Δυτική Βιρτζίνια BBQ Meatloaf στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν προσφέρει μια χορταστική και άνετη εμπειρία όπως ένα παραδοσιακό ρολό κιμά BBQ, αλλά όταν ψήνεται στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος με πραγματικά ξύλα, γίνεται κάτι αξέχαστο. Εμπνευσμένο από τις παραδόσεις του BBQ της Δυτικής Βιρτζίνια και φτιαγμένο εξ ολοκλήρου στην επίπεδη επιφάνεια και την κεντρική σχάρα Arteflame, αυτό το ρολό κιμά BBQ ψημένο σε κάρβουνο προσφέρει καπνιστή γεύση, τέλεια κρούστα και ζουμερό κέντρο. Είτε το σερβίρετε σε μια συγκέντρωση στην αυλή είτε σε ένα δείπνο τις καθημερινές, αυτό το ρολό κιμά μετατρέπει ένα ταπεινό κλασικό πιάτο σε ένα ψητό αριστούργημα.

Συστατικά

• 2 λίβρες κιμά βοδινού (μείγμα 80/20)
• 1/2 λίβρα κιμά χοιρινού κρέατος
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλα αυγά
• 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας κίτρινη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κομμάτι βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Για το γλάσο BBQ: 1/2 φλιτζάνι σάλτσα BBQ, 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να έχετε καυτά κάρβουνα και μια καθαρή φωτιά. Η κεντρική σχάρα θα πρέπει να φτάσει τους 1.000F και η επίπεδη κορυφή θα πρέπει να έχει διάφορες ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το μείγμα για ρολό κιμά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά με το γάλα και αφήστε το να μουλιάσει για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τον κιμά, τον χοιρινό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αυγά, την κέτσαπ, το Worcestershire, τη μουστάρδα, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά — αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα για να διατηρήσετε το ρολό κιμά τρυφερό.
4. Πλάστε το μείγμα σε ένα σφιχτό καρβέλι, μήκους περίπου 9 ιντσών και πάχους 4 ιντσών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ρολό κιμά

1. Τοποθετήστε μερικά κομματάκια βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια κοντά στην κεντρική σχάρα.
2. Τσιγαρίστε όλες τις πλευρές του ρολού κιμά στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000F για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια καπνιστή κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μόλις επιτευχθεί καλό ψήσιμο, μετακινήστε το ρολό κιμά στην πιο δροσερή ζώνη της επίπεδης σχάρας για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.
2. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, αν θέλετε (προαιρετικά, βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας).
3. Ανακατέψτε τα υλικά για το γλάσο BBQ και αλείφετε το ρολό κιμά κάθε 10 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το ρολό κιμά από τη σχάρα στους 150F – θα συνεχίσει να ψήνεται μέχρι περίπου τους 165F ενώ ξεκουράζεται.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην πλάκα αντί για λάδι για επιπλέον πλούσια υφή και καλύτερο ροδίσμα.
• Το αντίστροφο ψήσιμο διατηρεί το κρέας υγρό με σοταρισμένο εξωτερικό και μέτρια τρυφερό εσωτερικό.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για ακριβή εσωτερική θερμοκρασία.
• Ψήστε λαχανικά όπως φασολάκια ή πατάτες στην επίπεδη επιφάνεια, ενώ τελειώνει το ρολό κιμά.
• Κρατήστε το γλάσο BBQ ζεστό στην άκρη της εστίας για εύκολο αλείφισμα.

Παραλλαγές

1. Ρολό κιμά με τσένταρ και χαλαπένιοΠροσθέστε τριμμένο τυρί τσένταρ και ψιλοκομμένες τουρσί πιπεριές jalapeños στο μείγμα για μια πικάντικη πινελιά.
2. Ρολό κιμά BBQ με σφένδαμο και μπέικονΕνσωματώστε τα μαγειρεμένα κομμάτια μπέικον στο κρέας και γλασάρετε με ένα μείγμα σάλτσας μπάρμπεκιου με σιρόπι σφενδάμου.
3. Ιταλικό ρολό κιμάΑντικαταστήστε το Worcestershire με πελτέ ντομάτας, προσθέστε ιταλικό καρύκευμα και χρησιμοποιήστε μαρινάρα ως γλάσο.
4. Νοτιοδυτικό ρολό κιμάΑνακατέψτε τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι και τα μπαχαρικά για τάκος και ολοκληρώστε με ένα γλάσο chipotle-μελιού.
5. Γλυκό & Πικάντικο Ροδάκινο BBQ MeatloafΠροσθέστε ψιλοκομμένα ροδάκινα στο γλάσο BBQ και μια πρέζα καγιέν για αντίθεση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά πράσινα φασολάκια με σκορδόβουτυρο στην επίπεδη επιφάνεια
• Καμένο καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Φέτες γλυκοπατάτας ψημένες στη σχάρα
• Σπιτικά μπισκότα βουτυρόγαλα ζεσταμένα στην εξωτερική άκρη
• Κλασική σαλάτα coleslaw για ένα τραγανό, κρεμώδες συνοδευτικό

Σύναψη

Ψήνοντάς το στα κάρβουνα στο Arteflame, ένα αγαπημένο κλασικό ρολό κιμά όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του, αλλά και τη μεταμορφώνει εντελώς. Εμπλουτισμένο με καπνιστή νοστιμιά, φιλεμένο από τη φωτιά στην κεντρική σχάρα και ψημένο τέλεια στην επίπεδη επιφάνεια, αυτό το ρολό κιμά μπάρμπεκιου σε στιλ Δυτικής Βιρτζίνια θα κλέψει την παράσταση στο επόμενο γεύμα σας στην αυλή.