West Virginia Country Ham Ham Steak on Arteflame

Εισαγωγή

Η Δυτική Βιρτζίνια είναι γνωστή για την αγάπη της για τα πλούσια, καπνιστά κρέατα και τις ρουστίκ γεύσεις της υπαίθρου. Αυτή η χοντρή μπριζόλα ζαμπόν ψήνεται τέλεια στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας γλάσο καστανής ζάχαρης και μουστάρδας που καραμελώνει όμορφα, διατηρώντας παράλληλα όλη τη φυσική της ζουμερότητα. Θα σοτάρουμε αντίστροφα αυτή την κλασική μπριζόλα ζαμπόν για ένα φινίρισμα που είναι τραγανό και τρυφερό - δεν χρειάζεται καπάκι ή φούρνο, απλώς 100% γκουρμέ ψήσιμο στη σχάρα πάνω σε πραγματική φωτιά με ξύλα.

Συστατικά

• 1 χοντροκομμένη μπριζόλα ζαμπόν (2,5 έως 4,5 εκατοστά πάχος, κατά προτίμηση με κόκαλο)
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Προαιρετικά: μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• Κομμάτια ξύλου για ψήσιμο στη σχάρα (κατά προτίμηση δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί. Θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμασία του γλάσου

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και τη μουστάρδα Ντιζόν μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν θέλετε λίγη καυτερότητα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τη μπριζόλα ζαμπόν

1. Όταν η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε το ζαμπόν απευθείας πάνω σε αυτό για να σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά.
2. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Μετακινήστε στην επίπεδη κορυφή για αντίστροφο ψήσιμο

1. Μεταφέρετε τη σοταρισμένη μπριζόλα ζαμπόν στο πιο ζεστό μέρος της επίπεδης εστίας.
2. Αλείψτε το γλάσο πάνω από τη μπριζόλα ζαμπόν, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα.
3. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από την μπριζόλα για πιο πλούσια γεύση καθώς ψήνεται.
4. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία.
5. Αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν φτάσει τους 135°F — θα φτάσει περίπου τους 150°F ενώ ξεκουράζεται, κάτι που είναι ιδανικό για ζαμπόν.

Συμβουλές

• Να ξεκουράζετε πάντα τη μπριζόλα ζαμπόν σας για 5 λεπτά αφού την αφαιρέσετε από τη σχάρα, ώστε να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
• Αν η μπριζόλα ζαμπόν σας είναι πολύ αλμυρή, μουλιάστε την σε κρύο νερό για 30 λεπτά πριν την ψήσετε στη σχάρα για να μαλακώσει.
• Χρησιμοποιήστε την εξωτερική άκρη της επίπεδης επιφάνειας για να διατηρήσετε τα συνοδευτικά πιάτα ζεστά όσο το ζαμπόν σας τελειώνει το μαγείρεμα.
• Κρατήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό κοντά για να ελέγξετε τις εξάρσεις.

Παραλλαγές

1. Μοσχαρίσια μπριζόλα με γλάσο μηλίτηΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με αναπλήρωση μηλίτη και φέτες μήλου ψημένες στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame.
2. Μοσχαρίσια μπριζόλα με ζαμπόν και μουστάρδα σφενδάμουΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με καθαρό σιρόπι σφενδάμου και χρησιμοποιήστε μουστάρδα ολικής αλέσεως αντί για μουστάρδα Ντιζόν για μια ρουστίκ πινελιά.
3. Μπέικον με γλάσο BourbonΠροσθέστε μια δόση μπέρμπον στο γλάσο σας για βαθιά καπνιστή γλυκύτητα.
4. Μπριζόλα ζαμπόν με κρούστα ανανάΠροσθέστε δαχτυλίδια ανανά και χυμό ανανά στο γλάσο σας για μια τροπική πινελιά. Ψήστε τα δαχτυλίδια ξεχωριστά στην επίπεδη επιφάνεια.
5. Πικάντικη μπριζόλα ζαμπόν του ΝότουΠροσθέστε καπνιστή πάπρικα και πιπέρι καγιέν στο γλάσο σας για έξτρα γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο και κανέλα
• Πουτίγκα καλαμποκιού από χυτοσίδηρο, μαγειρεμένη στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Ψημένα πράσινα φασόλια με σκορδόβουτυρο
• Ψητά ρολά καλαμποκιού
• Κοκτέιλ Moonshine σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια ή γλυκό παγωμένο τσάι

Σύναψη

Αυτή η μπριζόλα ζαμπόν από τη Δυτική Βιρτζίνια πραγματικά λάμπει στο Arteflame, όπου ο συνδυασμός του καψίματος σε υψηλή θερμοκρασία και του απαλά καραμελωμένου γλάσου απογειώνει κάθε μπουκιά. Είτε μαγειρεύετε για δύο είτε για δέκα άτομα, αυτή η μπριζόλα ζαμπόν που έχει σοταριστεί αντίστροφα φέρνει μια γεύση από την παράδοση των Απαλαχίων και μια έντονη γεύση ψησίματος στην αυλή σας.