Δυτική Βιρτζίνια Hickory καπνίζουν μπιφτέκια

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ζήσετε τις έντονες και καπνιστές γεύσεις της άγριας φύσης με αυτά τα μπιφτέκια με καπνιστό ελάφι και καρυδιά, κατευθείαν από την καρδιά της Δυτικής Βιρτζίνια. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, αυτή η συνταγή αξιοποιεί στο έπακρο την καυτή κεντρική σχάρα και την επίπεδη εστία για να φτιάξετε τα πιο ζουμερά και γευστικά μπιφτέκια με ελάφι που έχετε φάει ποτέ. Είτε είστε έμπειρος ψησταριάς είτε λάτρης του μπάρμπεκιου τα Σαββατοκύριακα, αυτή η συνταγή θα σας κάνει να ερωτευτείτε ξανά το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους.

Συστατικά

• 2 λίβρες κιμά ελαφιού
• 4 φρυγανισμένα ψωμάκια μπριός
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και επιπλέον για το ψήσιμο ψωμιών)
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 φέτες καπνιστό τυρί γκούντα ή τσένταρ
• 4 χοντροκομμένες φέτες ντομάτας
• Φύλλα μαρουλιού ή ρόκα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• Κομμάτια ξύλου Hickory για καπνό
• Τουρσιά και καρυκεύματα της επιλογής σας (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε προσεκτικά το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επίπεδη εστία και η κεντρική σχάρα να ζεσταθούν πολύ.
4. Προσθέστε μερικά κομμάτια ξύλου καρυδιάς στη φωτιά για αυτή την βαθιά καπνιστή γεύση.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα μπιφτέκια για μπέργκερ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά ελαφιού, τη σάλτσα Worcestershire, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Πλάστε 4 μπιφτέκια ίσου μεγέθους, ελαφρώς μεγαλύτερα από τα ψωμάκια σας, καθώς θα συρρικνωθούν στη σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα μπιφτέκια

1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια ελαφιού απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας σε δυνατή φωτιά (περίπου 1.000°F).
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 1 έως 2 λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να πετύχετε μια όμορφη κρούστα ποιότητας μπριζόλας.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα μπιφτέκια στην εξωτερική επίπεδη εστία για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα έμμεσα.
2. Αφήστε τα να ψηθούν στους 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται αφού τα βγάλετε από τη σχάρα (για μέτρια ψημένα, βγάλτε τα στους 120°F τελική θερμοκρασία: 135°F).
3. Βάλτε μια φέτα τυρί σε κάθε μπιφτέκι και αφήστε το να λιώσει όσο τελειώνει το ψήσιμο.

Βήμα 5: Ψήστε τα ψωμάκια και σοτάρετε τα κρεμμύδια

1. Βουτυρώστε το εσωτερικό κάθε ψωμιού μπριός και τοποθετήστε τα με την όψη προς τα κάτω στην επίπεδη εστία για να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν.
2. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε ένα πιο δροσερό μέρος αφού ψηθούν.
3. Προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κομμένα σε φέτες κόκκινα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν.

Βήμα 6: Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια

1. Στρώστε κάθε φρυγανισμένο ψωμάκι με μαρούλι ή ρόκα, φέτα ντομάτας, μπιφτέκι ελαφιού με τυρί, σοταρισμένα κρεμμύδια και προαιρετικά καρυκεύματα ή τουρσιά.
2. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και ζουμερό.

Συμβουλές

• Μην δουλέψεις υπερβολικά το μείγμα ελαφιού—κρατήστε τα μπιφτέκια χαλαρά για πιο ζουμερά μπιφτέκια.
• Χρησιμοποιήστε κιμά ελαφιού με πρόσθετο λίπος (σε αναλογία 80/20) ή ανακατέψτε το με βοδινό/χοιρινό λίπος αν είναι πολύ άπαχο.
• Παρακολουθήστε τις ζώνες μαγειρέματος—η εξωτερική άκρη είναι πιο δροσερή, ιδανική για λαχανικά ή ψωμάκια. Χρησιμοποιήστε το κέντρο για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά αφού το βγάλετε από τη σχάρα, ώστε να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
• Το άλειμμα των μπιφτεκιών με βούτυρο ενώ βρίσκονται στο τηγάνι προσθέτει πλούσια γεύση.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα μπιφτέκια ελαφιού από τη Δυτική ΒιρτζίνιαΠροσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños και πιπεριά καγιέν στο μείγμα ελαφιού για μια πικάντικη πινελιά.
2. Μπιφτέκια ελαφιού με μπέικονΑνακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μπέικον στο μείγμα για μπιφτέκια και προσθέστε από πάνω τραγανές λωρίδες μπέικον.
3. Μπιφτέκια ελαφιού με μανιτάρια και ελάφιΣοτάρετε μανιτάρια με βούτυρο και θυμάρι και γαρνίρετε τα μπιφτέκια με ελβετικό τυρί και μανιτάρια.
4. Μπιφτέκια ελαφιού με γλάσο BBQΑλείψτε τα μπιφτέκια με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
5. Μπιφτέκια ελαφιού με μπλε τυρί και ρόκαΑντικαταστήστε το γκούντα με θρυμματισμένο μπλε τυρί και προσθέστε πιπεράτη ρόκα για έντονη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τηγανητές γλυκοπατάτες ψημένες στα κάρβουνα σε Arteflame με μια πινελιά βουτύρου κανέλας
• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Παγωμένες craft μπύρες της Δυτικής Βιρτζίνια ή λεμονάδα μπέρμπον
• Ψητά φρούτα με κουκούτσι όπως ροδάκινα ή δαμάσκηνα για επιδόρπιο
• Κλασική ψητή σαλάτα coleslaw με πικάντικη σάλτσα με βάση το ξίδι

Σύναψη

Αυτά τα μπιφτέκια καπνιστού ελαφιού από καρυδιά της Δυτικής Βιρτζίνια αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό άγριας γεύσης και γκουρμέ παρασκευής. Χάρη στο Arteflame Grill, μπορείτε να πετύχετε ένα αριστοτεχνικό ψήσιμο και ζουμερό εσωτερικό χρησιμοποιώντας επαγγελματικές τεχνικές αντίστροφου ψησίματος—όλα αυτά χωρίς να λερώσετε ούτε ένα τηγάνι. Αυτό είναι ένα ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο σε υπερυψωμένο χώρο.