπάλα με κόκαλο (Boston Butt)
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να πικάντικο)
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 1/2 φλιτζάνια καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου
• Μαλακά ψωμάκια για σάντουιτς (για σερβίρισμα)
• Coleslaw (προαιρετικά επικάλυψη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας και ρίξτε φυτικό λάδι πάνω τους.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να καίει πολύ (περίπου στους 1.000°F).

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή σπάλα

1. Ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι, αλάτι, καστανή ζάχαρη και καγιέν σε ένα μπολ για να φτιάξετε το ξηρό τρίψιμο.
2. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια της χοιρινής σπάλας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην επίπεδη πλάκα ψησίματος κοντά στην κεντρική ζώνη θερμότητας και τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σοτάρετε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσουν τα υγρά και να δημιουργηθεί μια κρούστα.

Βήμα 4: Ψήστε αργά το χοιρινό στη σχάρα στην εστία

1. Μετακινήστε την χοιρινή σπάλα στην εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας Arteflame.
2. Κάθε 30-45 λεπτά, περιστρέφετε το χοιρινό για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για υγρασία και γεύση.
3. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 4-5 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το μείγμα στους 74°C για να μπορέσετε να το ψήνετε ξανά).

Βήμα 5: Τραβήξτε και προσθέστε σάλτσα

1. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, αφού το αφαιρέσετε από τη σχάρα.
2. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, τραβήξτε το χοιρινό πάνω στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας για να αποκτήσετε ελαφριές άκρες καραμελώματος και τραγανά κομμάτια.
3. Ανακατέψτε με καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου απευθείας στην εστία και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Βήμα 6: Συναρμολόγηση και σερβίρισμα

1. Σερβίρετε το χοιρινό σε μαλακά ψωμάκια για σάντουιτς.
2. Γαρνίρετε με σαλάτα coleslaw, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος—τραβήξτε το χοιρινό στους 180°F και αφήστε το να ξεκουραστεί. Η θερμοκρασία εσωτερικά θα ανέβει στους 195°F.
• Το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F προσθέτει ασυναγώνιστη γεύση και κλειδώνει τη ζουμερότητα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο έντονη γεύση και ένα όμορφο χρυσαφένιο φινίρισμα.
• Κρατήστε το χοιρινό μακριά από την κεντρική ζώνη άμεσης θερμότητας κατά τη διάρκεια παρατεταμένων μαγειρέματος για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Κόψτε τα ψωμάκια για σάντουιτς σε φέτες και ψήστε τα ελαφρά στην εξωτερική άκρη της εστίας για επιπλέον τραγανότητα.

Παραλλαγές

1. Γλυκό & Πικάντικο ΧοιρινόΠροσθέστε μέλι και σκόνη τσιπότλε στο ξηρό μείγμα για μια γλυκιά, καυτερή γεύση.
2. Χοιρινό με μηλίτηΡίξτε μηλίτη στο χοιρινό κάθε ώρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για επιπλέον οξύτητα και υγρασία.
3. Χοιρινό BBQ με μουστάρδα CarolinaΑντικαταστήστε την παραδοσιακή σάλτσα μπάρμπεκιου με μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη μουστάρδα αφού την τραβήξετε.
4. Χοιρινό καπνιστό με καρυδιάΧρησιμοποιήστε ξύλο καρυδιάς στο Arteflame σας για μια πιο έντονη καπνιστή γεύση.
5. Τριμμένο χοιρινό με καφέΠροσθέστε λεπτοαλεσμένο καφέ στο μείγμα για ρούφηγμα για μια πλούσια, έντονη χροιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο στην πλάκα Arteflame
• Μαντεμένια ρολό μήλου (τοποθετημένη απευθείας στην επίπεδη εστία)
• Κρύο σκληρό μηλίτη από τη Δυτική Βιρτζίνια ή craft pale ale
• Τετράγωνα μακαρόνια με τυρί σοταρισμένα σε σχάρα
• Φασόλια φούρνου BBQ σιγοβρασμένα στο τηγάνι

Σύναψη

Το χοιρινό κρέας West Virginia Mountain BBQ έχει γεύση που θυμίζει την παραδοσιακή κουζίνα της αυλής με έντονη, καπνιστή ψυχή. Παρασκευάζεται 100% στη σχάρα Arteflame, αυτό το χοιρινό κρέας είναι ζουμερό, γευστικό και ιδανικό για κάθε συγκέντρωση. Με την τεχνική του αντίστροφου ψησίματος και όλη τη γεύση που έχει κλειδωθεί, είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφετε συνεχώς.