Δυτική Βιρτζίνια Coal Country Rib Συμβουλές για το Arteflame

Εισαγωγή

Γεμάτα καπνιστή γεύση και βουρτσισμένα με μια έντονη σάλτσα μπάρμπεκιου εμπνευσμένη από τα Απαλάχια, αυτά τα Coal Country Rib Tips ψήνονται στην εντέλεια με τον τρόπο της Δυτικής Βιρτζίνια χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame. Ετοιμαστείτε να ψήσετε αντίστροφα για απόλυτη τρυφερότητα και ζουμερή γεύση με μια σάλτσα που τραγουδά με την ορεινή κληρονομιά.

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινά πλευρά, κομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (προαιρετικά καυτερό)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)

• Σάλτσα BBQ των Απαλαχίων:
• 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι μελάσα
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα για το μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τις άκρες των πλευρών

1. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, στεγνώστε ταμποναριστά τις άκρες των πλευρών με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και καγιέν.
3. Τρίψτε καλά το μείγμα μπαχαρικών πάνω στις άκρες των πλευρών.

Βήμα 3: Ψήστε πάνω από τη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Μόλις η κεντρική σχάρα της σχάρας φτάσει περίπου τους 1.000°F, τοποθετήστε τις άκρες των πλευρών απευθείας πάνω της για να σοταριστούν.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες άκρες των παϊδακιών στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, για πιο αργό και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω από τις άκρες των παϊδακιών και αφήστε τα να μαγειρευτούν στους δικούς τους χυμούς, γυρίζοντάς τα περιστασιακά.
3. Ψήστε τις άκρες των πλευρών για 45-60 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε τους από τους 74°C και αφήστε να ξεκουραστούν).

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου των Απαλαχίων

1. Ενώ μαγειρεύονται οι άκρες των παϊδακιών, ετοιμάστε τη σάλτσα απευθείας στην επίπεδη εστία χρησιμοποιώντας ένα πυρίμαχο δοχείο, όπως ένα μικρό σκεύος από χυτοσίδηρο.
2. Συνδυάστε κέτσαπ, μηλόξιδο, μελάσα, καστανή ζάχαρη, Worcestershire, ξηρή μουστάρδα, νιφάδες τσίλι και μαύρο πιπέρι.
3. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά σε επίπεδη εστία κοντά στο πιο ζεστό κέντρο για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καραμελώσει ελαφρώς.

Βήμα 6: Γλάσο και ξεκούραση

1. Αλείψτε γενναιόδωρα τις άκρες των πλευρών με σάλτσα BBQ Appalachian κατά τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
2. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια ξύλινη σανίδα, αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πραγματικά καυσόξυλα για αυθεντική καπνιστή γεύση.
• Το βούτυρο κάνει καλύτερο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια και ενισχύει τη γεύση.
• Βγάλτε το κρέας σας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία του είναι -15°F κάτω από την επιθυμητή για εσάς θερμοκρασία, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε με ασφάλεια το κρέας γύρω από τις ζώνες θερμοκρασίας του Arteflame.
• Για πιο πικάντικο φινίρισμα, γλασάρετε τις άκρες των πλευρών δύο φορές κατά τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος.

Παραλλαγές

1. Συμβουλές για πικάντικο μέλι: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη στο μείγμα με μέλι σε σκόνη και προσθέστε επιπλέον καγιέν για πιο έντονη γεύση.
2. Συμβουλές για μπάρμπεκιου με σφένδαμο και μπέρμπον: Αντικαταστήστε τη μελάσα στη σάλτσα με σιρόπι σφενδάμου Δυτικής Βιρτζίνια και προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον.
3. Συμβουλές για σκόρδο και βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο μείγμα και ολοκληρώστε με γλάσο σκορδοβουτύρου.
4. Συμβουλές για γλυκό ροδάκινο: Ανακατέψτε το γλυκό ροδάκινο στη σάλτσα BBQ και μαγειρέψτε το σε επίπεδη επιφάνεια για ένα κολλώδες-γλυκό γλάσο.
5. Συμβουλές για καφέ που τρίβονται: Προσθέστε αλεσμένο καφέ και σκόνη τσίλι ancho στο στεγνό μείγμα για ένα γήινο, καπνιστό φινίρισμα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού στην επίπεδη επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο
• Ψητά στη φωτιά λάχανα με καπνιστό μπέικον
• Μακαρόνια με τυρί από χυτοσίδηρο φτιαγμένα σε επίπεδη επιφάνεια
• Ψητές φέτες γλυκοπατάτας
• Παγωμένο γλυκό τσάι ή μια craft μπύρα της Δυτικής Βιρτζίνια

Σύναψη

Τίποτα δεν θυμίζει την κληρονομιά της Δυτικής Βιρτζίνια όσο οι άκρες των παϊδακίων φιλέμένες από αληθινή φωτιά και γλασαρισμένες με μια έντονη σάλτσα μπάρμπεκιου των Απαλαχίων. Η τεχνική αντίστροφου ψησίματος στο Arteflame Grill εξασφαλίζει ζουμερά αποτελέσματα με ένα ψήσιμο που κλειδώνει τη γεύση. Είτε σερβίρετε ένα γεύμα στην αυλή είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας, αυτές οι άκρες παϊδακιών είναι απόλυτος χρυσός στο ψήσιμο.