Brown Sugar Glazed Trout στο Arteflame | Δυτική Βιρτζίνια μπάρμπεκιου

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για πέστροφα με γλάσο καστανής ζάχαρης τιμά την παραδοσιακή υπαίθρια κουζίνα της Δυτικής Βιρτζίνια με μια μοντέρνα πινελιά, χρησιμοποιώντας την υπερσύγχρονη σχάρα Arteflame. Η γλυκιά καστανή ζάχαρη, η καπνιστή ψητή πέστροφα και η μοναδική ικανότητα καψίματος της σχάρας συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα λαχταριστό και γραφικό. Ιδανική για ένα δείπνο στην αυλή ή για μια συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο, αυτή η συνταγή προσφέρει έναν εύκολο τρόπο να βελτιώσετε το κυνήγι της πέστροφας σας — σε στυλ Arteflame.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα πέστροφας, με την πέτσα
• 1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (και λίγο περισσότερο για το τηγάνι)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε μικρά κομμάτια καυσόξυλων πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να ανάψει. Είστε έτοιμοι για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.
4. Η επίπεδη εστία θα θερμαίνεται σταδιακά από το κέντρο προς τα έξω, παρέχοντάς σας πολλαπλές ζώνες μαγειρέματος.

Βήμα 2: Προετοιμασία του γλάσου

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα σόγιας, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την πέστροφα

1. Αλείψτε ελαφρά τα φιλέτα πέστροφας με βούτυρο και αλατοπιπερώστε.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην επίπεδη επιφάνεια κοντά στον ζεστό εσωτερικό δακτύλιο για αρχική τραγανότητα και για να κλειδώσετε την υγρασία.
3. Μετά από 2 λεπτά, αλείψτε γενναιόδωρα με το γλάσο καστανής ζάχαρης.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στο γκριλ

1. Μετακινήστε την πέστροφα προς την εξωτερική επίπεδη εστία μαγειρέματος, όπου η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 4-6 λεπτά, αλείφοντας με περισσότερο γλάσο κάθε 2 λεπτά.
3. Αφαιρέστε την πέστροφα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125°F (για τελικό στόχο τους 140°F μετά το μαγείρεμα που θα γίνει αργότερα).

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη εστία για πιο πλούσια γεύση αντί για ελαιόλαδο.
• Ψήνετε πάντα την πέστροφα στη σχάρα με την πέτσα προς τα κάτω για να γίνει τραγανή και να προστατεύσετε το ψάρι.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία.
• Μην το παραψήσετε! Αφαιρέστε το ψάρι από τους 7°C πριν από την ιδανική θερμοκρασία ψησίματος.
• Χρησιμοποιήστε την πιο ζεστή εσωτερική εστία για το αρχικό ψήσιμο και τον εξωτερικό δακτύλιο για απαλό τελείωμα.

Παραλλαγές

1. Πέστροφα Σφενδάμου BourbonΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο για μια πιο βαθιά, καραμελωμένη γεύση.
2. Πικάντικη πέστροφα με μέλιΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι για μια γλυκιά και πικάντικη γεύση.
3. Πέστροφα Ντιζόν με βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο θυμάρι και δεντρολίβανο στο γλάσο και αυξήστε τη μουστάρδα Ντιζόν για μια φρέσκια, φυτική πινελιά.
4. Πέστροφα με λεμόνι και πιπέριΧρησιμοποιήστε ξύσμα λεμονιού και τριμμένο μαύρο πιπέρι με μια νότα ζάχαρης αντί για γλάσο για μια πιο ελαφριά, πιο πικάντικη γεύση.
5. Πέστροφα με τζίντζερ και σόγιαΑρωματίστε το γλάσο με φρεσκοτριμμένο τζίντζερ και μια πινελιά σησαμέλαιου για να του δώσετε μια γεύση ασιατικής έμπνευσης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο και πάπρικα (χρησιμοποιώντας την εξωτερική άκρη της επίπεδης πλάκας)
• Ψητές baby πατάτες μαγειρεμένες απευθείας στην πλάκα Arteflame
• Σπαράγγια καμένα με θαλασσινό αλάτι και λεμόνι
• Αφρώδης μηλίτης της Δυτικής Βιρτζίνια ή παγωμένο Sauvignon Blanc
• S'mores ή ψητά ροδάκινα για επιδόρπιο στην πιο δροσερή εξωτερική άκρη

Σύναψη

Το ψήσιμο πέστροφας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τόσο την λεπτή υφή του ψαριού όσο και το βάθος της γλυκύτητας του γλάσου. Χάρη στην κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και την ομοιόμορφη, ζεστή επίπεδη εστία, αυτή η πέστροφα με γλάσο καστανής ζάχαρης αποδεικνύεται τέλεια κάθε φορά. Χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες, τηγάνια ή ακόμα και φούρνο, αυτή η συνταγή είναι το ψήσιμο στη σχάρα στην πιο αγνή και νόστιμη μορφή της. Δοκιμάστε το με τον δικό σας τρόπο με δημιουργικές παραλλαγές γλάσου και απολαύστε την απλή απόλαυση του μαγειρέματος σε ξυλόφουρνο στη Δυτική Βιρτζίνια.