Washington Blueberry Glazed χοιρινό φιλέτο

Εισαγωγή

Ανάψτε την ψησταριά Arteflame και βυθιστείτε σε μια γλυκόξινη fusion με αυτή τη συνταγή για φιλέτο χοιρινό με γλάσο Washington Blueberry. Το πλούσιο, φρουτώδες γλάσο από τοπικά βατόμουρα Washington ταιριάζει τέλεια με το τρυφερό χοιρινό, δημιουργώντας ένα εκπληκτικό πιάτο με βαθιά καραμελοποίηση και ζουμερή γεύση, χάρη στο τέλειο αντίστροφο ψήσιμο. Η ψησταριά Arteflame κάνει το ψήσιμο στη σχάρα πανεύκολο, δίνοντας σε κάθε κομμάτι ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse στην κεντρική σχάρα, ενώ ολοκληρώνεται απαλά στην επίπεδη μεταλλική εστία για ζουμερά, γευστικά αποτελέσματα κάθε φορά.

Συστατικά

• 2 χοιρινά φιλέτα (περίπου 450 γρ. το καθένα)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα Ουάσινγκτον
• 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ (προαιρετικά για πήξη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την ψησταριά Arteflame για ψήσιμο

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καρυκευμένα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο με μύρτιλλα

1. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε ελαφρά τα μύρτιλλα με ένα κουτάλι.
2. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα Ντιζόν, χυμό και ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ.
3. Σιγοβράστε το μείγμα στο καυτό μέρος της επίπεδης πλάκας, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να πήξει, περίπου 10-12 λεπτά.
4. Προαιρετικά: Προσθέστε κορν φλάουρ ανακατεμένο με λίγο νερό, αν προτιμάτε πιο πηχτό γλάσο.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε το χοιρινό φιλέτο

1. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα χοιρινά φιλέτα.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας για γεύση και ψήσιμο.
3. Τσιγαρίστε κάθε φιλέτο στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο χοιρινό στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας το πιο κοντά στην άκρη για χαμηλότερη, έμμεση θερμότητα.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα το χοιρινό με το γλάσο από μύρτιλλα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς το περιστασιακά και γλασάροντας, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.
4. Αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Η θερμότητα που θα έχει μεταφερθεί θα το ανεβάσει στους 74°C.

Βήμα 5: Τελικό γλάσο και σερβίρισμα

1. Ρίξτε επιπλέον ζεστό γλάσο πάνω από το ξεκουρασμένο χοιρινό.
2. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε αμέσως με μια μερίδα εποχιακών λαχανικών ή ψητά φρούτα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πραγματική ξύλινη φωτιά για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Τα λεπτότερα μέρη του φιλέτου θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα - παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα βατόμουρα Ουάσινγκτον για καλύτερη γεύση και υφή.
• Κρατήστε το γλάσο ζεστό στην επίπεδη επιφάνεια κοντά στο κέντρο χωρίς να το κάψετε.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο χοιρινό με γλάσο βατόμουρου ChipotleΠροσθέστε 1 ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo στο γλάσο για μια καπνιστή, πικάντικη γεύση.
2. Χοιρινό με γλάσο βατόμουρου και αρωματισμένο με βόταναΑνακατέψτε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το θυμάρι στο γλάσο για γήινες αποχρώσεις.
3. Χοιρινό φιλέτο με γλάσο ουίσκιΑντικαταστήστε το βαλσάμικο ξύδι με 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον ή ουίσκι Ουάσινγκτον για μια πιο έντονη καβουρδισμένη γεύση.
4. Χοιρινό με πορτοκάλι και μέλι και μύρτιλλαΑντικαταστήστε το λεμόνι με ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού και το σιρόπι σφενδάμου με μέλι για μια εσπεριδοειδή γλυκύτητα.
5. Γλάσο με ψητό δαμάσκηνο και βατόμουροΠροσθέστε ψιλοκομμένα ώριμα δαμάσκηνα Ουάσινγκτον για ένα πιο βαθύ, πλουσιότερο γλάσο με μια νότα ξινής γεύσης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Σερβίρετε με ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασολάκια (ψητά στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame)
• Ψητές γλυκοπατάτες ή πατάτες τηγανητές με βούτυρο και δεντρολίβανο
• Ένα παγωμένο ποτήρι Washington Syrah ή Pinot Noir
• Ψημένα στη σχάρα ροδάκινα με παγωτό βανίλια για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτό το φιλέτο χοιρινό με γλάσο και μύρτιλλα της Ουάσινγκτον προσφέρει τον τέλειο συνδυασμό καπνιστού σαρκώματος και φρουτώδους γλυκύτητας. Όταν μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame με αντίστροφο ψήσιμο, το κρέας παραμένει ζουμερό, με τραγανή εξωτερική όψη που καραμελώνει όμορφα το γλάσο. Είναι ένα πιάτο στο οποίο θα επιστρέφετε ξανά και ξανά, τόσο για δείπνα τις καθημερινές όσο και για συγκεντρώσεις το Σαββατοκύριακο.