Βιρτζίνια ψητό χοιρινό φιλέτο

Εισαγωγή

Αυτό το ψητό φιλέτο χοιρινό γεμιστό με πράσινα λάχανα σε στιλ Βιρτζίνια έχει έντονη νότια γεύση, αναβαθμισμένη με τη δύναμη της σχάρας Arteflame. Τοποθετούμε σε στρώσεις σοταρισμένα λάχανα και καπνιστό μπέικον μέσα σε ένα ζουμερό χοιρινό φιλέτο και στη συνέχεια το σοτάρουμε ανάποδα μέχρι να τελειοποιηθεί, χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και την επίπεδη πλάκα για απαλό τελείωμα. Θα εκπλαγείτε από το γεμάτο γεύση, τρυφερό, καπνιστό αποτέλεσμα—όλα φτιαγμένα χωρίς τη χρήση ενός μόνο τηγανιού ή φούρνου.

Συστατικά

• 1 (1,5-2 λίβρες) χοιρινό φιλέτο, σε σχήμα πεταλούδας
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο (χωρίς τα κοτσάνια)
• 4 φέτες μπέικον χοντροκομμένο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Σπάγκος χασάπη
• Επιπλέον βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κάτω μέρος της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξύλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000F και η επίπεδη εστία να είναι ομοιόμορφα ζεστή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη γέμιση Collard Green

1. Στην επίπεδη εστία, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μπέικον κοντά στο κέντρο, όπου είναι πιο καυτό. Λιώστε το μέχρι να γίνει τραγανό.
2. Προσθέστε το βούτυρο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, μετακινώντας τα σε πιο δροσερό σημείο, αν χρειάζεται.
3. Ανακατέψτε τα λάχανα και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν και να τρυφερά, περίπου 5-6 λεπτά.
4. Ολοκληρώστε με λίγο μηλόξιδο και αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 3: Γεμίστε και δέστε το χοιρινό φιλέτο

1. Τυλίξτε το χοιρινό φιλέτο σε σχήμα πεταλούδας κατά μήκος (μην το κόψετε μέχρι κάτω) και στη συνέχεια ανοίξτε το σαν βιβλίο.
2. Τοποθετήστε τη γέμιση λάχανου-μπέικον κατά μήκος του κέντρου.
3. Τυλίξτε σφιχτά το χοιρινό σε ρολό και δέστε το καλά με σπάγκο κάθε 5-7 εκατοστά.
4. Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό μέρος του χοιρινού.

Βήμα 4: Σοτάρετε το φιλέτο αντίστροφα

1. Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, για να κλειδώσετε τους χυμούς.
2. Μόλις σοταριστεί παντού, μετακινήστε το φιλέτο στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας κοντά στην εξωτερική άκρη όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
3. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C (για μέτριο ψήσιμο) και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα. Θα συνεχίσει να ψήνεται καθώς ξεκουράζεται, φτάνοντας τους 74°C.
4. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σχάρα στους 74ºC (135ºF) αν στοχεύετε σε τελική θερμοκρασία 74ºC (145ºF) για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο κατά το μαγείρεμα στο τηγάνι για πιο έντονη γεύση και καλύτερη καραμελοποίηση.
• Χρησιμοποιήστε τον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της εστίας για το σοτάρισμα και τον εξωτερικό δακτύλιο για αργό μαγείρεμα.
• Για παρουσίαση, κόψτε το χοιρινό σε φέτες σε στυλ μενταγιόν και σερβίρετε πάνω από ψητά λαχανικά ψημένα στην ίδια εστία.

Παραλλαγές

1. Σκόρδο και βότανα: Αντικαταστήστε το λάχανο με ένα μείγμα από σοταρισμένο σπανάκι και μυρωδικά (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι) για μια πιο μεσογειακή πινελιά.
2. Μήλο & Μάραθος: Σοτάρετε μήλα σε ζουλιέν και τριμμένο μάραθο μαζί για μια γλυκιά και αρωματική γέμιση.
3. Τυρί Πιμέντο: Απλώστε μια στρώση τυρί πιμέντο αντί για χόρτα για μια νότια απόλαυση άνεσης.
4. Πικάντικο Jalapeño και καλαμπόκι: Προσθέστε ψητό καλαμπόκι και ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños με μπέικον για μια καπνιστή, πικάντικη γεύση.
5. Μανιτάρια & Ελβετικό: Αντικαταστήστε τα χόρτα με ψητά μανιτάρια και τριμμένο ελβετικό τυρί για έναν γήινο, αλμυρό συνδυασμό.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες με βούτυρο και κανέλα
• Καμένα λαχανάκια Βρυξελλών με γλάσο βαλσάμικου
• Μακαρόνια με τυρί σε στιλ Βιρτζίνια μαγειρεμένα στο τηγάνι
• Παγωμένο τσάι μπέρμπον με ροδάκινο
• Ψωμί καλαμποκιού με βουτυρόγαλα μαγειρεμένο σε χυτοσίδηρο απευθείας στην εστία

Σύναψη

Αυτό το χοιρινό φιλέτο γεμιστό με πράσινο λάχανο στη σχάρα της Βιρτζίνια είναι μια ανανεωμένη παράδοση του BBQ του Νότου. Χρησιμοποιώντας το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και την ευρύχωρη επίπεδη εστία του Arteflame, έχετε ένα τέλεια μαγειρεμένο χοιρινό φιλέτο κάθε φορά. Χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια, απλώς αξέχαστη γεύση φωτιάς από τη σχάρα στο πιάτο.