Δυτική Βιρτζίνια ψητό χοιρινό κοιλιά καμένα άκρα

Εισαγωγή

Αν δεν έχετε ξαναφάει ποτέ καμένες άκρες από χοιρινή πανσέτα, σας περιμένει μια απόλαυση. Αυτά τα καπνιστά, τραγανά κυβάκια χοιρινής πανσέτας είναι ακαταμάχητα τρυφερά στο εσωτερικό και καραμελωμένα με ένα κολλώδες, γλυκόξινο γλάσο μπάρμπεκιου στο εξωτερικό. Χρησιμοποιώντας τη ψησταριά Arteflame, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος για να πετύχει τέλεια κρούστα και ζουμερό εσωτερικό κάθε φορά. Το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame μας επιτρέπει να μαγειρεύουμε τα πάντα απευθείας στην επίπεδη μεταλλική εστία, κλειδώνοντας τη γεύση χωρίς να καίμε το φαγητό. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα πιάτο που φωνάζει την τελειότητα του μπάρμπεκιου της Δυτικής Βιρτζίνια!

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινή κοιλιά, χωρίς πέτσα και κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
• 1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 3/4 φλιτζάνι πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου (η αγαπημένη σας)
• Σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά, για επιπλέον γλυκύτητα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Ξυλόκαρπο ή μηλιά για γεύση καπνού

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες. Αφήστε τη φωτιά να καίει μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1.000°F. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς

1. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε ομοιόμορφα 1.5" κύβους για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ρίξτε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς στο λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια αλείψτε τους με το μείγμα ξηρών μπαχαρικών μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε κύβους χοιρινής κοιλιάς

1. Μόλις ζεσταθεί η σχάρα, τοποθετήστε τους κύβους χοιρινής πανσέτας στην κεντρική σχάρα για ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τους κύβους χοιρινού κρέατος στην επίπεδη εστία Arteflame, τοποθετώντας τους κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή προσαρμόστε τις θέσεις ανάλογα με την επιθυμητή θερμοκρασία.
2. Αφήστε τα να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F. Αφαιρέστε τα όταν φτάσουν τους 175°F — θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται εκτός σχάρας.

Βήμα 5: Γλάσο και φινίρισμα

1. Αλείψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου στην χοιρινή κοιλιά και περιχύστε με σιρόπι σφενδάμου, αν τη χρησιμοποιήσετε.
2. Επιστρέψτε τους γλασαρισμένους κύβους στο ζεστό τηγάνι για 3-5 λεπτά, αφήνοντας το γλάσο να καραμελώσει και να γίνει κολλώδες.
3. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C και το εξωτερικό καραμελώσει, αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσιο γευστικό προφίλ.
• Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του κρέατος με ένα θερμόμετρο—για καμένες άκρες, θέλετε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 190°F για να είναι τρυφερό όταν ξεκολλήσει, αλλά βγάλτε το στους 175°F.
• Προσαρμόστε τις ζώνες εστιών τοποθετώντας το φαγητό πιο κοντά ή πιο μακριά από το κέντρο για πιο γρήγορο ή πιο αργό μαγείρεμα.
• Μην βιαστείτε με το γλάσο. Το κλειδί είναι να αφήσετε τη σάλτσα να κάνει φουσκάλες και να κολλήσει.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα Καμένα Άκρα των ΑπαλαχίωνΠροσθέστε καγιέν και σκόνη τσιπότλε στο στεγνό τρίψιμο και χρησιμοποιήστε μια πικάντικη σάλτσα BBQ για τους λάτρεις της καυτερής γεύσης.
2. Σφενδάμι Bourbon Burnt EndsΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον και 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου στη σάλτσα BBQ πριν το γλασάρετε για μια γλυκιά νότια πινελιά.
3. Ασιατική Φιούζιον Μπερντ ΕντςΑντικαταστήστε τη σάλτσα BBQ με χοϊζίν, μέλι, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο για κολλώδεις γλυκές ασιατικές γεύσεις.
4. Καρολίνα με ξινά μουστάρδα και καμένες άκρεςΑντικαταστήστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με μια σάλτσα με βάση τη μουστάρδα για ένα μείγμα Δυτικής Βιρτζίνια και Καρολίνας.
5. Γλασαρισμένες άκρες από μηλίτη με γλάσοΧρησιμοποιήστε μηλόξιδο και κομμένα μήλα στην επίπεδη επιφάνεια ως ένα γλυκόξινο γλάσο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με μέλι και βούτυρο
• Μακαρόνια με τυρί ψημένα σε χυτοσίδηρο στο Arteflame
• Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και σαλάτα coleslaw, ψημένα και τα δύο σε αλουμινόχαρτο στην επίπεδη επιφάνεια
• Τοπική craft μπύρα από τη Δυτική Βιρτζίνια, όπως amber ale ή καπνιστή porter

Σύναψη

Οι ψητές χοιρινές πανσέτες με καμένες άκρες είναι το τέλειο παράδειγμα του πώς απλά υλικά και η σωστή τεχνική συνδυάζονται για λαχταριστά αποτελέσματα. Χάρη στην κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και την ευέλικτη επίπεδη εστία της ψησταριάς Arteflame, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το εμβληματικό πιάτο χωρίς να χρειαστείτε ποτέ φούρνο ή τηγάνι. Αναβαθμίστε την επόμενη υπαίθρια συγκέντρωσή σας σε πραγματικό στυλ της Δυτικής Βιρτζίνια με αυτή την απολαυστική, κολλώδη, καπνιστή λιχουδιά που θα ενθουσιάσει το κοινό.