Βιρτζίνια-καπνιστή μπάρμπεκιου στο Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν θυμίζει το Νότιο μπάρμπεκιου όσο το καπνιστό με καρυδιά κάρβουνου. Αυτό το στήθος μπάρμπεκιου με καπνιστό με καρυδιά κάρβουνου της Βιρτζίνια ψήνεται στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης καύσης για ένα ζουμερό, καπνιστό φινίρισμα ποιότητας steakhouse. Χωρίς καπάκι και δυνατότητα ψησίματος στο κέντρο στους 1.000°F, το Arteflame είναι ιδανικό για να αποκτήσετε αυτόν τον αυθεντικό φλοιό και το τρυφερό εσωτερικό - χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνια, απλώς καθαρή γεύση ψητού στη φωτιά.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (22-35 κιλά), καθαρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Κομμάτια ξύλου Hickory για καπνό
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (ως συνδετικό υλικό για το τρίψιμο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε κομμάτια ξύλου hickory για γλυκιά, καπνιστή γεύση.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το στήθος

1. Κόψτε τυχόν σκληρό λίπος από το στήθος, αφήνοντας περίπου 1/4 της ίντσας λίπος στο καπάκι.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μπολ για να δημιουργήσετε το τρίψιμο για στήθος.
3. Προαιρετικά: Τρίψτε τη μουστάρδα από όλες τις πλευρές του στήθους για να βοηθήσετε το τρίψιμο να κολλήσει.
4. Αλείψτε ολόκληρο το στήθος ομοιόμορφα με το μείγμα για τρίψιμο.
5. Αφήστε το στήθος να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, όσο θερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το στήθος

1. Τοποθετήστε το στήθος με το λίπος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα που ψήνεται σε φλόγα στους 1.000°F.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να αναπτύξετε φλοιό.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Αφού σοτάρετε, μετακινήστε το στήθος στην άκρη της επίπεδης εστίας του Arteflame, όπου η φωτιά είναι χαμηλότερη.
2. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (χωρίς να ακουμπάει το κρέας) και αφήστε το να ψηθεί αργά.
3. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία με ένα ψηφιακό θερμόμετρο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 195°F.
4. Αφαιρέστε το στήθος από τους 180°F, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς μέχρι να φτάσει τους 195°F.
5. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες κόντρα στους κόκκους.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε το στήθος από τους 7°C πριν από την τελική θερμοκρασία—το μαγείρεμα από το μαγείρεμα που θα γίνει μετά τη χρήση το φέρνουν στην τελειότητα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στο τηγάνι για πιο πλούσια και νόστιμη γεύση.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν τα υγρά του.
• Η πιο ζεστή εσωτερική περιοχή της επίπεδης κορυφής είναι ιδανική για να τραγανίσετε τον φλοιό, ενώ η εξωτερική άκρη είναι εξαιρετική για αργό μαγείρεμα.
• Συνεχίστε να περιστρέφετε για να διατηρήσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα με βάση τις ζώνες θερμότητας.

Παραλλαγές

1. Στήθος σε στυλ Τέξας: Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και μαύρο πιπέρι για μια αυθεντική γεύση Lone-Star.
2. Πικάντικο στήθος Chipotle: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι chipotle και 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν στο μείγμα σας για μια καπνιστή πινελιά.
3. Στήθος από σφένδαμο Bourbon: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και μια πινελιά μπέρμπον στο μείγμα για γλυκές-καπνιστές νότες.
4. Στήθος με μουστάρδα Carolina: Χρησιμοποιήστε έντονη κίτρινη μουστάρδα ως συνδετικό υλικό και προσθέστε σκόνη σπόρων μουστάρδας στο τρίψιμο.
5. Στήθος τριμμένο με καφέ: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοαλεσμένους κόκκους καφέ στο μείγμα για γήινο βάθος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι στην επίπεδη επιφάνεια.
• Καπνιστά φασόλια ψημένα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σχάρα.
• Ψημένα ροδάκινα ή ανανάς για ένα γλυκό συνοδευτικό.
• Τραγανές πατάτες τηγανητές στη σχάρα με σκόρδο και δεντρολίβανο.
• Ένα δυνατό μπέρμπον Βιρτζίνια ή τοπικό IPA για να το συνοδεύσετε.

Σύναψη

Η ψησταριά Arteflame μετατρέπει το κλασικό στήθος BBQ της Βιρτζίνια σε μια ρουστίκ γαστρονομική θρίαμβο. Με ζώνες θέρμανσης με ξύλα, άμεσο ψήσιμο πάνω από ζωντανές φλόγες και αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία, το στήθος σας θα είναι καπνιστό, τραγανό και αξέχαστο κάθε φορά. Απολαύστε το ζεστό από τη σχάρα ή κομμένο σε φέτες για σάντουιτς την επόμενη μέρα!