Τα μενταγιόν Elk στη σχάρα στο Arteflame - West Virginia Style

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ζήσετε μια γκουρμέ εμπειρία ψησίματος στα κάρβουνα με αυτή τη συνταγή για μενταγιόν ελαφιών σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια, ψημένα στην εντέλεια στη μοναδική σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας την έντονη θερμότητα στην κεντρική σχάρα για το τσιγάρισμα και την επίπεδη εστία για το φινίρισμα, κλειδώνουμε τις γεύσεις και αναδεικνύουμε τη ζουμερή τρυφερότητα του κρέατος ελαφιών. Με ένα απλό καρύκευμα με βότανα και σκόρδο και τη σωστή τεχνική, θα δημιουργήσετε μενταγιόν ελαφιών ποιότητας εστιατορίου στην αυλή σας.

Συστατικά

• 4 μενταγιόν ελαφιών (πάχους 1,5 ίντσας)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Προαιρετικά: θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για ελαφριά πινελιά

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στη βάση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα απευθείας πάνω στις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα μετάλλια των ελαφιών

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και προαιρετικά νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα βουτύρου με βότανα πάνω από κάθε μετάλλιο ελαφιού.
3. Αφήστε τα μενταγιόν να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα μετάλλια των ελαφιών

1. Μόλις η σχάρα Arteflame φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος (μεσαία σχάρα πάνω από 1.000°F), τοποθετήστε τα μενταγιόν ελαφιών απευθείας στην κεντρική σχάρα.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 2 λεπτά για να δημιουργήσετε μια πλούσια καφέ κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφη ψήσιμο μέχρι να ψηθεί

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα μενταγιόν στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας γύρω από το κέντρο της σχάρας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
2. Χρησιμοποιήστε αρχικά την εσωτερική ζώνη εστίας (πιο θερμή περιοχή) και στη συνέχεια σύρετέ την προς την εξωτερική άκρη (πιο ψυχρή ζώνη) ανάλογα με τις ανάγκες.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος (π.χ., αφαιρέστε το στους 120°F για μέτρια ψημένο).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε τα μενταγιόν να ξεκουραστούν κάτω από αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες για να αναδιανεμηθούν τα υγρά του.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης για τέλειο ψήσιμο.
• Το βούτυρο προσθέτει επιπλέον γεύση και καραμελώνει όμορφα στην επίπεδη εστία Arteflame.
• Ψήστε τα συνοδευτικά σας (λαχανικά, πατάτες, καλαμπόκι) ταυτόχρονα στις εξωτερικές άκρες της εστίας.

Παραλλαγές

1. Καπνιστή πάπρικα άλκης: Προσθέστε καπνιστή πάπρικα και αλεσμένο κύμινο στο μείγμα βουτύρου για μια ρουστίκ, καπνιστή γεύση.
2. Άλκης με γλάσο βαλσάμικου: Αλείψτε με γλάσο βαλσάμικου ξιδιού κατά τα τελευταία λεπτά του ψησίματος στη σχάρα.
3. Άλκη με μπαχαρικά Cajun: Αντικαταστήστε τα βότανα με καρύκευμα Cajun για μια πικάντικη, νότια γεύση.
4. Λεμόνι & Άνηθος Άλκης: Χρησιμοποιήστε ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ​​άνηθο αντί για δεντρολίβανο και θυμάρι για ένα πιο ελαφρύ, εσπεριδοειδές προφίλ.
5. Σφενδάμι-Σκόρδο με Άλκη: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα βουτύρου σας για μια γλυκόξινη πινελιά στα Απαλάχια.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με θαλασσινό αλάτι και ξύσμα λεμονιού
• Πατάτες baby με δεντρολίβανο ψημένες στη σχάρα στην εστία
• Πλούσιο κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon
• Καπνιστό καλαμπόκι τσένταρ σε κόκκους
• Τραγανή σαλάτα μήλου

Σύναψη

Το ψήσιμο στα κάρβουνα μενταγιόν ελαφιών στο Arteflame αναδεικνύει απίστευτη γεύση και υφή χρησιμοποιώντας μια απλή αλλά δυνατή μέθοδο ψησίματος και αντίστροφου ψησίματος. Είτε είστε έμπειρος ψήστης είτε μόλις ξεκινάτε, αυτό το πιάτο με ελάφια εμπνευσμένο από τη Δυτική Βιρτζίνια θα εντυπωσιάσει κάθε φορά με την ζουμερή τελειότητα και την έντονη γεύση του.