Ο Wagyu Picanha στη συνταγή της Rotisserie

Εισαγωγή

Βελτιώστε την εμπειρία σας στο ψήσιμο με αυτή τη συνταγή Wagyu Picanha on the Rotisserie. Γνωστό για το πλούσιο μάρμαρο και την απαράμιλλη γεύση του, το Wagyu Picanha είναι ένα κορυφαίο κομμάτι τέλειο για ψήσιμο στη σχάρα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, θα επιτύχετε ένα ψήσιμο ποιότητας σε ψητοπωλείο σε πάνω από 1.000°F, κλειδώνοντας τους χυμούς και δημιουργώντας ένα απόλυτα τρυφερό και νόστιμο πιάτο. Αυτή η μέθοδος, γνωστή ως αντίστροφο ψήσιμο, διασφαλίζει ότι το κρέας σας θα αποκτήσει την επιθυμητή προετοιμασία με ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.

Συστατικά

• 1 Wagyu Picanha (2-3 λίβρες)
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (προαιρετικά, για επικάλυψη)
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το Picanha:

   • Βγάζετε το Picanha από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε για να το βάλετε σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
   • Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
   • Βάλτε το καπάκι λίπους σε σταυρωτό μοτίβο για να βοηθήσει το λίπος και καρυκεύστε το γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προαιρετικά, αλείφουμε με βούτυρο για ενισχυμένη γεύση.

2. Ανάψτε το Arteflame Grill:

   • Καθαρίστε το Arteflame Grill σας για να εξασφαλίσετε μια καθαρή γεύση ψησίματος.
   • Ανάψτε νωρίς τη φωτιά για να το ετοιμάσετε για ψήσιμο, αφήνοντάς το να καεί σε ένα κρεβάτι με ζεστά κάρβουνα κατάλληλο τόσο για ψήσιμο όσο και για έμμεσο μαγείρεμα.

3. Ψήστε το Picanha στη σχάρα:

   • Σουβλίστε το Picanha στη ράβδο της ψησταριάς, στερεώνοντάς το σφιχτά.
   • Σοτάρετε το κρέας πάνω από την κεντρική σχάρα του γκριλ σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια, καραμελωμένη κρούστα.
   • Μαγειρέψτε το Picanha έμμεσα στη ψησταριά.  Ξεκινήστε από την χαμηλότερη ρύθμιση μέχρι να έχετε ένα τέλειο ομοιόμορφο ψάξιμο και, στη συνέχεια, μετακινήστε την στην υψηλότερη ρύθμιση. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130-135°F για medium-rare.

4. Ξεκουραστείτε την Picanha:

   • Μεταφέρετε το ψητό Picanha σε ένα ξύλο κοπής και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί σε όλο το κρέας.

5. Σερβίρισμα:

   • Κόψτε το Picanha σε φέτες ενάντια στα δημητριακά και σερβίρετε με τις αγαπημένες σας πλευρές. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι για μια πρόσθετη αρωματική πινελιά.

Συμβουλές

• Περίοδος γενναιόδωρα: Η πλούσια γεύση του Wagyu επωφελείται από άφθονα καρυκεύματα για να εξασφαλίσει γεύση σε κάθε μπουκιά.
• Παρακολούθηση της θερμοκρασίας: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε το τέλειο ψήσιμο χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.  Να θυμάστε ότι η Picanha θα συνεχίσει να μαγειρεύει ακόμα και αφού την αφαιρέσετε από τη ψησταριά, γι' αυτό μην την παραψήσετε!
• Αφήστε το να ξεκουραστεί: Το να ξεκουράζετε το Picanha σας είναι απαραίτητο για ένα ζουμερό αποτέλεσμα.
• Υψηλή θερμότητα για ψήσιμο: Πετύχετε τέλειο άρωμα χρησιμοποιώντας την υψηλή θερμότητα του Grill Arteflame.
• Βούτυρο εναντίον ελαιόλαδου: Το βούτυρο προσθέτει μια πλούσια γεύση που συμπληρώνει υπέροχα το Wagyu.

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα Wagyu Picanha στο Arteflame Grill όχι μόνο προσφέρει απαράμιλλη γεύση και τρυφερότητα, αλλά μετατρέπει επίσης το γεύμα σας σε ένα αξέχαστο γαστρονομικό γεγονός. Αγκαλιάστε τη διαδικασία και απολαύστε την απόλυτη εμπειρία Picanha.

Παραλλαγές

1. Picanha με κρούστα με βότανα: Προσθέστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο στο καρύκευμα για μια ποώδη κρούστα.
2. Σκόρδο Βούτυρο Picanha: Αλείψτε την Picanha με βούτυρο εμποτισμένο με σκόρδο κατά τα τελευταία στάδια του ψησίματος για μια πλούσια, αλμυρή γεύση.
3. Πικάντικο Picanha: Ενσωματώστε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και καπνιστή πάπρικα στο καρύκευμα για ένα πικάντικο λάκτισμα.
4. Picanha μαριναρισμένη με εσπεριδοειδή: Μαρινάρετε την Picanha σε ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού και ελαιόλαδο για μια εσπεριδοειδή, πικάντικη ανανέωση.
5. Picanha με βαλσαμικό γλάσο: Αλείψτε το Picanha με ένα γλάσο βαλσάμικο κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών του ψησίματος για ένα γλυκό και αφράτο φινίρισμα.

Ζευγάρια

• Τα καλύτερα ποτά: Συνδυάστε με ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή ένα κλασικό κοκτέιλ Old Fashioned.
• Καλύτερο ορεκτικό: Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα Caprese ή ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού.
• Καλύτερο επιδόρπιο: Τελειώστε με ένα πλούσιο κέικ λάβας σοκολάτας ή ψητά ροδάκινα με παγωτό βανίλια.