Δυτική Βιρτζίνια στη σχάρα βάτραχος με βούτυρο σκόρδου

Εισαγωγή

Τα βατραχοπόδαρα είναι μια λιχουδιά με τρυφερή υφή και ήπια γεύση, παρόμοια με το κοτόπουλο και το λευκό ψάρι. Όταν ψήνονται στη σχάρα Arteflame σε δυνατή φωτιά και τελειώνουν σε επίπεδη επιφάνεια με λίγο σκορδοβούτυρο, γίνονται μια αξέχαστη λιχουδιά σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια, ιδανική για τους λάτρεις της υπαίθριας σχάρας.

Συστατικά

• 2 λίβρες φρέσκα βατραχοπόδαρα, καθαρισμένα και στεγνά ταμποναριστά
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
• φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί πλήρως—περίπου 20 λεπτά—για να ζεσταθεί ομοιόμορφα η κεντρική σχάρα πάνω από 1.000°F και η πλάκα εστιών.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα με σκορδοβούτυρο

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για να το ράψετε μετά το μαγείρεμα.
3. Ρίξτε τα βατραχοπόδαρα στην υπόλοιπη μαρινάδα για να τα καλύψετε ομοιόμορφα. Αφήστε τα να καθίσουν όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα πόδια του βατράχου

1. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα βατραχοπόδαρα απευθείας στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame.
2. Σοτάρετε κάθε μπούτι για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματίσει μια χρυσαφένια κρούστα. Προσέξτε να μην το παραψήσετε, απλώς κλειδώνετε τα ζουμιά του.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα βατραχοπόδαρα στην επίπεδη εστία που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.
2. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C, έχοντας κατά νου να τα βγάλετε από τη φωτιά περίπου στους 74°C, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται όσο ξεκουράζονται.
3. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε τις πιο δροσερές ζώνες της σχάρας για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.

Βήμα 5: Ραντίστε και σερβίρετε

1. Μόλις τα βγάλετε από τη σχάρα, περιχύστε τα ζεστά βατραχοπόδαρα με το σκορδόβουτυρο που κρατήσατε.
2. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο αντί για λάδι για αυτή τη συνταγή - ταιριάζει καλύτερα με βατραχοπόδαρα και προσθέτει πλούσια γεύση.
• Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να μετακινήσετε τα βατραχοπόδαρα ανάμεσα στη σχάρα της ψησταριάς και την επίπεδη εστία, ώστε να διατηρήσετε το καψάλισμα άθικτο.
• Μην υπερφορτώνετε την εστία—εκμεταλλευτείτε τη μεγάλη επιφάνεια της Arteflame για να δώσετε σε κάθε κομμάτι χώρο για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Αν κάποια πόδια είναι πιο λεπτά από άλλα, μετακινήστε τα σε μια πιο δροσερή άκρη μέχρι να είναι όλα έτοιμα μαζί.

Παραλλαγές

1. Πόδια βατράχου CajunΠροσθέστε καρύκευμα Cajun αντί για καπνιστή πάπρικα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
2. Βότανα & ΕσπεριδοειδήΧρησιμοποιήστε θυμάρι, δεντρολίβανο και ξύσμα πορτοκαλιού στη μαρινάδα για μια αρωματική, πικάντικη πινελιά.
3. Πικάντικο Κορεάτικο ΣτυλΜαρινάρετε σε γκοτσουτζάνγκ, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και σκόρδο για μια πικάντικη γεύση.
4. Μέλι-σκόρδοΑντικαταστήστε τον χυμό λεμονιού και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι για μια γλυκιά και αλμυρή ισορροπία.
5. Λεμόνι και άνηθοςΠροσθέστε φρέσκο ​​άνηθο στη μαρινάδα και ολοκληρώστε με λίγο επιπλέον λεμόνι πριν το σερβίρισμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα μαγειρεμένο με βούτυρο-βασιλικό στο Arteflame
• Πατάτες λιωμένες με μυρωδικά, σοταρισμένες στο τηγάνι με σκόρδο και βούτυρο δεντρολίβανου
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με πικάντικη βινεγκρέτ
• Μηλόπιτα σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια για επιδόρπιο
• Συνδυάστε το με ένα τραγανό Sauvignon Blanc ή μια τοπική μπύρα craft της Δυτικής Βιρτζίνια

Σύναψη

Τα ψητά βατραχοπόδαρα στο Arteflame είναι απίστευτα γευστικά, χάρη στο έντονο ψήσιμο και το ομοιόμορφο μαγείρεμα της συμπαγούς χαλύβδινης εστίας. Αυτή η συνταγή σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια δείχνει πόσο εύκολο είναι να δημιουργήσετε γκουρμέ πιάτα χωρίς να χρειαστείτε ποτέ τηγάνια ή φούρνο — απλώς φωτιά, καρυκεύματα και τη σωστή σχάρα.