Washington Rainier Cherry-Glazed Ribs

Εισαγωγή

Ανάψτε τη σχάρα Arteflame για αυτά τα εκπληκτικά παϊδάκια με γλάσο κερασιού Washington Rainier - το τέλειο μείγμα πλούσιας, καπνιστής γεύσης και γλάσου γλυκού κερασιού. Αυτή η συνταγή δείχνει πώς να ψήσετε ένα πιάτο steakhouse χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα της Arteflame στους 1.000°F και στη συνέχεια να ολοκληρώσετε το ψήσιμο των παϊδακιών μέχρι να μαλακώσουν τέλεια στην επίπεδη εστία με τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Το γλάσο κερασιού Rainier δίνει στα παϊδάκια μια γλυκόξινη γεύση που ισορροπεί όμορφα με την έντονη, πλούσια σαρκώδη γεύση τους. Ψήστε τα πάντα στο Arteflame, απολαύστε τα φυσικά αρώματα και σερβίρετε κάτι εντυπωσιακό.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινά baby back ribs
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 φλιτζάνι κεράσια Washington Rainier (χωρίς κουκούτσι)
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για το γλάσο)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 1/4 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία και άναμμα της ψησταριάς Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό τμήμα της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στις χαρτοπετσέτες μέχρι να κορεστούν.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με ένα μακρύ σπίρτο ή έναν αναπτήρα.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια της πλάκας να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Προετοιμασία των πλευρών

1. Ξεκολλήστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών.
2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπολ.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές των πλευρών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά (περίπου στους 1.000°F).
2. Σοτάρετε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε γεύση.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη πλάκα

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα της εστίας που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.
2. Προσθέστε μερικές κουταλιές βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για έξτρα γεύση.
3. Αφήστε τα να ψηθούν έμμεσα για περίπου 45-60 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 200°F (αφαιρέστε τα στους 185°F για καλύτερα αποτελέσματα).

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο κερασιού Rainier

1. Σε μια πιο ζεστή ζώνη της επίπεδης πλάκας, τοποθετήστε τα κεράσια απευθείας στην επιφάνεια για να φτιάξουν φουσκάλες για 2-3 λεπτά.
2. Λιώστε τα κεράσια με μια σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε καστανή ζάχαρη, ξύδι, Ντιζόν, βούτυρο, καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) και νερό.
3. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και να μειωθεί η ένταση, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την υφή γλάσου (περίπου 10 λεπτά).

Βήμα 6: Γλάσο και φινίρισμα των πλευρών

1. Αλείψτε με το γλάσο και τις δύο πλευρές των παϊδακιών κατά τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
2. Αφήστε το γλάσο να καραμελώσει όμορφα χωρίς να καεί.
3. Αφαιρέστε τα παϊδάκια στους 185°F και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για το σοτάρι και τη γεύση, καθώς αυτό ενισχύει το κρέας.
• Να παρακολουθείτε πάντα τη θερμοκρασία—βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο.
• Η πιο θερμή εσωτερική ζώνη της εστίας είναι ιδανική για τη μείωση των γλασαρισμάτων.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να εξασφαλίσετε ζουμερότητα.
• Χρησιμοποιήστε το αντίστροφο ψήσιμο για όλα τα κρέατα στο Arteflame για καλύτερα αποτελέσματα.

Παραλλαγές

1. Γλασέ παϊδάκια με μέλι και μπέρμπονΑντικαταστήστε τα κεράσια Rainier με μέλι και μια πινελιά μπέρμπον με ένα καπνιστό-γλυκό πλευρό με νότια πινελιά.
2. Πικάντικα παϊδάκια ροδάκινουΧρησιμοποιήστε ψητά ροδάκινα και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο γλάσο για να δημιουργήσετε μια φρουτώδη, καυτερή εκδοχή.
3. Παϊδάκια Hoisin με ασιατική έμπνευσηΑντικαταστήστε το γλάσο κερασιού με σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας και φρέσκο ​​τζίντζερ για μια κολλώδη, γεμάτη ουμάμι πινελιά.
4. Γλασέ παϊδάκια με μήλο και σφένδαμοΧρησιμοποιήστε βούτυρο μήλου και σιρόπι σφενδάμου αντί για το γλάσο κερασιού για μια φθινοπωρινή εκδοχή γεμάτη γλυκύτητα.
5. Γλασέ παϊδάκια με μουστάρδα και βόταναΑντικαταστήστε το γλάσο με ένα μείγμα από κοκκώδη μουστάρδα, θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο για μια ρουστίκ ποώδη γεύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητές πατάτες τηγανητές στο πλάι της σχάρας με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και βούτυρο
• Ψημένο καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο λάιμ
• Φρέσκια καλοκαιρινή σαλάτα με ρόκα, κατσικίσιο τυρί και βινεγκρέτ κερασιού Rainier
• Κόκκινο κρασί από την Πολιτεία της Ουάσινγκτον ή ένα κρύο τοπικό IPA
• Ψημένα στη σχάρα ροδάκινα και παγωτό βανίλια για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτά τα παϊδάκια με γλάσο κερασιού Washington Rainier είναι φτιαγμένα για να εντυπωσιάσουν—τρυφερά, καπνιστά, γλυκά και όμορφα σοταρισμένα χρησιμοποιώντας το καύσιμο υψηλής απόδοσης της Arteflame και την καυτερή κεντρική σχάρα των 1.000°F. Με ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη γεύση, αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι η ψησταριά σε εξωτερικό χώρο μπορεί να είναι γκουρμέ.