Virginia Mountain Grilled Venison Steaks

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για μπριζόλα ελαφιού στη σχάρα στα βουνά της Βιρτζίνια συνδυάζει την πλούσια, άγρια ​​γεύση του ελαφιού με την καπνιστή ζέστη μιας σχάρας Arteflame. Μια αρωματική μαρινάδα δεντρολίβανου-σκόρδου ενισχύει τη φυσική γεύση του κρέατος, το οποίο πρώτα σοτάρεται στην καυτή κεντρική σχάρα για μια κρούστα ποιότητας steakhouse. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες ψήνονται τέλεια στην επίπεδη επιφάνεια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος. Με την ομοιόμορφη θερμότητα και την εκτεταμένη επιφάνεια μαγειρέματος της Arteflame, θα ψήσετε ολόκληρο το γεύμα σας ταυτόχρονα - ζουμερές μπριζόλες με καμένες άκρες, ψητά λαχανικά και πολλά άλλα - όλα στον ανοιχτό αέρα της ορεινής κουζίνας της Βιρτζίνια.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες ελαφιού (πάχους 2,5 έως 4,5 εκατοστών)
• 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (για καύσιμο ψησταριάς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τις μπριζόλες ελαφιού

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη σάλτσα Worcestershire, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα Ντιζόν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ελαφιού σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή δοχείο και καλύψτε τις με μαρινάδα.
3. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τις μπριζόλες

1. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά) πριν τις ψήσετε στη σχάρα.
2. Τσιγαρίστε κάθε μπριζόλα απευθείας στην κεντρική σχάρα του Arteflame για 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε τις μπριζόλες στην επίπεδη πλάκα εστίας κοντά στο κέντρο (πιο ζεστή ζώνη).
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 15°F κάτω από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (για μέτρια ψημένο, βγάλτε το στους 120°F για να φτάσει τους 135°F).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τις κόψετε σε φέτες και τις σερβίρετε για να απορροφηθούν ξανά οι χυμοί τους.
2. Σερβίρετε με ψητά εποχιακά λαχανικά μαγειρεμένα στην επίπεδη πλάκα, ενώ οι μπριζόλες τελειώνουν το ψήσιμο.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε το βαθμό ψησίματος—το Arteflame σας δίνει τέλειο έλεγχο στις ζώνες θερμότητας.
• Μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά σας στο εξωτερικό μέρος της εστίας όσο το κρέας σας ξεκουράζεται.
• Μην παραλείπετε τον χρόνο ανάπαυσης—αυτό κάνει μεγάλη διαφορά στη ζουμερότητα.
• Μια κουταλιά λιωμένου βουτύρου πάνω από την μπριζόλα σας πριν την αφήσετε να ξεκουραστεί, ενισχύει ακόμη περισσότερο τη γεύση.
• Μην υπερφορτώνετε την εστία—χρησιμοποιήστε ομοιόμορφα τη μεγάλη επιφάνεια του Arteflame.

Παραλλαγές

1. Καπνιστό ΜπέρμπονΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στη μαρινάδα για ένα βαθύ, καπνιστό-γλυκό τελείωμα.
2. Μηλόξιδο της ΒιρτζίνιαΑντικαταστήστε το Worcestershire με τοπικό μηλόξιδο και προσθέστε μια πρέζα μέλι για διακριτικές, πικάντικες νότες.
3. Πικάντικο βότανοΠροσθέστε τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αντικαταστήστε το δεντρολίβανο με θυμάρι και ρίγανη για μια πικάντικη γεύση.
4. Γλάσο σφενδάμουΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκούρο σιρόπι σφενδάμου για ένα ελαφρώς καραμελωμένο εξωτερικό με μια καπνιστή-γλυκιά πινελιά.
5. Σκόρδο-μουστάρδαΑυξήστε την ποσότητα Ντιζόν σε 2 κουταλιές της σούπας και προσθέστε επιπλέον ψιλοκομμένο σκόρδο για μια έντονη, έντονη μαρινάδα που ταιριάζει καλά με τα κάρβουνα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι (μαγειρέψτε σε επίπεδη πλάκα)
• Χοντροκομμένες πατάτες ψημένες στη σχάρα σε βούτυρο με δεντρολίβανο
• Τραγανό ψωμί χειροποίητο αλειμμένο με σκορδόβουτυρο και φρυγανισμένο στην εξωτερική πλάκα
• Κόκκινο κρασί της Βιρτζίνια όπως το Cabernet Franc ή μια σκούρα μπύρα Porter
• Ψημένα ροδάκινα με κανέλα για ένα γλυκό τελείωμα επιδόρπιου

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για μπριζόλα ελαφιού από το βουνό της Βιρτζίνια αναδεικνύει τις μοναδικές δυνατότητες της ψησταριάς Arteflame - από ψήσιμο σε επαγγελματικό επίπεδο στους 1.000°F έως αργό ψήσιμο ζουμερών μπριζολών στην τελειότητα. Με τον σχεδιασμό ανοιχτής φλόγας και την στιβαρή ατσάλινη επιφάνεια της ψησταριάς, θα ζήσετε ένα νέο επίπεδο μαγειρέματος σε εξωτερικό χώρο. Χωρίς καπάκια, χωρίς κατσαρόλες, μόνο φλόγα, γεύση και η υπέροχη φύση της Βιρτζίνια σε εξωτερικό χώρο. Απολαύστε άγριες γεύσεις, σοταρισμένες τέλεια και ολοκληρωμένες με βουτυράτη φινέτσα.