Δυτική Βιρτζίνια Χυτοσίδηρο Corn Corn Brobread στη σχάρα

Εισαγωγή

Αυτό το ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα από μαντέμι της Δυτικής Βιρτζίνια είναι ένας εορτασμός βαθιών, χρυσαφένιων γεύσεων και τραγανών, βουτυρένιων άκρων—φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Αναβαθμίστε την εμπειρία μαγειρέματος σε εξωτερικό χώρο παραλείποντας τον φούρνο και πετυχαίνοντας αυτή την ασυναγώνιστη κρούστα από ξύλα ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας σας. Αυτό το ψωμί καλαμποκιού είναι το τέλειο συνοδευτικό για ψητά κρέατα, καπνιστά πιάτα ή απλώς για να το απολαύσετε μόνο του με μια σταγόνα λιωμένου βουτύρου.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 1/4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
• 2 μεγάλα αυγά
• 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (και περισσότερο για ψήσιμο στη σχάρα)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1/4 φλιτζάνι καλαμπόκι (προαιρετικά για υφή)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες μέσα στη σχάρα Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε τα καυσόξυλα.
5. Αφήστε τη φωτιά να κάψει και τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επίπεδη εστία να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη για ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Φτιάξτε τη ζύμη για ψωμί καλαμποκιού

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξινόγαλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο.
3. Ρίξτε αργά τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην το παρακάνετε.
4. Αν χρησιμοποιείτε κόκκους καλαμποκιού και ζάχαρη, ανακατέψτε τα απαλά.

Βήμα 3: Ψήστε το ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα

1. Βουτυρώστε γενναιόδωρα ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο (όχι ελαιόλαδο—χρησιμοποιήστε πραγματικό βούτυρο για πλούσια γεύση).
2. Τοποθετήστε το τηγάνι απευθείας πάνω στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για να το προθερμάνετε για λίγα λεπτά.
3. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και τοποθετήστε το πίσω στην εστία, πιο κοντά στο εξωτερικό τρίτο αν θέλετε πιο αργό και ομοιόμορφο μαγείρεμα, ή κρατήστε το πιο κοντά στο κέντρο για πιο σκούρα κρούστα.
4. Κλείστε με τον θόλο του φούρνου πίτσας Arteflame, αν θέλετε (χωρίς καπάκι), για να ενθαρρύνετε το μαγείρεμα από πάνω με τη θερμότητα περιβάλλοντος.
5. Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή όταν την εισάγετε στο κέντρο.
6. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Να προθερμαίνετε πάντα το τηγάνι σας στο Arteflame για καλύτερο ψήσιμο της βάσης.
• Αν σας αρέσουν οι άκρες πιο τραγανές, περιχύστε με λίγο επιπλέον βούτυρο γύρω από την άκρη του μείγματος πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
• Το ψωμί από καλαμπόκι συνεχίζει να ψήνεται αφού το αφαιρέσετε—κόψτε το όταν κρυώσει ελαφρώς για να διατηρήσετε την υφή του.
• Μπορείτε να ελέγξετε τις ζώνες θερμότητας στο Arteflame τοποθετώντας το τηγάνι πιο κοντά ή πιο μακριά από την κεντρική πηγή θερμότητας.

Παραλλαγές

1. Ψωμί καλαμποκιού με τσένταρ και χαλαπένιοΠροσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τσένταρ και 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño για μια πικάντικη γεύση.
2. Ψωμί καλαμποκιού με μέλι και βούτυροΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μέλι στο μείγμα και αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και περισσότερο μέλι μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
3. Καπνιστό μπέικον με καλαμποκάλευροΑνακατέψτε μέσα 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο, θρυμματισμένο μπέικον και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
4. Ψωμί καλαμποκιού με σφένδαμο και πεκάνΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα και πασπαλίστε από πάνω με ψιλοκομμένα πεκάν.
5. Νότιο ψωμί με βουτυρόγαλαΠαραλείψτε τη ζάχαρη, αυξήστε το ξινόγαλα κατά 1/4 φλιτζάνι και ψήστε το σε λίπος πάπιας ή λίρδα για αυθεντικότητα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ριμπάι ή χοιρινές μπριζόλες σοταρισμένες ανάποδα, ψημένες στη μεσαία σχάρα
• Ψητά λαχανικά σε ξυλόφουρνο, ειδικά καπνιστό καλαμπόκι και ψητά χόρτα
• Φασόλια ψημένα σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια
• Ψητά ροδάκινα ή φρούτα με κουκούτσι για ένα γλυκό τελείωμα
• Γλυκό τσάι, μπέρμπον ή καπνιστό σφένδαμο παραδοσιακού τύπου για ποτά

Σύναψη

Με την φαρδιά, ομοιόμορφα θερμαινόμενη εστία της ψησταριάς Arteflame, αυτό το ψωμί καλαμποκιού από μαντέμι της Δυτικής Βιρτζίνια προσφέρει την τέλεια υφή και τη βαθιά, βουτυράτη γεύση χωρίς να χρειάζεται ποτέ φούρνο. Είναι ένας ευχάριστος σύντροφος για όλα τα αγαπημένα σας ψητά και ένα πραγματικό αμερικανικό κλασικό μαγειρεμένο με μοντέρνο τρόπο - πάνω σε ανοιχτή φωτιά, εμπλουτισμένο με καπνό ξύλων και παράδοση.