Washington Cherrywood καπνιστή πάπια στο Arteflame

Εισαγωγή

Πλούσια, καπνιστή και νόστιμη, αυτή η συνταγή για καπνιστό στήθος πάπιας από ξύλο κερασιάς της Ουάσινγκτον χρησιμοποιεί τη σχάρα Arteflame για να αναδείξει τις έντονες γεύσεις του καπνού από ξύλο κερασιάς και της χρυσαφένιας πάπιας. Με τέλεια επεξεργασμένο δέρμα, ζουμερό κρέας και έντονες καπνιστές νότες, είναι ο ιδανικός τρόπος για να αναδείξετε το νόστιμο στήθος πάπιας με μια πινελιά από ξύλο κερασιάς της Ουάσινγκτον. Αυτή η εντυπωσιακή συνταγή ψήνεται αντίστροφα στην επίπεδη επιφάνεια και στο ψητό κέντρο της Arteflame για απαράμιλλη γεύση και παρουσίαση.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας χωρίς κόκαλα (κατά προτίμηση με το δέρμα, περίπου 170-220 γρ. το καθένα)
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 κομμάτια κερασιάς (για καπνό)
• Φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (θυμάρι ή δεντρολίβανο) για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες μουλιασμένες με φυτικό λάδι στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα, συμπεριλαμβανομένου του κερασιού, πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τις να περάσουν 20 λεπτά για να σχηματιστεί ένα συμπαγές στρώμα από κάρβουνα και ζεστάνετε την επίπεδη επιφάνεια και την κεντρική σχάρα. Η κεντρική σχάρα της σχάρας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη πάπιας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Χαράξτε το δέρμα με ένα μοτίβο διαγράμμισης, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και καστανή ζάχαρη.
3. Αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Καπνίστε την πάπια

1. Τοποθετήστε κομμάτια κερασιάς πάνω στα κάρβουνα για να παράγετε καπνό.
2. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα πάνω στον εξωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας, όπου είναι μέτρια καυτή.
3. Αφήστε την πάπια να καπνίσει απαλά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 100°F.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Μεταφέρετε τα καπνιστά στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας σε θερμοκρασία 1.000°F.
2. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά ή μέχρι η φλούδα να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
3. Γυρίστε και σοτάρετε γρήγορα και την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στη ζώνη μέτριας θερμότητας της επίπεδης εστίας.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από κάθε κομμάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα, αλείφοντας περιστασιακά με λιωμένο βούτυρο.
3. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (για μέτρια ψημένο ψημένο ψάρι) και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα στους 74°C για να αφήσετε χρόνο να ξεκουραστεί (αύξηση θερμοκρασίας περίπου 7°C).
4. Αφήστε να ξεκουραστεί 5-7 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος καλής ποιότητας για να πετύχετε το τέλειο ψήσιμο.
• Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί πριν την κόψετε σε φέτες για να διατηρηθούν οι χυμοί μέσα.
• Τοποθετήστε κομμάτια κερασιάς κοντά στα κάρβουνα για ομοιόμορφο καπνό.
• Το βούτυρο προσθέτει πιο πλούσια γεύση και βοηθά στο ροδίσμα σε επίπεδη εστία.
• Χρησιμοποιήστε την ψυχρότερη άκρη της εστίας για σάλτσες ή απαλό ζέσταμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πάπια βατόμουρουΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με νιφάδες τσίλι και γλασάρετε την πάπια με πουρέ βατόμουρου κατά το τελικό μαγείρεμα.
2. Πάπια σφενδάμου-μουστάρδαςΤρίψτε το στήθος πάπιας με χοντρή μουστάρδα και αλείψτε με σιρόπι σφενδάμου προς το τέλος του μαγειρέματος για μια γλυκόξινη πινελιά.
3. Πορτοκαλί γλασαρισμένη πάπιαΠροσθέστε ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού στο καρύκευμα και γλασάρετε με μια μειωμένη σάλτσα πορτοκαλιού-βαλσάμικου στην επίπεδη εστία.
4. Πάπια ασιατικού τύπουΧρησιμοποιήστε μαρινάδα σόγιας-τζίντζερ και ολοκληρώστε με γλάσο σάλτσας hoisin στην επίπεδη επιφάνεια κατά το τελικό μαγείρεμα.
5. Πάπια με κρούστα από βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο στο μείγμα μπαχαρικών για μια πλούσια σε άρωμα, ποώδη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά ρίζας στην επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο και θυμάρι
• Ψητά άγρια ​​μανιτάρια με θαλασσινό αλάτι και σκόρδο
• Ψητά κέικ πολέντας (φτιαγμένα στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια)
• Ουάσινγκτον Πινό Νουάρ ή Σίρα
• Συνοδευτική σαλάτα με ψητά αχλάδια και καβουρδισμένα φουντούκια

Σύναψη

Με τραγανή πέτσα, έντονο καπνό κερασιάς και πλούσια βουτυρώδη γεύση από την επίπεδη επιφάνεια, αυτό το καπνιστό στήθος πάπιας από ξύλο κερασιάς Washington είναι μια περιπέτεια γεμάτη γεύση, μαγειρεμένη εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Είναι απλό, εντυπωσιακό και νόστιμο κάθε φορά. Είτε διοργανώνετε ένα εορταστικό γεύμα είτε προσφέρετε στον εαυτό σας κάτι ξεχωριστό, αυτή η συνταγή συνδυάζει την ευκολία και την κομψότητα σε ένα αξέχαστο πιάτο.