Washington σχάρα χαλύβδινη πέστροφα με λεμόνι βότανο τρίψιμο

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το ψήσιμο πέστροφας Ουάσινγκτον steelhead στα κάρβουνα σε ανοιχτή φλόγα. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη λεπτή γεύση της πέστροφας steelhead χρησιμοποιώντας την χαρακτηριστική τεχνική ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέματος σε επίπεδη επιφάνεια της Arteflame. Το απλό τρίψιμο με λεμόνι και βότανα αναδεικνύει όμορφα το ψάρι, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό κυρίως πιάτο, ιδανικό για κάθε περίσταση.

Συστατικά

• 4 φιλέτα πέστροφας Ουάσινγκτον αλίευτης αλυσίδας (17–225 γρ. το καθένα, με το δέρμα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• φέτες λεμονιού, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στις χαρτοπετσέτες.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το τρίψιμο με λεμόνι και βότανα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
2. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα το τρίψιμο στην πλευρά της σάρκας κάθε φιλέτου steelhead.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα φιλέτα

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν για 1-2 λεπτά, πιέζοντάς τα απαλά για να σοταριστούν ομοιόμορφα.
2. Γυρίστε και σοτάρετε την πλευρά της σάρκας για 1 λεπτό για να κλειδώσετε το χυμό και τη γεύση.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα φιλέτα στην επίπεδη εστία, με την πέτσα προς τα κάτω, προς την εξωτερική άκρη όπου είναι ελαφρώς πιο δροσερά.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 125°F. (Αφαιρέστε το στους 125°F—θα συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι τους τέλειους 140°F.)
3. Αλείψτε με επιπλέον βούτυρο λεμονιού και βοτάνων ενώ μαγειρεύετε στο τηγάνι.

Βήμα 5: Σερβίρετε και σερβίρετε

1. Βγάλτε τα φιλέτα από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
2. Γαρνίρετε με φρέσκες φέτες λεμονιού και λίγο πασπάλισμα με βότανα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρεσκοαλιευμένο steelhead της Ουάσινγκτον για την καλύτερη γεύση.
• Να προθερμαίνετε πάντα την ψησταριά Arteflame, ώστε το ψήσιμο να είναι άμεσο και ζουμερό.
• Μην το παραψήσετε—οι μεταλλικές λαβίδες και ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης είναι τα καλύτερα εργαλεία σας.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας, καθώς ενισχύει τη γεύση πολύ καλύτερα από το λάδι.
• Διατηρήστε τη φλούδα στη θέση της κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος—βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και αποτρέπει το κόλλημα.

Παραλλαγές

1. Σκόρδο Λεμόνι SteelheadΠροσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο στο μείγμα βουτύρου λεμονιού για πιο έντονη αρωματική γεύση.
2. Πέστροφα με γλάσο σφενδάμου και ζαχαροπλαστική ΝτιζόνΑντικαταστήστε το γλάσο με λεμόνι και βότανα και φτιάξτε ένα γλάσο φτιαγμένο με 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν.
3. Τσίλι Λάιμ SteelheadΑντικαταστήστε τα μυρωδικά με σκόνη τσίλι και ξύσμα λάιμ για μια πικάντικη πινελιά νοτιοδυτικής κουζίνας.
4. Χαλινοκέφαλος με κρούστα βοτάνωνΑνακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά panko στο βούτυρο με μυρωδικά και πιέστε το πριν το σοτάρετε.
5. Πέστροφα με βούτυρο εστραγκόνΧρησιμοποιήστε φρέσκο ​​εστραγκόν αντί για άνηθο για ένα πιο έντονο άρωμα βοτάνων που θυμίζει γλυκόριζα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή κολοκυθάκια στην πλάκα Arteflame
• Ψητές baby πατάτες μαγειρεμένες στην εξωτερική άκρη της σχάρας σε βούτυρο με μυρωδικά
• Ένα τραγανό Sauvignon Blanc της Ουάσινγκτον
• Κινόα με λεμόνι και βότανα μαγειρεμένη παράλληλα σε αλουμινένιο φακελάκι
• Μια παγωμένη σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι και άνηθο για βούτηγμα

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητή πέστροφα Ουάσινγκτον με ατσάλινη κεφαλή προσφέρει αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου απευθείας από την αυλή σας χρησιμοποιώντας την Arteflame Grill. Με ένα γρήγορο ψήσιμο και μια τελική πινελιά στην επίπεδη εστία, κάθε μπουκιά είναι εμπλουτισμένη με γεύση λεμονιού και βοτάνων, τραγανή φλούδα και ζουμερή, τρυφερή σάρκα. Επιπλέον, είναι γρήγορη, εύκολη και το καθάρισμα δεν απαιτεί σχεδόν τίποτα.