Πυρκαγιά μαύρες καρυδιές χοιρινό κρέας-Δυτική Βιρτζίνια μπάρμπεκιου

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή εμπνευσμένη από τη Δυτική Βιρτζίνια φέρνει έντονη, καπνιστή γεύση στο ψήσιμο στην αυλή σας. Το ψήσιμο των χοιρινών μπριζολών στη φωτιά κλειδώνει τους χυμούς, ενώ ένα γλάσο μουστάρδας-μαύρου καρυδιού τους δίνει την πλούσια ουσία της κουζίνας των Απαλαχίων — όλα μαγειρεμένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame. Χωρίς καπάκι και χωρίς τηγάνια, η σχάρα Arteflame προσφέρει ένα αριστοτεχνικά ελεγχόμενο ψήσιμο, συνδυάζοντας το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και την απαλή ζεστασιά της σχάρας σε όλη την τεράστια εστία της.

Συστατικά

• 4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (πάχους 1,25–1,5 ίντσες)
• 1/2 φλιτζάνι μαύρα καρύδια, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (και λίγο ακόμα για ψήσιμο στη σχάρα)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Πιτσιλιές από ξίδι μηλίτη
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στη σχάρα και ραντίστε τες με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε ξύλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να ανάψει και την εστία να ζεσταθεί — η ψησταριά Arteflame θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μαύρα καρύδια, τη μουστάρδα ολικής αλέσεως, τη μουστάρδα Ντιζόν, το σιρόπι σφενδάμου, το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο και μια σταγόνα μηλόξιδο.
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις χοιρινές μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τις χοιρινές μπριζόλες

1. Όταν η κεντρική σχάρα της ψησταριάς φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος (πάνω από 1.000°F), τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες απευθείας πάνω στη σχάρα.
2. Σοτάρετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.
3. Μετακινήστε τις χοιρινές μπριζόλες στην πιο δροσερή, επίπεδη ζώνη εστιών.

Βήμα 5: Γλασάρισμα και ολοκλήρωση μαγειρέματος

1. Αλείψτε την κορυφή κάθε μπριζόλας με το γλάσο μουστάρδας μαύρης καρυδιάς.
2. Αφήστε το κρέας να ψηθεί σε επίπεδη εστία μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (για μέτρια). Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μόλις το αφαιρέσετε.
3. Γυρίζουμε μία φορά και αλείφουμε και την άλλη πλευρά.
4. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 140°F. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά μέχρι να φτάσει τους ~155°F.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Γαρνίρετε με κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου, αν θέλετε.
2. Πιάτο με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Πάντα να ξεκουράζετε τις χοιρινές μπριζόλες σας πριν τις κόψετε σε φέτες — αυτό διατηρεί τη ζουμερή υφή τους.
• Το πιο καυτό κέντρο είναι ιδανικό για σοτάρισμα, ενώ η εξωτερική άκρη είναι ιδανική για απαλό μαγείρεμα λαχανικών και σαλτσών.
• Προσθέστε λίγο βούτυρο ενώ ξεκουράζετε το χοιρινό για επιπλέον πλούσια γεύση.
• Χρησιμοποιήστε λαβίδες βαρέως τύπου για να χειρίζεστε το κρέας, ώστε να αποφύγετε το τρύπημα και την απώλεια χυμών.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο βατόμουρο και καρύδι: Προσθέστε λιωμένα βατόμουρα και μια πρέζα καγιέν στο γλάσο για μια γλυκόξινη πινελιά.
2. Καπνιστό Bourbon με γλάσο: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μπέρμπον και προσθέστε καπνιστή πάπρικα στο γλάσο.
3. Χοιρινές μπριζόλες με γλάσο μηλίτη: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μηλόξιδο και προσθέστε μια πρέζα κανέλα.
4. Παϊδάκια με φασκόμηλο και σκόρδο και καρύδια: Χρησιμοποιήστε φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου και θρυμματισμένο ψημένο σκόρδο αντί για μουστάρδα.
5. Γλάσο βουνών χωρίς μουστάρδα: Χρησιμοποιήστε σιρόπι καρυδιάς και θρυμματισμένα πεκάν αντί για μουστάρδα και καρύδια για μια πιο γλυκιά γεύση των Απαλάχιων.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα, πασπαλισμένο με βούτυρο από βότανα
• Φασολάκια σοταρισμένα από χυτοσίδηρο στην επίπεδη εστία
• Ζεστή σαλάτα μήλου ψημένη ελαφρά στη σχάρα
• Ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον από τη Δυτική Βιρτζίνια
• Ψωμί καλαμποκιού με βουτυρόγαλα ψημένο στη σχάρα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο στην επιφάνεια Arteflame

Σύναψη

Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες από μαύρο καρύδι, σοταρισμένες στη φωτιά, αναδεικνύουν τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις της Δυτικής Βιρτζίνια και αναδεικνύουν την ευελιξία της σχάρας Arteflame. Από το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα μέχρι την τρυφερότητα του βουτύρου που ολοκληρώνεται στην επίπεδη εστία, αυτή η συνταγή δημιουργεί την απόλυτη εμπειρία φαγητού σε εξωτερικό χώρο. Εύκολη προετοιμασία, εκπληκτικές γεύσεις και σχεδόν καθόλου καθάρισμα, την καθιστούν ιδανική για το επόμενο δείπνο σας στην αυλή.