Καπνισμένη πέστροφα Alderwood στο Arteflame - Washington Style

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για μια συνταγή ψησίματος στη σχάρα που αποτυπώνει τις αυθεντικές γεύσεις του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, αυτή η καπνιστή πέστροφα Alderwood μαγειρεμένη στο Arteflame Grill είναι αυτή που χρειάζεστε. Χρησιμοποιώντας πέστροφα Ουάσινγκτον που αλιεύεται τοπικά, ψημένη πάνω σε αρωματικό καπνό alderwood, αποδίδει πλούσια, παραδοσιακή γεύση. Θα χρησιμοποιήσουμε την κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας του Arteflame για να σοτάρουμε την πέστροφα και να την τελειώσουμε απαλά στην επίπεδη εστία για ζουμερά αποτελέσματα εστιατορίου. Χωρίς κατσαρόλες, τηγάνια ή φασαρία - απλώς απόλυτη τελειότητα πέστροφας, ψημένη στη φωτιά σε εξωτερικό χώρο.

Συστατικά

• 4 ολόκληρες πέστροφες, καθαρισμένες και στεγνωμένες ταμποναριστά (περίπου 25–30 γραμμάρια η καθεμία)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 4 μικρά τσιπς ή κομμάτια σκλήθρου μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά
• φέτες λεμονιού, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι το κέντρο της σχάρας να φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος (περίπου 1.000°F).

Βήμα 2: Ετοιμάστε το βούτυρο με βότανα

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ανάλατο βούτυρο, το σκόρδο, τον άνηθο, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε την πέστροφα

1. Τρίψτε απαλά την πέστροφα μέσα και έξω με το μείγμα βουτύρου με βότανα.
2. Τοποθετήστε μια ή δύο φέτες λεμονιού και μερικά κλωναράκια άνηθο σε κάθε κοιλότητα.
3. Πασπαλίστε ελαφρά τη φλούδα με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 4: Ψήστε την πέστροφα στη σχάρα – Σοτάρετε και τελειώστε

1. Τοποθετήστε ροκανίδια σκλήθρου απευθείας πάνω στα κάρβουνα των καυσόξυλων για να δημιουργήσετε αρωματικό καπνό.
2. Τοποθετήστε την πέστροφα στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές (περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά) για να κλειδώσουν τα ζουμιά.
3. Μετακινήστε την πέστροφα στην επίπεδη πλάκα εστίας, πιο κοντά στις ψυχρότερες άκρες, και ψήστε την απαλά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Η σάρκα θα πρέπει να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
4. Αφαιρέστε την πέστροφα όταν φτάσει τους 130°F. Θα συνεχίσει να ψήνεται εκτός σχάρας μέχρι να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία των 145°F.

Βήμα 5: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Γαρνίρετε με φρέσκες φέτες λεμονιού και λίγο άνηθο.
2. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε την πλούσια καπνιστή γεύση!

Συμβουλές

• Τσιγαρίστε γρήγορα την πέστροφα για να μην την παραψήσετε—είναι ένα ευαίσθητο ψάρι!
• Εφαρμόστε ξανά τσιπς σκλήθρου όποτε χρειάζεται για περισσότερη καπνιστή υφή.
• Τοποθετήστε την πέστροφα πιο κοντά στην εξωτερική άκρη της εστίας εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε πιο αργά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για να ενισχύσετε τη γεύση και να δημιουργήσετε μια χρυσή κρούστα.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας εκτός σχάρας για λίγα λεπτά, ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Παραλλαγές

1. Πέστροφα με λεμόνι και βότανα: Χρησιμοποιήστε μαϊντανό και θυμάρι αντί για άνηθο για μια διαφορετική φρεσκάδα εσπεριδοειδών-βοτάνων.
2. Πικάντικη πέστροφα με τσίλι: Προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια νότα καπνιστής πάπρικας στο μείγμα βουτύρου για μια έντονη νότα.
3. Πέστροφα με γλάσο σφενδάμου: Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου με βούτυρο και μια πρέζα καγιέν για μια γλυκιά πιπεριά.
4. Πέστροφα με σκόρδο και παρμεζάνα: Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και επιπλέον σκόρδο στο βούτυρο για μια έντονη, αλμυρή πινελιά.
5. Πέστροφα με ασιατική έμπνευση: Χρησιμοποιήστε τζίντζερ, σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας με λίγο λάιμ για μια πλούσια γεύση ουμάμι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασόλια στην επίπεδη εστία Arteflame
• Ψημένες λεμονάτες πατάτες με δεντρολίβανο
• Ένα ποτήρι παγωμένο Sauvignon Blanc ή ξηρό Riesling από την Ουάσινγκτον
• Χωριάτικο ψωμί με μέλι και βούτυρο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για καπνιστή πέστροφα από σκλήθρα αποτυπώνει πραγματικά την ουσία της παραδοσιακής υπαίθριας μαγειρικής της Ουάσινγκτον. Η χρήση της καυστικής δύναμης της ψησταριάς Arteflame και της φαρδιάς επίπεδης εστίας κάνει το ψήσιμο στη σχάρα απλό, ακριβές και απίστευτα γευστικό. Απολαύστε το άρωμα καπνιστού ξύλου, την τραγανή πέτσα και το ζουμερό εσωτερικό—όλα μαγειρεμένα 100% στη συσκευή Arteflame.