Κοτόπουλο κοτόπουλο Washington Plum

Εισαγωγή

Αυτά τα γλυκά και αλμυρά μπούτια κοτόπουλου με γλάσο δαμάσκηνου γίνονται καλύτερα με δαμάσκηνα που καλλιεργούνται στην Ουάσινγκτον και ψήνονται τέλεια στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνουμε τους χυμούς στην κεντρική σχάρα ψησίματος σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F και τα τελειώνουμε απαλά στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας. Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα καραμελωμένο, κολλώδες-γλυκό γλάσο με το σωστό βάθος γεύσης, φέρνοντας γκουρμέ ποιότητα κατευθείαν στην ψησταριά της αυλής σας.

Συστατικά

• 8 μπούτια κοτόπουλου
• 6 ώριμα δαμάσκηνα της Ουάσινγκτον, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ 2,5 εκ., τριμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Προαιρετικά: ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες μέσα στη σχάρα Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Περιμένετε 20 λεπτά για να φτάσει η θερμοκρασία της σχάρας στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα και σε διάφορες ζώνες στην επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο δαμάσκηνου

1. Στην επίπεδη σχάρα της εστίας κοντά στην εξωτερική άκρη, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το τζίντζερ και το μηλόξιδο απευθείας πάνω στην εστία (ή σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για σχάρα, αν θέλετε).
2. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε αργά μέχρι να διαλυθούν τα δαμάσκηνα και να πήξει το γλάσο (περίπου 10-12 λεπτά).
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιο δροσερό σημείο, σουρώστε αν θέλετε και αφήστε το να γίνει πιο λείο και διατηρήστε το ζεστό.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε το κοτόπουλο

1. Αλατοπιπερώνετε τα μπούτια.
2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου στην κεντρική σχάρα ψησίματος της σχάρας Arteflame.
3. Τοποθετήστε κάθε μπούτι στην κεντρική σχάρα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό για να κλειδώσει τα υγρά του.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μπούτια στην επίπεδη πλάκα πιο κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Αλείψτε με το γλάσο δαμάσκηνου κάθε 5 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά για να μην καεί και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επικάλυψη.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το στους 74°C, καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα μόλις το αφαιρέσετε).

Βήμα 5: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Αφαιρέστε τα μπούτια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι.
3. Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα το κρέας όταν η θερμοκρασία του είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή - το μαγείρεμα με τη χρήση που θα μεταφερθεί από τη βάση σε άλλη κατσαρόλα θα το κάνει να ψηθεί τέλεια.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα αντί για λάδι για να ενισχύσετε τη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες θερμότητας του Arteflame για να ελέγξετε την ένταση του μαγειρέματος—πιο ψυχρή κοντά στην άκρη, πιο ζεστή κοντά στην κεντρική κρούστα.
• Τα πιο παχιά βερνίκια θα πρέπει να εφαρμόζονται προς το τέλος για να αποφευχθεί το κάψιμο.
• Αφήστε τα μπούτια να ξεκουραστούν πριν τα κόψετε για να διατηρηθούν ζουμερά στο εσωτερικό τους.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο δαμάσκηνουΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño για να δώσετε μια πιο ζεστή πινελιά στο γλυκό γλάσο.
2. Ασιατική στριφτή εσπεριδοειδήΑντικαταστήστε το μηλόξιδο με χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα χοϊζίν.
3. Γλάσο με βόταναΠροσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο ενώ σιγοβράζετε το γλάσο για μια αλμυρή, φυτική νότα.
4. Σφένδαμος Βαλσάμικο ΔαμάσκηνοΑντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου και τη σάλτσα σόγιας με 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
5. Γλάσο με δαμάσκηνο και μουστάρδαΠροσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν στο γλάσο για μια πικάντικη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο Arteflame με μια πινελιά βουτύρου και αλατιού τσίλι-λάιμ
• Ψημένη πίτα με βούτυρο σκόρδου και βοτάνων στην επίπεδη εστία
• Ψητές πατάτες baby σε στιλ βεράντας ψημένες στη σχάρα
• Καλοκαιρινή σαλάτα αγγουριού και μέντας (φρέσκια για να εξισορροπηθεί το γλάσο)
• Παγωμένο ροζέ ή ένα ελαφρώς δρύινο Chardonnay

Σύναψη

Αυτά τα ψητά μπούτια κοτόπουλου με γλάσο δαμάσκηνου Ουάσινγκτον είναι τολμηρά, γευστικά και ακαταμάχητα ζουμερά, χάρη στην τεχνική αντίστροφου ψησίματος στη σχάρα Arteflame. Με το ψήσιμο εστιατορίου και μια πινελιά καπνιστού κάρβουνου, θα αναβαθμίσετε το μπάρμπεκιου στην αυλή σας χωρίς να χρειάζεστε περίπλοκα εργαλεία ή καθάρισμα. Δοκιμάστε τα στην επόμενη εκδρομή σας και γευτείτε τη δύναμη της φωτιάς και των φρούτων!