Washington Applewood σχάρα κοτόπουλο

Εισαγωγή

Αυτό το ψητό κοτόπουλο Washington Applewood ξεχειλίζει από ήπιες, καπνιστές γεύσεις και ζουμερή τρυφερότητα χάρη στο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία της ψησταριάς Arteflame και την ευέλικτη επίπεδη εστία. Αξιοποιώντας τη μοναδική γεύση του μηλιάς, αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένο - ιδανικό για συγκεντρώσεις στην αυλή ή για ένα αξέχαστο δείπνο κάτω από τα αστέρια.

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• Ξύλο μηλιάς ή ροκανίδια για γεύση καπνού
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Τοποθετήστε ξύλα μηλιάς πάνω από τις χαρτοπετσέτες για να δημιουργήσετε ένα σχήμα τίπι.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να εδραιωθεί — αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
4. Αφήστε την κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F για να την προετοιμάσετε για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το κοτόπουλο

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
3. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές με το ξηρό τρίψιμο.
4. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, τη μουστάρδα Ντιζόν, την καστανή ζάχαρη και το μηλόξιδο για να δημιουργήσετε ένα μείγμα από αλείφματα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν.
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά για να κλειδώσουν τα υγρά και να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια εστιών

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα μπούτια κοτόπουλου στον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας.
2. Αλείψτε με βούτυρο και μαγειρέψτε αργά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.
3. Περιστρέφετε τα μπούτια περιστασιακά και αλείφετε κάθε φορά για να δημιουργήσετε στρώσεις γεύσης.
4. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 150°F, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί.
5. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, καθώς θα φτάσει στη θερμοκρασία-στόχο των 74°C.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε πρώτα πάνω από την κεντρική σχάρα για να κλειδώσετε τη γεύση και τους χυμούς.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα αντί για λάδι για βελτιωμένη γεύση και χρυσαφί χρώμα.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές ζώνες κοντά στο κέντρο για τσιγάρισμα, ενώ οι πιο δροσερές εξωτερικές ζώνες για αργό μαγείρεμα.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας αφού το βγάλετε από τη σχάρα για να μπορέσουν να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
• Βουρτσίστε και αλείψτε με αλείφωμα καθώς μαγειρεύετε για επιπλέον υγρασία και βάθος γεύσης.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο κοτόπουλο Chipotle ApplewoodΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε στο μείγμα και αλείψτε με μέλι και λάιμ.
2. Κοτόπουλο με γλάσο σφενδάμου και μουστάρδαςΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και την Ντιζόν με καυτερή μουστάρδα για μια γλυκόξινη πινελιά.
3. Κοτόπουλο με δεντρολίβανο και σκόρδοΑρωματίστε το βούτυρο με ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο ​​δεντρολίβανο για ένα ποώδες γευστικό προφίλ.
4. Κοτόπουλο Bourbon Applewood με τυρί και τυρίΠροσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο βάψιμο για μια πλούσια, καπνιστή γεύση καραμέλας.
5. Κοτόπουλο με λεμόνι και βόταναΧρησιμοποιήστε ξύσμα και χυμό λεμονιού αντί για ξύδι και φρέσκο ​​θυμάρι στο μείγμα για μια πικάντικη αίσθηση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ
• Ψητές γλυκοπατάτες στην εστία
• Σαλάτα μήλου και λάχανου με βινεγκρέτ μηλίτη
• Ένα παγωμένο ποτήρι Chardonnay ή σκληρό μηλίτη
• Ψητά ροδάκινα με μέλι για επιδόρπιο

Σύναψη

Το ψήσιμο αυτού του κοτόπουλου Washington Applewood στη σχάρα Arteflame δεν αφορά μόνο το μαγείρεμα—πρόκειται για τη δημιουργία μιας γαστρονομικής εμπειρίας. Από το ψήσιμο σε δυνατή φωτιά μέχρι το απαλό φινίρισμα στην πλάκα, κάθε μπουκιά είναι γεμάτη γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε τα σωστά ξύλα και τη σωστή σχάρα, ακόμη και τα απλά υλικά λάμπουν.