Δυτική Βιρτζίνια Moonshine BBQ Ribs στο Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν ενώνει τους ανθρώπους περισσότερο από μια σχάρα από ζουμερά, ψημένα στη σχάρα παϊδάκια. Σας φέρνουμε ένα αγαπημένο πιάτο της Δυτικής Βιρτζίνια - τα παϊδάκια BBQ Moonshine - μαγειρεμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιούμε αντίστροφο ψήσιμο για γευστικά, τρυφερά παϊδάκια και δημιουργούμε μια σάλτσα BBQ με άρωμα moonshine που θα θέλετε να περιχύσετε τα πάντα. Χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνια, μόνο φωτιά, κρέας και γεύση.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινών παϊδακιών (baby back ή σε στιλ St. Louis)
• 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/2 φλιτζάνι ποιοτικό moonshine Δυτικής Βιρτζίνια
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για χρήση σε σχάρα)
• 3 χαρτοπετσέτες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Κομμάτια καυσόξυλων από σκληρό ξύλο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί για να ανάψετε τα καυσόξυλα.
4. Αφήστε το Arteflame να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εξωτερική εστία να είναι ζεστή.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε την ασημένια μεμβράνη από το πίσω μέρος κάθε σχάρας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού και από τις δύο πλευρές.
3. Αφήστε τα παϊδάκια στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F, σοτάρετε τα παϊδάκια σας με την κρεατική πλευρά προς τα κάτω για 2 λεπτά ανά μερίδα μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα.
2. Γυρίστε και σοτάρετε την πλευρά με το κόκαλο για άλλα 1-2 λεπτά.

Βήμα 4: Μαγείρεμα σε αργή φωτιά σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της πλάκας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η φωτιά είναι χαμηλότερη για πιο αργό μαγείρεμα.
2. Προσθέστε μερικές σταγόνες βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για γεύση και υγρασία.
3. Αφήστε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 2,5 ώρες, γυρίζοντάς το κάθε 30 λεπτά.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου Moonshine

1. Ανακατέψτε ξίδι, κέτσαπ, φούσκωμα, καστανή ζάχαρη, μελάσα και Worcestershire απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια σε ένα φαρδύ, πυρίμαχο ταψί ή απευθείας πάνω στη σχάρα με μια σπάτουλα, αν σας βολεύει. Ανακατεύετε συχνά μέχρι να πήξει το μείγμα.
2. Σιγοβράστε τη σάλτσα στην άκρη της επίπεδης επιφάνειας για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να κολλήσει.

Βήμα 6: Γλάσο και φινίρισμα των πλευρών

1. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος, αλείψτε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου moonshine κάθε 10 λεπτά για ένα κολλώδες καραμελωμένο φινίρισμα.
2. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν οι νιφάδες φτάσουν τους 74°C εσωτερικά (θα ανέβουν στους 195–203°C από τη σχάρα).

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα το αντίστροφο ψήσιμο με το Arteflame: σοτάρετε πρώτα και τελειώστε στην επίπεδη επιφάνεια.
• Το βούτυρο προσθέτει γεύση και δίνει στα παϊδάκια μια χρυσή κρούστα—καλύτερα από το λάδι.
• Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν 10-15 λεπτά μετά το μαγείρεμα για ζουμερά αποτελέσματα.
• Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα που περίσσεψε σε μπιφτέκια ή ψητό κοτόπουλο—μην την σπαταλάτε!
• Διατηρείτε διαφορετικά τρόφιμα σε διαφορετικές ζώνες θερμότητας της εστίας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα πλαϊνά των ΑπαλαχίωνΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν στη σάλτσα BBQ για να ζεσταθεί.
2. Παϊδάκια με μέλι και moonshineΑντικαταστήστε τη μελάσα με 1/4 φλιτζάνι ωμό μέλι αγριολούλουδων για λουλουδένια γλυκύτητα.
3. Παϊδάκια σφενδάμου SmokehouseΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και μια σταγόνα υγρού καπνού στη σάλτσα για μια πιο έντονη καπνιστή γεύση.
4. Μπέρμπον μπάρμπεκιου παϊδάκιαΑντικαταστήστε το moonshine με bourbon της Δυτικής Βιρτζίνια για ένα πιο πλούσιο, καραμελένιο προφίλ.
5. Παϊδάκια με κρούστα πιπεριούΠιέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο κρέας πριν το ψήσιμο στη σχάρα για μια έντονη, τριμμένη κρούστα πιπεριού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι αλειμμένο με βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Φασόλια ψημένα σε τηγάνι σε επίπεδη επιφάνεια
• Χοντρό, ψημένο τοστ Τέξας με σκορδοβούτυρο
• Κρύα μπύρα craft της Δυτικής Βιρτζίνια ή ένα παγωμένο ποτήρι μηλίτη
• Ψητά μισά ροδάκινα για επιδόρπιο, με μια νότα κανέλας

Σύναψη

Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να γιορτάσετε τη γεύση της Δυτικής Βιρτζίνια από το να φτιάξετε παϊδάκια Moonshine BBQ στη σχάρα Arteflame. Από τέλειο τσιγάρισμα μέχρι αργό, ζουμερό μαγείρεμα, το Arteflame σας προσφέρει απόλυτο έλεγχο και εκπληκτικά αποτελέσματα χωρίς ακατάστατες κατσαρόλες ή τηγάνια – απλώς καθαρή φωτιά και γεύση. Ανάψτε το και απολαύστε!