Washington σχάρας rockfish tacos στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτά τα τάκος με ψητό ψάρι από τη σχάρα, εμπνευσμένα από το νησί Bainbridge, είναι όλα όσα θέλετε σε ένα παράκτιο γεύμα—φρέσκα, γευστικά και καυτερά κατευθείαν από την ψησταριά Arteflame. Χρησιμοποιώντας την απίστευτη ζέστη και την ευελιξία του Arteflame, θα σοτάρουμε το ψάρι από την ανάποδη για ζουμερά, τρυφερά φιλέτα, ενώ παράλληλα ψήνουμε τη σαλάτα λάχανου και τις τορτίγιες στην επίπεδη εστία. Είναι μια συνταγή γεμάτη βορειοδυτική πινελιά και τελειότητα στο ψήσιμο.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα ψαριού (περίπου 175 γρ. το καθένα)
• 8 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 πιπεριά jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες
• Χυμός από 2 λάιμ
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• Προαιρετικά: φέτες λάιμ και επιπλέον κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια της σχάρας να ζεσταθεί και η θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας να ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Φτιάξτε τη σαλάτα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το πράσινο λάχανο, το κόκκινο λάχανο, το κόκκινο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και την πιπεριά jalapeño.
2. Σε ένα μικρότερο μπολ, ανακατέψτε χυμό λάιμ, μαγιονέζα, μέλι και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Ψήστε το Rockfish στη σχάρα χρησιμοποιώντας το Reverse Sear

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαροκόκαλου στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.
2. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τα φιλέτα στην επίπεδη σχάρα της εστίας, πιο κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η φωτιά είναι χαμηλότερη.
3. Αλείψτε τα φιλέτα με λιωμένο βούτυρο, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (στόχος είναι 74°C. Αφαιρέστε τα νωρίς για να μην παραψηθούν).

Βήμα 4: Ετοιμάστε τις τορτίγιες

1. Ζεστάνετε τις τορτίγιες απευθείας στην πλάκα της εστίας όσο το ψάρι είναι έτοιμο, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε τα Tacos

1. Τοποθετήστε κομμάτια ψητού ψαριού σε κάθε τορτίγια.
2. Γαρνίρετε με σαλάτα λάχανου, φέτες αβοκάντο και προαιρετικά φέτες λάιμ και κόλιανδρο.

Συμβουλές

• Στην εστία χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο—αποφύγετε το λάδι, καθώς το βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να παρακολουθείτε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία.
• Διατηρήστε τις τορτίγιες μαλακές ζεσταίνοντάς τες στην πιο δροσερή εξωτερική άκρη της σχάρας.
• Ετοιμάστε όλα τα υλικά για τη γαρνιτούρα και τη σαλάτα λάχανου πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα για να απλοποιήσετε τη διαδικασία.
• Αφήστε τα ψάρια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα συναρμολογήσετε για να μην μουλιάσουν τα τάκος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα τάκος τσιπότλεΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε στη σάλτσα σαλάτας και από πάνω προσθέστε μαγιονέζα τσιπότλε.
2. Τροπικά τάκος με ανανάΠροσθέστε φρέσκα ψητά κομμάτια ανανά στη σαλάτα για μια γλυκιά πινελιά.
3. Τάκος με σολομό και βορειοδυτικό σολομόΑντικαταστήστε το πέτρινο ψάρι με ψητό άγριο σολομό Ουάσινγκτον.
4. Τραγανά τάκος τύπου ΜπάχαΠανέ ελαφρά το ψάρι-βράχος και τηγανίστε το στο τηγάνι για τραγανή υφή.
5. Vegan ψητά τάκοςΑντικαταστήστε το ψάρι-βράχος με ψητά μανιτάρια στρειδιών και αντικαταστήστε τη μαγιονέζα με vegan σάλτσα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Φρέσκια μαργαρίτα με λάιμ ή τραγανός σκληρός μηλίτης
• Ψητό καλαμπόκι δρόμου με τυρί cotija
• Συνοδευτικό με μαύρα φασόλια και ρύζι κόλιανδρο-λάιμ
• Τσιπς τορτίγιας μπλε καλαμποκιού με σάλτσα μάνγκο
• Ελαφριά βορειοδυτική pilsner ή ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc

Σύναψη

Αυτά τα τάκος με ψάρι και πετρόσπιτο στη σχάρα της Ουάσινγκτον είναι ένας εορτασμός των παράκτιων γεύσεων και του ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά. Με τη δύναμη και την ακρίβεια της ψησταριάς Arteflame, κάθε στοιχείο - ψάρι, σαλάτα λάχανου και τορτίγιες - μαγειρεύεται στην εντέλεια σε ένα μέρος. Φέρτε την ουσία του νησιού Bainbridge στην αυλή σας και σερβίρετε ένα γεύμα με τάκος που είναι ταυτόχρονα ζωντανό και χορταστικό.