Δυτική Βιρτζίνια Blackberry BBQ στήθη κοτόπουλου

Εισαγωγή

Ανάψτε τη σχάρα σας και φέρτε έντονες γεύσεις των Απαλάχιων περιοχών στην αυλή σας με αυτή τη συνταγή για στήθη κοτόπουλου με βατόμουρα και μπάρμπεκιου στη Δυτική Βιρτζίνια. Χρησιμοποιούμε τη σχάρα Arteflame για να πετύχουμε ένα απίστευτο ψήσιμο, ακολουθούμενο από τέλειο ψήσιμο με τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Το σπιτικό γλάσο μπάρμπεκιου με βατόμουρα προσθέτει μια γλυκιά και πικάντικη επίγευση που συμπληρώνει το ζουμερό ψητό κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε απλά υλικά, δυναμικές γεύσεις και την τέχνη του ψησίματος σε εξωτερικούς χώρους - φτιαγμένη με τον τρόπο της Δυτικής Βιρτζίνια.

Συστατικά

• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
• 2 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και λίγο περισσότερο για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, επιτρέποντας στην κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο BBQ Blackberry

1. Τοποθετήστε τα βατόμουρα στην καυτή επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για να βγάλουν τους χυμούς τους, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να τα χτυπήσετε απαλά.
2. Σύρετε τα μούρα σε μια ελαφρώς πιο δροσερή ζώνη και ανακατέψτε τα με κέτσαπ, καστανή ζάχαρη, μηλόξιδο, σάλτσα Worcestershire, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και καγιέν, αν χρησιμοποιείτε.
3. Σιγοβράστε και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε πιο δροσερό μέρος για να διατηρηθεί ζεστό.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Στεγνώστε τα φιλέτα κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Τοποθετήστε τα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.
3. Μετακινήστε το σοταρισμένο κοτόπουλο στην επίπεδη εστία προς την εξωτερική άκρη για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

Βήμα 4: Αλείψτε με σάλτσα BBQ βατόμουρου

1. Μόλις το κοτόπουλο φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74-79°C, αλείψτε γενναιόδωρα το γλάσο BBQ βατόμουρου και από τις δύο πλευρές.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα στους 74°C και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη σχάρα (το μαγείρεμα με τη χρήση που θα παραλάβετε θα το φέρει στους 74°C).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να κλειδώσει τα υγρά του.
2. Σερβίρετε με έξτρα σάλτσα μπάρμπεκιου βατόμουρου από πάνω ή στο πλάι.

Συμβουλές

• Η ξεκούραση του κρέατος μετά το μαγείρεμα είναι ζωτικής σημασίας, καθώς επιτρέπει την ομοιόμορφη ανακατανομή των χυμών.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι όταν ψήνετε στη σχάρα σε επίπεδη εστία για περισσότερη γεύση.
• Παρακολουθήστε τις δροσερές και θερμές ζώνες στο Arteflame σας για να βελτιστοποιήσετε το μαγείρεμα.
• Αν σας αρέσει το επιπλέον καρβέλι, πιέστε ελαφρά το κοτόπουλο στην κεντρική σχάρα κατά το ψήσιμο.
• Φτιάξτε επιπλέον σάλτσα—είναι υπέροχη σε ψητά λαχανικά ή ακόμα και σε μπιφτέκια.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο κοτόπουλο BBQ με ροδάκινο: Αντικαταστήστε τα βατόμουρα με ροδάκινα και προσθέστε νιφάδες τσίλι για μια γλυκιά, καυτερή πινελιά.
2. Κοτόπουλο με βατόμουρα και βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι στη σάλτσα BBQ για μια αρωματική, φυτική πινελιά.
3. Κοτόπουλο με γλάσο σφενδάμου και βατόμουρου: Προσθέστε μια πινελιά σιροπιού σφενδάμου για να εντείνετε τη γλυκύτητα και να του δώσετε μια ξεχωριστή γεύση των Απαλάχιων Όρεων.
4. Κοτόπουλο με βατόμουρα και μπέρμπον: Προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στη σάλτσα ενώ σιγοβράζετε για ένα καπνιστό, μεθυστικό βάθος.
5. Καπνιστό Chipotle με κοτόπουλο βατόμουρο: Ανακατέψτε με πουρέ chipotles σε adobo για μια πλούσια, καπνιστή διάσταση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με γλάσο μελιού-βουτύρου
• Καμένα φασολάκια πράσινα σε ξύσμα λεμονιού και σκόρδο
• Ζεστό ψωμί καλαμποκιού μαγειρεμένο απευθείας στην πλάκα Arteflame
• Ψητά ροδάκινα ή ανανάς ως γλυκό τελείωμα
• Ένα κρύο ποτήρι γλυκό παγωμένο τσάι ή παγωμένο Riesling

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για στήθη κοτόπουλου BBQ με βατόμουρα και βατόμουρα από τη Δυτική Βιρτζίνια συνδυάζει τα καλύτερα υλικά των Απαλαχίων και το μοντέρνο ψήσιμο στη σχάρα Arteflame. Με το ψητό μπριζόλας και το φρουτώδες, καπνιστό γλάσο, είναι ένα πιάτο που εκπλήσσει και χορταίνει. Το μαγείρεμα σε ανοιχτό χώρο και η ευελιξία θερμοκρασίας της Arteflame καθιστούν αυτό το δείπνο σε εξωτερικό χώρο που θα θέλετε να επαναλαμβάνετε συχνά.