Η Δυτική Βιρτζίνια άνθρακα πυροβόλησε φτερούγες κοτόπουλου

Εισαγωγή

Αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου ψημένες σε κάρβουνο από τη Δυτική Βιρτζίνια είναι τραγανές, ζουμερές και εμπλουτισμένες με καπνιστή γεύση από την ψησταριά Arteflame. Χρησιμοποιώντας ένα έντονο στεγνό τρίψιμο και ολοκληρώνοντας με μια πικάντικη σάλτσα, αυτή η συνταγή φέρνει αυτό το στυλ μπάρμπεκιου στην αυλή σας που γλείφει τα δάχτυλα. Με το κεντρικό ψήσιμο στους 1.000°F και την ευέλικτη επίπεδη εστία της Arteflame, κάθε μπουκιά είναι γεμάτη με τέλεια κλειδωμένη γεύση και καραμελωμένες υφές. Ετοιμαστείτε να απογειώσετε το μπάρμπεκιου σας με αυτές τις νόστιμες φτερούγες!

Συστατικά

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου (χωρισμένες στις αρθρώσεις, χωρίς τις άκρες)
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1/2 φλιτζάνι την αγαπημένη σας πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου
• Φυτικό λάδι και χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη πλάκα εστιών να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Προετοιμασία του ξηρού τριψίματος

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, καστανή ζάχαρη, αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
2. Στεγνώστε ταμποναριστά τις φτερούγες κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας.
3. Τρίψτε καλά το μείγμα μπαχαρικών πάνω στις φτερούγες.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα φτερά

1. Τοποθετήστε τις φτερούγες απευθείας στην κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο (περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά).
2. Γυρίστε με μια λαβίδα για να κάνετε τραγανή τη φλούδα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Ψήσιμο στη σχάρα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες φτερούγες στην επίπεδη περιοχή της σχάρας κοντά στο κέντρο για μια ζώνη υψηλότερης θερμότητας.
2. Προσθέστε λίγο ανάλατο βούτυρο από κάτω για να τα τσιγαρίσετε στους δικούς τους χυμούς.
3. Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε τα στους 74°C για να τα μαγειρέψετε ξανά.

Βήμα 5: Γλάσο και φινίρισμα

1. Αλείψτε τις φτερούγες με την αγαπημένη σας πικάντικη σάλτσα BBQ κατά τα τελευταία 2 λεπτά μαγειρέματος, αφήνοντάς την να καραμελώσει ελαφρώς στο τηγάνι.
2. Μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια πιατέλα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τις σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε την κεντρική σχάρα μόνο για γρήγορο ψήσιμο—μην το παραψήσετε εδώ.
• Οι ζώνες μαγειρέματος στο Arteflame σάς επιτρέπουν να διαχειρίζεστε τη θερμότητα με ακρίβεια—χρησιμοποιήστε τις εξωτερικές περιοχές εάν οι φτερούγες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα.
• Ξεκουράστε τις φτερούγες μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να κρατήσουν τα υγρά τους.
• Πάντα να τελειώνετε το μαγείρεμα περίπου στους 15°F πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
• Μαγειρέψτε στο τηγάνι με βούτυρο για πλούσια γεύση και χρυσαφένια κρούστα.

Παραλλαγές

1. Φτερούγες λεμονιού και πιπεριάςΑντικαταστήστε το τρίψιμο με ξύσμα λεμονιού, τριμμένο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και αλάτι.
2. Γλυκά φτερά θερμότηταςΠροσθέστε μέλι και νιφάδες τσίλι στο στεγνό μείγμα για μια ισορροπία πικάντικου και γλυκού.
3. Κορεάτικες φτερούγες μπάρμπεκιουΧρησιμοποιήστε γλάσο από gochujang, σκόρδο και σάλτσα σόγιας αντί για την κλασική σάλτσα BBQ.
4. Φτερούγες τύπου BuffaloΑνακατέψτε τις ψητές φτερούγες σε λιωμένο βούτυρο και καυτερή σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
5. Φτερούγες Τσιπότλ ΣφενδάμουΑνακατέψτε σιρόπι σφενδάμου με σκόνη τσιπότλε για μια καπνιστή-γλυκιά πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ σε επίπεδη πλάκα
• Μακαρόνια με τυρί και χαλαπένιο στα κάρβουνα (μαγειρεμένα σε μαντέμι απευθείας στο πλάι της πλάκας)
• Παγωμένη λάγκερ ή καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον
• Κρεμώδης σαλάτα coleslaw με ψητές φέτες μήλου
• Ψητές φέτες ροδάκινου με παγωτό βανίλια για επιδόρπιο

Σύναψη

Με τις έντονες γεύσεις ξηρής άλεσης και πικάντικου γλάσου μπάρμπεκιου, αυτές οι φτερούγες κοτόπουλου ψημένες στα κάρβουνα της Δυτικής Βιρτζίνια προσφέρουν σε κάθε επίπεδο. Το ψήσιμό τους στο Arteflame όχι μόνο καίει τους χυμούς τους, αλλά και προσδίδει αυτή την αυθεντική γεύση ψημένης στα ξύλα που λαχταρά κάθε λάτρης των φτερούγων. Είτε τις σερβίρετε σε ένα μπάρμπεκιου την ημέρα του αγώνα είτε σε ένα χαλαρό οικογενειακό Σαββατοκύριακο, αυτές οι φτερούγες σίγουρα θα κερδίσουν την καρδιά όλων.