Βιρτζίνια σχάρα καβούρια μαλακού κελύφους με βούτυρο λεμονιού

Εισαγωγή

Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος είναι μια λιχουδιά του κόλπου Chesapeake, ειδικά στην ανατολική ακτή της Βιρτζίνια. Η σχάρα Arteflame αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα, τους δίνει μια τραγανή εξωτερική όψη και τους προσδίδει καπνιστή γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το μοναδικό κέντρο καψίματος και την επίπεδη επιφάνεια της Arteflame για να ψήσει κάθε καβούρι τέλεια και ομοιόμορφα, ενώ παράλληλα το εμπλουτίζει με καρύκευμα Old Bay και μια πλούσια πινελιά βουτύρου λεμονιού. Είναι απλή, έντονη και γεμάτη αυθεντική γεύση Βιρτζίνια.

Συστατικά

• 4 φρέσκα καβούρια με μαλακό κέλυφος, καθαρισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα Old Bay
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για ψήσιμο στη σχάρα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξύλινα καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Θα είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα καβούρια

1. Στεγνώστε τα καβούρια με μαλακό κέλυφος ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με Old Bay, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3: Ετοιμάστε σάλτσα λεμονιού με βούτυρο

1. Στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της πλάκας ψησίματος Arteflame (μέτρια ζώνη θερμότητας), τοποθετήστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Στύψτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε και διατηρήστε το ζεστό στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας.

Βήμα 4: Ψήστε τα καβούρια στη σχάρα

1. Τοποθετήστε το κέλυφος του καβουριού απευθείας στο πιο ζεστό μέρος της επίπεδης εστίας, κοντά στην κεντρική σχάρα, όχι πάνω στην ίδια τη σχάρα της σχάρας.
2. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, πιέζοντας απαλά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
3. Αλείψτε κάθε καβούρι με λίγο βούτυρο κατά το ψήσιμο στη σχάρα για να ενισχύσετε τη γεύση και την τραγανότητα.
4. Τα καβούρια είναι έτοιμα όταν τα κελύφη τους αποκτήσουν βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και το κρέας τους είναι αδιαφανές και ζουμερό.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα καβούρια στους 15°F πριν από το επιθυμητό ψημένο σημείο, για να τα αφήσετε να τελειώσουν το μαγείρεμα εκτός φωτιάς.
2. Περιχύστε τα ψητά καβούρια με τη σάλτσα λεμονιού και βουτύρου λίγο πριν τα σερβίρετε.
3. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, καθαρισμένα καβούρια με μαλακό κέλυφος.
• Ψήνετε πάντα τα στη σχάρα επίπεδα με το πάνω κέλυφος προς τα κάτω για να διατηρήσουν το σχήμα και την τραγανή υφή τους.
• Όσο πιο κοντά στο κέντρο, τόσο πιο ζεστή είναι η εστία. Χρησιμοποιήστε αυτές τις ζώνες με σύνεση ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του καβουριού.
• Το αλείψιμο με βούτυρο διατηρεί το κρέας τρυφερό και ενισχύει την τραγανότητα του κελύφους χωρίς να καίγεται.
• Αφήστε τα καυσόξυλα να καούν μέχρι να γίνουν κάρβουνα μετά την ανάφλεξη—αυτό δίνει τέλεια, ομοιόμορφη θερμότητα για ψήσιμο θαλασσινών στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα καβούρια CajunΑντικαταστήστε το Old Bay με καρύκευμα Cajun και προσθέστε μια πρέζα καγιέν στο βούτυρο λεμονιού.
2. Καβούρια με σκόρδο και βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στη σάλτσα βουτύρου για γήινη ένταση.
3. Καβούρια εμπνευσμένα από την ΑσίαΑντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με λάιμ, προσθέστε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και λίγο σησαμέλαιο.
4. Καβούρια του Κόλπου της ΒιρτζίνιαΣερβίρετε με ψητό καλαμπόκι και σαλάτα λάχανου, χρησιμοποιώντας μηλόξιδο στο βούτυρο για μια πραγματική παράκτια γεύση.
5. Καβούρια με βουτυράτη μπύραΧρησιμοποιήστε μια σταγόνα τοπικής lager Virginia στο μείγμα βουτύρου αντί για χυμό λεμονιού για μια γεύση βύνης.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο με βότανα
• Παγωμένο λευκό κρασί Βιρτζίνια (Viognier ή Chardonnay)
• Σαλάτα με φρέσκια ντομάτα και αγγούρι
• Φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας ψημένες στο Arteflame
• Κλασική σαλάτα coleslaw με μηλόξιδο

Σύναψη

Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος είναι ένας από τους μεγαλύτερους θησαυρούς θαλασσινών της Βιρτζίνια και η σχάρα Arteflame είναι ο ιδανικός σύντροφος στο μαγείρεμα για να αναδείξετε τη γεύση και την υφή τους. Με την ικανότητά της να ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και τη μεγάλη επίπεδη επιφάνεια, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ολόκληρο παράκτιο γεύμα χωρίς κόπο και με απίστευτα αποτελέσματα. Πάρτε μερικά φρέσκα καβούρια, καυσόξυλα και βούτυρο—και ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο!