Βιρτζίνια ψητό chesapeake rockfish συνταγή

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για ψητό ψάρι Chesapeake Rockfish είναι ένας νόστιμος φόρος τιμής στις παράκτιες γεύσεις της Βιρτζίνια. Φρέσκα φιλέτα ντόπιου ψαριού από το βόρειο ημισφαίριο καρυκεύονται με Old Bay, σοτάρονται στη σχάρα Arteflame για μια λαχταριστή κρούστα και στη συνέχεια ολοκληρώνονται τέλεια στην επίπεδη εστία με μια αλμυρή σάλτσα βουτύρου λεμονιού-σκόρδου. Ιδανικό τόσο για τους λάτρεις των θαλασσινών όσο και για τους λάτρεις του ψησίματος, αυτό το πιάτο είναι γεμάτο με έντονη γεύση και ένα όμορφο χρυσαφένιο φινίρισμα χάρη στη μοναδική επιφάνεια μαγειρέματος διπλής ζώνης της Arteflame.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα ψαριού Virginia rockfish, χωρίς πέτσα
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα Old Bay
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και στυμμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε 3 χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί με ένα σπίρτο ή έναν αναπτήρα.
4. Αφήστε τη φωτιά να σταθεροποιηθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν η επίπεδη πλάκα και η κεντρική σχάρα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Rockfish

1. Στεγνώστε τα φιλέτα του πετρόψαρου ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με Old Bay και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζοντας ελαφρά με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου λεμονιού-σκόρδου

1. Στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame (εξωτερικός δακτύλιος ψησίματος), λιώστε το βούτυρο σε μια λιμνούλα κοντά στην καυτή ζώνη.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει το άρωμά του (περίπου 1 λεπτό).
3. Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε απαλά και διατηρήστε το ζεστό σε μια πιο δροσερή ζώνη της εστίας.

Βήμα 4: Ψήστε το Rockfish στη σχάρα

1. Τσιγαρίστε τα καρυκευμένα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας (1.000°F) για 1-2 λεπτά για να κλειδώσετε τα ζουμιά.
2. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετακινήσετε απαλά τα φιλέτα στην επίπεδη εστία Arteflame κοντά στην εσωτερική θερμή ζώνη και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

1. Περιχύστε τα φιλέτα με τη ζεστή σάλτσα λεμονιού-σκόρδου και βουτύρου, ενώ μαγειρεύονται.
2. Αφαιρέστε το ψάρι από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130°F (ο στόχος είναι 145°F λόγω του μαγειρέματος που θα μεταφερθεί).
3. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Τσιγαρίζετε πάντα τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
• Το βούτυρο προσθέτει μια πιο πλούσια γεύση από το ελαιόλαδο και ροδίζει όμορφα χωρίς να καίγεται στην πλάκα Arteflame.
• Παρακολουθήστε ζώνες στο Arteflame σας – η περιοχή πιο κοντά στο κέντρο είναι πιο ζεστή για γρήγορο μαγείρεμα. Ο εξωτερικός δακτύλιος είναι ιδανικός για φινίρισμα και συγκράτηση.
• Το ψάρι πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα και να φαίνεται αδιαφανές όταν είναι έτοιμο.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να αποφύγετε το υπερβολικό ψάρι. Αφαιρέστε τους 15°F πριν από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Cajun RockfishΑντικαταστήστε το Old Bay με καρύκευμα Cajun και προσθέστε μια πρέζα καυτερή σάλτσα στο βούτυρο λεμονιού σας για μια πικάντικη πινελιά.
2. Βραχόψαρο με κρούστα από βόταναΑλείψτε τα φιλέτα με ψιλοκομμένο άνηθο, θυμάρι και μαϊντανό ανακατεμένα με panko πριν τα ψήσετε στη σχάρα για να αποκτήσουν μια χορτώδη κρούστα.
3. Βραχόψαρο με γλάσο λάιμ και μέλιΑντικαταστήστε το λεμόνι με λάιμ και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μέλι στη σάλτσα βουτύρου για μια ισορροπία γλυκών-εσπεριδοειδών.
4. Σκόρδο παρμεζάνα RockfishΑνακατέψτε το σκόρδο και την τριμμένη παρμεζάνα στο μαλακωμένο βούτυρο, στη συνέχεια σοτάρετε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες για μια αλμυρή, τυρένια κρούστα.
5. Βραχόψαρο με γλάσο MisoΜαρινάρετε τα φιλέτα σε λευκό miso, sake και mirin για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε στη σχάρα για μια βαθιά γεύση umami.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και σχοινόπρασο (μαγειρέψτε σε επίπεδη επιφάνεια μαζί με ψάρι)
• Ψητές baby πατάτες με δεντρολίβανο (ξεκινήστε νωρίς σε επίπεδη πλάκα)
• Παγωμένο λευκό κρασί Βιρτζίνια (όπως το Viognier)
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών
• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού

Σύναψη

Το ψήσιμο στα κάρβουνα του Chesapeake rockfish στη σχάρα Arteflame αποτυπώνει την ουσία της παράκτιας κουζίνας της Βιρτζίνια με τέλειο ψήσιμο, ζουμερή υφή και έντονη γεύση. Η εύκολη προετοιμασία, το ελάχιστο καθάρισμα και η χαρακτηριστική τεχνική αντίστροφης ψήσης καθιστούν αυτή τη συνταγή ιδανική τόσο για έμπειρους ψήστες όσο και για αρχάριους. Είτε ψήνετε στα κάρβουνα για την οικογένεια είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας, αυτό το πιάτο προσφέρει πάντα γεύση και φινέτσα.