Η Βιρτζίνια καρυκεύματα μήλου χωρίς ψητά χοιρινά νεύρα

Εισαγωγή

Όταν το φθινόπωρο κυλήσει στη Βιρτζίνια, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να αιχμαλωτίσετε τη ζεστασιά της εποχής από αυτά με αυτά τα Spiced Apple Cider Grilled Pork Ribs. Η ψησταριά Arteflame ζωντανεύει αυτό το πιάτο ψήνοντας το χοιρινό στην κεντρική του σχάρα στους 1.000°F και τελειώνοντάς το στη γύρω επίπεδη επιφάνεια για τέλεια ζουμερά παϊδάκια που πέφτουν από τα κόκαλα. Εμπλουτισμένα με μηλίτη μήλου και κανέλα, αυτά τα παϊδάκια είναι μια γιορτή του τραγανού αέρα, του καπνιστού ξύλου και των μπαχαρικών του φθινοπώρου - όλα κατευθείαν από τη σχάρα.

Συστατικά

• 2 ράφια από χοιρινά παϊδάκια για μωρά
• 2 φλιτζάνια μηλίτη μήλου
• 2 κσ αλεσμένη κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την επιφάνεια του ταψιού)
• Καυσόξυλα για ψησταριά Arteflame
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό γκριλ)

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

Visit Grill Store

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε 3 χαρτοπετσέτες και τις τοποθετούμε στη βάση του γκριλ.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να κάψει μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει στους 1.000°F, περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τα παϊδάκια

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μηλίτη μήλου, κανέλα, γαρίφαλο, πάπρικα, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια μεγάλη σακούλα ή δίσκο με φερμουάρ και περιχύστε τα με τη μαρινάδα.
3. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Ψήστε στην κεντρική σχάρα σχάρας

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα ελαφρά.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια ακριβώς πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν για 2 λεπτά ανά πλευρά για να κλειδώσουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Αργή σχάρα σε επίπεδη κορυφή

1. Μετακινήστε τα ψημένα παϊδάκια στην επίπεδη εστία κοντά στις εξωτερικές άκρες για μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για να βελτιώσετε τη γεύση ενώ ψήνονται αργά.
3. Ψήστε στη σχάρα για 45-60 λεπτά, περιστρέφοντας και αναποδογυρίζοντας περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Αφαιρέστε τις νευρώσεις όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190°F (ο στόχος είναι 205°F).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα κόψετε.
2. Κόβουμε σε φέτες ανάμεσα σε κάθε κόκκαλο και σερβίρουμε ζεστό από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Ψήνετε πάντα τα κρέατα πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας για να κλειδώσετε την υγρασία.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη εστία για πιο πλούσια γεύση και όμορφο ψήσιμο.
• Η επίπεδη εστία ποικίλλει σε θερμοκρασία—χρησιμοποιήστε θερμότερες ζώνες για ταχύτερο μαγείρεμα και ψυχρότερες ζώνες για ευαίσθητα υλικά.
• Βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα όταν είναι 15°F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο—θα συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται.

Παραλλαγές

1. Βιρτζίνια Maple Glazed Ribs: Αντικαταστήστε τον μηλίτη μήλου με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά bourbon για βαθιά γλυκύτητα και νότια γεύση.
2. Spicy Apple Chipotle Ribs: Προσθέστε πουρέ πιπεριές Chipotle στη μαρινάδα για ένα καπνιστό, πικάντικο λάκτισμα.
3. Παϊδάκια σκληρής μουστάρδας μηλίτη: Ανταλλάξτε τον μηλίτη μήλου με τον σκληρό μηλίτη Βιρτζίνια και μια μουστάρδα με χονδρόκοκκο για μια αφράτη κομψότητα.
4. Παϊδάκια με βότανα σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο στη μαρινάδα για ένα πιο αλμυρό, αρωματικό προφίλ γεύσης.
5. Παϊδάκια μηλίτη ροδάκινου: Χρησιμοποιήστε μηλίτη ροδάκινου και φρέσκο ​​θυμάρι για μια γλυκιά, ποώδη ανανέωση που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές σφήνες γλυκοπατάτας στην επίπεδη επιφάνεια εστίας
• Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο και θρυμματισμένα πεκάν
• Ζεστό μηλόπιτα με βινεγκρέτ μηλίτη
• Ένα τραγανό ποτήρι σκληρό μηλίτη Βιρτζίνια ή ένα στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Zinfandel
• Ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα με βούτυρο μελιού

Σύναψη

Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, κάθε μπουκιά από αυτά τα ψητά χοιρινά παϊδάκια με μπαχαρικά Apple Cider της Virginia προσφέρει μέγιστη γεύση, ζουμερή τρυφερότητα και εποχιακή αίσθηση. Με την ευκολία του σχεδόν μη καθαρισμού και τη μοναδική διαδικασία ψησίματος στη σχάρα, αυτή η συνταγή αποτυπώνει την πτώση σε κάθε μπουκιά—χωρίς να χρησιμοποιήσετε ποτέ κατσαρόλα ή φούρνο.