Washington Puget Sound Clam ψήνετε στη σχάρα

Εισαγωγή

Ζήστε την έντονη παράκτια ατμόσφαιρα του Βορειοδυτικού Ειρηνικού με αυτό το ψητό με αχιβάδες εμπνευσμένο από την Ουάσινγκτον, μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Παραλείψτε την κατσαρόλα και εμπλουτίστε με πλούσιο καπνό ξύλου και βουτυράτη ζέστη απευθείας από την επίπεδη εστία και τη σχάρα στο κέντρο της Arteflame, τις αχιβάδες, το καλαμπόκι και τις γαρίδες με κέλυφος. Αυτό το μείγμα θαλασσινών αναδεικνύει τις καλύτερες γεύσεις των ακτών της Ουάσινγκτον χρησιμοποιώντας μόνο τη σχάρα σας για ένα λαχταριστό, ζουμερό και αξέχαστο γεύμα.

Συστατικά

• 2 λίβρες μικρές τοπικές αχιβάδες (Μανίλα ή Λίτλνεκ)
• 450 γρ. μύδια, καθαρισμένα και χωρίς γένια
• 450 γρ. γαρίδες γιγάντιες με κέλυφος
• 2 στάχυα φρέσκου καλαμποκιού, κομμένα σε τρία μέρη
• 450 γρ. baby κόκκινες πατάτες, κομμένες στη μέση
• 1 καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 1 κομμάτι ανάλατο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Old Bay
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα)
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση
• Φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να ανάψει και η επίπεδη εστία να ζεσταθεί πολύ.

Βήμα 2: Μερικώς μαγειρέψτε τις πατάτες και το καλαμπόκι

1. Τοποθετήστε τις κομμένες στη μέση baby πατάτες στο πιο ζεστό μέρος της επίπεδης εστίας για να σοταριστούν, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
2. Προσθέστε φέτες καλαμποκιού σε μια ζώνη μέτριας φωτιάς για να αναπτύξετε αργά τη γεύση.
3. Γυρίζετε και περιστρέφετε κάθε λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς (περίπου 12-15 λεπτά).

Βήμα 3: Μαγειρέψτε το λουκάνικο και τις γαρίδες

1. Τοποθετήστε φέτες καπνιστού λουκάνικου κοντά στο κέντρο για να ροδίσουν καλά και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές (4-5 λεπτά).
2. Τοποθετήστε τις γαρίδες με το κέλυφος στην επίπεδη επιφάνεια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν σχεδόν αδιαφανείς.

Βήμα 4: Προσθέστε τα μύδια και τα αχιβάδες

1. Δημιουργήστε έναν κεντρικό σωρό ατμού θερμής ζώνης: μετακινήστε το λουκάνικο, τις γαρίδες, τις πατάτες και το καλαμπόκι σε έναν δακτύλιο.
2. Προσθέστε μύδια και αχιβάδες στη μέση. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε τη θερμότητα ή δημιουργήστε μια σκηνή από αλουμινόχαρτο.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 6-8 λεπτά μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη (πετάξτε όσα έχουν μείνει κλειστά).

Βήμα 5: Φτιάξτε το ράντισμα με σκορδοβούτυρο

1. Τοποθετήστε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μικρό σκεύος από χυτοσίδηρο ή απευθείας στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας.
2. Αφήστε το να λιώσει αργά μέχρι να βγάλει το άρωμά του (3 λεπτά).
3. Προσθέστε φέτες λεμονιού και το καρύκευμα Old Bay.

Βήμα 6: Ανακατέψτε και σερβίρετε

1. Συνδυάστε τα πάντα στη σχάρα σε μια μεγάλη στοίβα ή στρώστε σε μια σανίδα σερβιρίσματος.
2. Ρίξτε γενναιόδωρα το βούτυρο σκόρδου-λεμονιού από πάνω.
3. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τις εσωτερικές επίπεδες ζώνες για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και τις εξωτερικές ζώνες για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο και να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό.
• Το βούτυρο έχει καλύτερη γεύση σε επίπεδη εστία—παραλείψτε το ελαιόλαδο.
• Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να σερβίρετε απευθείας από την επιφάνεια Arteflame σε ρουστίκ οικογενειακό στυλ.
• Αφήστε τις γαρίδες και τα όστρακα πάνω για μέγιστη γεύση και ζουμερότητα. Η επίπεδη εστία τα διατηρεί υγρά χωρίς να κολλάνε.
• Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το κρέας ή τις πρωτεΐνες όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή - θα τελειώσουν το μαγείρεμα εκτός σχάρας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ψητό με αχιβάδες CajunΑντικαταστήστε το Old Bay με καρύκευμα Cajun και προσθέστε καυτό λουκάνικο για μια πικάντικη νότια πινελιά.
2. Μεσογειακό ψητό με αχιβάδεςΧρησιμοποιήστε βούτυρο λεμονιού με μυρωδικά και ανακατέψτε με ελιές, ντοματίνια και ρίγανη.
3. Ψήσιμο με αχιβάδες και μπύραΡίξτε μπύρα στο ζεστό τηγάνι με τα οστρακοειδή για γεύση βύνης στον ατμό.
4. Ψητό με αχιβάδες και σκόρδο, λευκό κρασί και τυρί σε φούρνοΤσιγαρίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τη μείωση του λευκού κρασιού απευθείας στην πλάκα πριν προσθέσετε τα θαλασσινά.
5. Ψήσιμο με καπνιστό μπέικον και αχιβάδεςΠροσθέστε χοντροκομμένο μπέικον στην εστία και χρησιμοποιήστε το λιωμένο λίπος αντί για βούτυρο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ξηρό Ρίσλινγκ ή Σοβινιόν Μπλαν
• Τοπική μπύρα craft της Ουάσινγκτον (λάγκερ ή ανοιχτόχρωμη μπύρα)
• Ψητό ψωμί με προζύμι αλειμμένο με σκορδοβούτυρο
• Τραγανή σαλάτα coleslaw με μήλο
• Ψημένα μισά λεμόνια για έξτρα ξύσμα

Σύναψη

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα ψητό με αχιβάδες εμπνευσμένο από τον Puget Sound κατευθείαν από την ψησταριά Arteflame. Με ζουμερά οστρακοειδή, χρυσαφένιες πατάτες, καμένο βουτυρωμένο καλαμπόκι και ακαταμάχητη σκορδόψιχα, αυτό το πιάτο τιμά την αφθονία των θαλασσινών της Ουάσινγκτον με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ψημένο από την αρχή μέχρι το τέλος πάνω από φωτιά με ξύλα στην Arteflame, είναι εύκολο, νόστιμο και δεν αφήνει σχεδόν καθόλου περιττά υλικά.