Η Βιρτζίνια καρυκεύματα μήλου χωρίς ψητά χοιρινά νεύρα

Εισαγωγή

Όταν το φθινόπωρο μπαίνει στη Βιρτζίνια, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να απαθανατίσετε τη ζεστασιά της εποχής από ό,τι με αυτά τα χοιρινά παϊδάκια στη σχάρα με μπαχαρικά και μηλίτη. Η σχάρα Arteflame ζωντανεύει αυτό το πιάτο σοτάροντας το χοιρινό στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F και τελειώνοντάς το στην επίπεδη επιφάνεια γύρω από αυτήν, για τέλεια ζουμερά παϊδάκια που ξεκολλούν από το κόκαλο. Αρωματισμένα με μηλίτη και κανέλα, αυτά τα παϊδάκια είναι ένας εορτασμός του τραγανού αέρα, του καπνιστού ξύλου και των φθινοπωρινών μπαχαρικών - όλα κατευθείαν από τη σχάρα.

Συστατικά

• 2 σχάρες χοιρινά baby back ribs
• 2 φλιτζάνια μηλίτη
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την επιφάνεια του ταψιού)
• Καυσόξυλα για ψησταριά Arteflame
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε 3 χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στη βάση της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να καίει μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F, περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τα παϊδάκια

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μηλίτη, κανέλα, γαρίφαλο, πάπρικα, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια μεγάλη σακούλα ή δίσκο με φερμουάρ και περιχύστε τα με τη μαρινάδα.
3. Αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα ελαφρά ταμποναριστά.
2. Τοποθετήστε τα παϊδάκια απευθείας πάνω από τη μεσαία σχάρα της σχάρας για να σοταριστούν για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να κλειδώσουν τα υγρά τους.

Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην επίπεδη εστία κοντά στις εξωτερικές άκρες για μαγείρεμα σε χαμηλότερη φωτιά.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για να ενισχύσετε τη γεύση τους όσο ψήνονται αργά.
3. Ψήστε στη σχάρα για 45-60 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C (στόχος είναι 100°C).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα κόψετε.
2. Κόψτε σε φέτες ανάμεσα σε κάθε κόκκαλο και σερβίρετε ζεστό από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Ψήνετε πάντα τα κρέατα πάνω από την κεντρική σχάρα της σχάρας για να κλειδώσετε την υγρασία.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη εστία για πιο πλούσια γεύση και όμορφο ψήσιμο.
• Η θερμοκρασία της επίπεδης εστίας ποικίλλει—χρησιμοποιήστε θερμότερες ζώνες για ταχύτερο μαγείρεμα και ψυχρότερες ζώνες για ευαίσθητα υλικά.
• Να βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία του είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο—θα συνεχίσει να ψήνεται καθώς ξεκουράζεται.

Παραλλαγές

1. Γλασέ παϊδάκια με σφένδαμο ΒιρτζίνιαΑντικαταστήστε το μηλίτη με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον για βαθιά γλυκύτητα και νότια πινελιά.
2. Πικάντικα παϊδάκια Chipotle με μήλοΠροσθέστε πολτοποιημένες πιπεριές chipotle στη μαρινάδα για μια καπνιστή, πικάντικη γεύση.
3. Σκληρά παϊδάκια με μουστάρδα και μηλίτηΑντικαταστήστε τον μηλίτη με σκληρό μηλίτη Βιρτζίνια και μια χοντρή μουστάρδα για μια πικάντικη φινέτσα.
4. Σκόρδο με βότανα και μπριζόλεςΠροσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο στη μαρινάδα για ένα πιο αλμυρό, αρωματικό γευστικό προφίλ.
5. Ροδάκινο με κοτομπουκιέςΧρησιμοποιήστε μηλίτη ροδάκινου και φρέσκο ​​θυμάρι για μια γλυκιά, ποώδη πινελιά που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητές φέτες γλυκοπατάτας στη σχάρα σε επίπεδη εστία
• Ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο και θρυμματισμένα πεκάν
• Ζεστή σαλάτα μήλου με βινεγκρέτ μηλίτη
• Ένα τραγανό ποτήρι μηλίτη Βιρτζίνια ή ένα δυνατό κόκκινο κρασί όπως το Zinfandel
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με μέλι και βούτυρο

Σύναψη

Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, κάθε μπουκιά από αυτά τα ψητά παϊδάκια χοιρινά στη σχάρα με μπαχαρικά Βιρτζίνια και μηλίτη προσφέρουν μέγιστη γεύση, ζουμερή τρυφερότητα και εποχιακή πινελιά. Με την ευκολία του σχεδόν χωρίς καθάρισμα και τη μοναδική διαδικασία ψησίματος στη σχάρα, αυτή η συνταγή αιχμαλωτίζει το φθινόπωρο σε κάθε μπουκιά—χωρίς να χρησιμοποιήσετε ποτέ κατσαρόλα ή φούρνο.