Δυτική Βιρτζίνια ψητό γατόψαρο με κρούστα πεκάν

Εισαγωγή

Ανακαλύψτε τη γεύση του Νότου με αυτό το ψητό γατόψαρο με κρούστα πεκάν, εμπνευσμένο από τη Δυτική Βιρτζίνια. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή προσφέρει ένα όμορφα σοταρισμένο φιλέτο γατόψαρου με κρούστα πεκάν, ζουμερό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Με νότες βουτύρου και καπνιστή επίγευση, αυτό το πιάτο είναι κομψό και ταυτόχρονα σπιτικό.

Συστατικά

• 4 φιλέτα γατόψαρου
• 1 φλιτζάνι πεκάν, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
• Βούτυρο, για το άλειμμα της εστίας
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η εστία να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη για ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το μείγμα για τη ζύμη πεκάν

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένα πεκάν, τριμμένη φρυγανιά panko, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το μείγμα αυγών

1. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και τη μουστάρδα Ντιζόν μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4: Βυθοκόρηση του γατόψαρου

1. Στεγνώστε τα φιλέτα γατόψαρου ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
2. Βουτήξτε κάθε φιλέτο στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια πιέστε το στο μείγμα πεκάν για να καλυφθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 5: Τσιγαρίστε το γατόψαρο

1. Αλείψτε μια λεπτή στρώση βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας της σχάρας Arteflame κοντά στο κέντρο.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα γατόψαρου με την κόρα στην εστία ακριβώς έξω από την κεντρική ζώνη σχάρας για ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς να καούν.
3. Αφήστε το ψάρι να σοταριστεί για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
4. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος—αν το φιλέτο είναι χοντρό, μπορείτε να το ψήσετε γρήγορα για 30 δευτερόλεπτα σε υψηλή θερμοκρασία στην κεντρική σχάρα και, στη συνέχεια, να το μετακινήσετε πίσω στην επίπεδη σχάρα μέχρι να φτάσει τους 130°F εσωτερική θερμοκρασία (αφαιρέστε το στους 130°F αν ο στόχος σας είναι να ψηθεί στους 145°F).

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα—τραβήξτε το γατόψαρο στους 74°C για ένα τέλεια υγρό εσωτερικό, καθώς θα ανέβει κατά περίπου 7°C όσο ξεκουράζεται.
• Η συμπαγής ατσάλινη εστία του Arteflame εξασφαλίζει ομοιόμορφο ροδισμό χωρίς να καίγεται—είναι ο καλύτερός σας φίλος για τα θαλασσινά με κόρα.
• Χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένα πεκάν για την πιο ζωντανή γεύση ξηρών καρπών.
• Ξεκινάτε πάντα με μια ζεστή σχάρα για τέλειο ψήσιμο.
• Αν το γατόψαρο σας είναι χοντρό, σοτάρετε και τις δύο πλευρές στην κεντρική σχάρα και μετά ολοκληρώστε το ψήσιμο απαλά στην καυτή πλάκα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γατόψαρο πεκάν CajunΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun στο μείγμα επικάλυψης πεκάν για μια έξτρα νότια πινελιά.
2. Γατόψαρο με κρούστα από βόταναΑντικαταστήστε τον μαϊντανό με ένα μείγμα από θυμάρι, εστραγκόν και δεντρολίβανο.
3. Κρούστα λεμονιού-πιπεριούΠροσθέστε ξύσμα λεμονιού και τριμμένο πιπέρι στο μείγμα πεκάν για μια πικάντικη κρούστα.
4. Γατόψαρο πεκάν-παρμεζάναΑνακατέψτε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα στην επικάλυψη πεκάν για επιπλέον γεύση και τραγανότητα.
5. Γατόψαρο με κρούστα σφενδάμου-πεκάνΡίξτε λίγο σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα των αυγών πριν ξεφλουδίσετε τα φιλέτα για γλυκόξινη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο με μυρωδικά στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Ψημένα σπαράγγια με λίγο λεμόνι
• Φέτες καπνιστής γλυκοπατάτας καραμελωμένες στο εξωτερικό χείλος
• Ένα παγωμένο ποτήρι Riesling ή μια τραγανή craft lager της Δυτικής Βιρτζίνια
• Ροδάκινο cobbler στο Arteflame με παγωτό βανίλια

Σύναψη

Το ψήσιμο γατόψαρου στη σχάρα Arteflame προσφέρει την καλύτερη καπνιστή, σοταρισμένη γεύση και ένα ομοιόμορφο, ζουμερό ψήσιμο κάθε φορά. Αυτό το ψητό γατόψαρο με κρούστα πεκάν από τη Δυτική Βιρτζίνια συνδυάζει πλούσιες, ξηρούς καρπούς υφές με βουτυράτο, νιφάδες ψαριού - ένας ιδανικός συνδυασμός άνεσης και δεξιοτεχνίας. Είτε μαγειρεύετε για μια συγκέντρωση στην αυλή είτε φτιάχνετε ένα ειδικό γεύμα την εβδομάδα, θα λατρέψετε την ευκολία και τα αποτελέσματα που προσφέρει αυτή η σχάρα.