Washington Spokane BBQ στήθος στο Arteflame Grill

Εισαγωγή

Αυτό το στήθος μπάρμπεκιου σε στιλ Σποκέιν φέρνει την καπνιστή γοητεία των βορειοδυτικών γεύσεων της Ουάσινγκτον κατευθείαν στην αυλή σας. Ψημένο αποκλειστικά στη σχάρα Arteflame, αυτή η μέθοδος προσφέρει τέλειο ψήσιμο στην κεντρική σχάρα και ολοκληρώνεται απαλά στην επίπεδη εστία. Το ψήσιμο του στήθους πρώτα κλειδώνει τους χυμούς, ενώ το αργό ψήσιμο στην πλάκα παράγει μια τρυφερότητα που λιώνει στο στόμα. Χωρίς καπάκι, χωρίς φούρνο - μόνο καθαρός καπνός, φωτιά και γεύση!

Συστατικά

• 2,5-3,5 κιλά ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Ξύλο μηλιάς ή κερασιάς για γεύση καπνού

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
4. Περιμένετε 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε καυτή θερμοκρασία (1.000°F) και η επίπεδη επιφάνεια της πλάκας να είναι ζεστή σε πολλές ζώνες.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα, καστανή ζάχαρη, τριμμένη μουστάρδα και καγιέν.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος.
3. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε το και από τις δύο πλευρές του στήθος.
2. Τοποθετήστε το στήθος στην κεντρική σχάρα της σχάρας ακριβώς πάνω από τη φωτιά για να ροδίσει δυνατά.
3. Τσιγαρίστε για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος στην επίπεδη πλάκα Arteflame, πιο κοντά στην άκρη για χαμηλότερη φωτιά.
2. Καλύψτε χαλαρά με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο (όχι σφραγισμένο, απλώς μια τέντα για να διατηρήσετε την υγρασία), αν θέλετε.
3. Αφήστε το στήθος να ψηθεί αργά, γυρίζοντάς το κάθε 20-30 λεπτά, για 3 έως 4 ώρες, ανάλογα με το πάχος του.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε το στήθος όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 195°F (θα συνεχίσει να αυξάνεται στους 210°F περίπου μετά την αφαίρεση).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και κόψτε σε φέτες

1. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί σε μια σανίδα κοπής για 30 λεπτά.
2. Κόψτε σε φέτες κατά μήκος του κόκκου και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το στήθος σας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ζώνες θερμότητας στην επίπεδη εστία για ιδανικό έλεγχο ψησίματος.
• Σφουγγαρίστε το στήθος με λίγο λιωμένο βούτυρο κάθε ώρα για να διατηρήσετε το ζουμερό και γευστικό.
• Η κεντρική σχάρα της ψησταριάς δίνει μια κρούστα σαν αυτή των ψητοπωλείων υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιήστε την προς όφελός σας.
• Το στήθος συνεχίζει να μαγειρεύεται ακόμα και αφού το αφαιρέσετε—τραβήξτε το στους 15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Στήθος με σφένδαμο και μπέρμπονΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο μείγμα, δίνοντας έμφαση στις γλυκές και καπνιστές γεύσεις.
2. Στήθος με καφέΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο καφέ στο μείγμα για πιο έντονους, καβουρδισμένους τόνους.
3. Στήθος με μέλι ChipotleΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι και προσθέστε σκόνη chipotle για μια γλυκόξινη πινελιά.
4. Στήθος με βόταναΠροσθέστε θρυμματισμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο μείγμα για ένα γήινο προφίλ βορειοδυτικού δάσους.
5. Μπρίσκετ με ασιατική έμπνευσηΧρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόνη πέντε μπαχαρικών αντί για τα υλικά για ξηρό τρίψιμο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με σκορδόβουτυρο στην επίπεδη επιφάνεια
• Καπνιστά φασόλια ψημένα σιγοβρασμένα στην πλάκα κοντά στην άκρη
• Ψωμί καλαμποκιού σε επίπεδη επιφάνεια, μαγειρεμένο σε μικρά τηγάνια από χυτοσίδηρο, ακριβώς πάνω στην εστία Arteflame.
• Σαλάτα μήλου Ουάσινγκτον για αντίθεση με την τραγανή τάρτα
• Χειροποίητη μπύρα από το Σποκέιν ή μια έντονη Syrah της Ουάσινγκτον

Σύναψη

Το στήθος μπάρμπεκιου τύπου Spokane, μαγειρεμένο πάνω από την Arteflame Grill, αποτυπώνει όλα τα υπέροχα χαρακτηριστικά του ψησίματος στη σχάρα Washington - γεύση σε ξυλόφουρνο, ζουμερό κρέας και χειροποίητο μαγείρεμα. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος και τις ανώτερες ζώνες θερμότητας της Arteflame, σας εγγυόμαστε σταθερά εκπληκτικά αποτελέσματα.