Washington Applewood Bison Ribeye στο Arteflame

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για μια βαθιά γευστική, τέλεια σοταρισμένη μπριζόλα με διακριτική καπνιστή γλυκύτητα, αυτή η συνταγή για Ribeye με βίσονα Washington Applewood θα πετύχει τον στόχο της. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, συνδυάζουμε το σοτάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία με καπνό από ξύλο μηλιάς για μια εμπειρία steakhouse στην αυλή σας.

Συστατικά

• 2 μπριζόλες ribeye από βίσονα, πάχους 2,5 εκατοστών
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 2 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• κομμάτια μηλιάς (κατά προτίμηση από μήλα Ουάσινγκτον)
• 3 χαρτοπετσέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά κομμάτια μηλιάς πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε το ξύλο να αναφλεγεί.
4. Μετά από περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα με ζεστή φωτιά και καθαρή, επίπεδη επιφάνεια.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τις μπριζόλες

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τις μπριζόλες ribeye από βίσονα με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
3. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες Bison

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες απευθείας στην κεντρική σχάρα της Arteflame, όπου η θερμοκρασία φτάνει πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε για περίπου 1,5 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια πλούσια, καραμελωμένη κρούστα.
3. Γυρίστε μία φορά για βέλτιστη ανάπτυξη κρούστας.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη πλάκα εστίας ακριβώς έξω από την κεντρική σχάρα.
2. Προσθέστε βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι δίπλα στα ribeyes και περιχύστε με ένα κουτάλι καθώς ψήνονται οι μπριζόλες.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας (Μέτρια ψημένη = Αφαιρέστε στους 120°F).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 5-7 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί καθώς ξεκουράζονται.
2. Κόψτε σε φέτες αντίθετα με τις ίνες και σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
• Οι πιο χοντρές μπριζόλες ανταποκρίνονται καλύτερα στη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος.
• Διατηρεί την ψησταριά καθαρή ψήνοντας τα πάντα στην επίπεδη επιφάνεια—δεν χρειάζονται κατσαρόλες ή τηγάνια.
• Προσθέστε ένα κομμάτι μηλιάς κάθε 30 λεπτά για συνεχή ήπια γεύση καπνού.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρήσει την υγρασία και τη γεύση του.

Παραλλαγές

1. Βίσωνας με σκόρδο και βόταναΑνακατέψτε το βούτυρο με ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και δεντρολίβανο και αλείφετε με αλείφωμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Βίσωνας μαριναρισμένος σε μπέρμπονΜαρινάρετε τα ribeyes σε bourbon, καστανή ζάχαρη και σάλτσα σόγιας για 4 ώρες νωρίτερα για ένα πλούσιο γλάσο.
3. Καπνιστός βίσωνας τριμμένος με καφέΤρίψτε τις μπριζόλες με αλεσμένο καφέ, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και καστανή ζάχαρη πριν τις ψήσετε.
4. Μόντρεαλ Έμπειρος ΒίσωναςΧρησιμοποιήστε καρύκευμα για μπριζόλες Μόντρεαλ και ολοκληρώστε με γλάσο σφενδάμου για τοπική πινελιά.
5. Ribeye με τσίλι-λάιμ και βίσοναΔημιουργήστε ένα μείγμα με σκόνη τσίλι, ξύσμα λάιμ, κύμινο και ολοκληρώστε με μια μικρή ποσότητα λάιμ στο σερβίρισμα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια και μικρά τσιπς πατάτας στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame
• Κρασί Syrah ή Cabernet Sauvignon
• Μακαρόνια με καπνιστό γκούντα και τυρί
• Τραγανή σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ λεμονιού
• Σάλτσα μείωσης μηλίτη Ουάσινγκτον

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα του Washington Applewood Bison Ribeye στο Arteflame αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του καπνού και την έντονη πλούσια γεύση του βίσωνα. Με την καυστική δύναμη της κεντρικής σχάρας και το ελεγχόμενο φινίρισμα στην επίπεδη εστία, αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ζουμερά, τρυφερά αποτελέσματα κάθε φορά.