Βιρτζίνια φλόγα-κάθισμα στήθος πάπια

Εισαγωγή

Απολαύστε την καπνιστή κομψότητα των βουνών Blue Ridge με αυτό το στήθος πάπιας σοταρισμένο σε φλόγα σε στιλ Βιρτζίνια. Γλασαρισμένη με μέλι και μπέρμπον, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις του ψησίματος σε υπερυψωμένη αυλή. Το μυστικό για πλούσια, τραγανή πέτσα και ζουμερό, τρυφερό κρέας βρίσκεται στην απίστευτη δύναμη ψησίματος της σχάρας Arteflame — που φτάνει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στο κέντρο και περιβάλλεται από μια επίπεδη επιφάνεια, ιδανική για να τελειοποιήσετε τα κρέατα με ζουμερό αποτέλεσμα.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας χωρίς κόκαλα (με το δέρμα)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τα στο κέντρο της βάσης της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τις φλόγες να ζεστάνουν τη σχάρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Χαράξτε το δέρμα της πάπιας σε σχήμα διαμαντιού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
2. Σκουπίστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το γλάσο μελιού-μπέρμπον

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μπέρμπον, το μέλι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το θυμάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Αφήστε στην άκρη για γλάσο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα στήθη πάπιας

1. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο απευθείας πάνω στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τσιγαρίστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω για 1-2 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
3. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα στήθη πάπιας στην επίπεδη πλάκα της εστίας πιο κοντά στην εξωτερική άκρη.
2. Γλασάρετε συχνά την πάπια κατά το μαγείρεμα για να καραμελώσουν οι γεύσεις.
3. Μαγειρέψτε σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C για μέτρια ψημένο (αφήστε το μέχρι να φτάσει τους 74°C και μετά αφαιρέστε το).
4. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια — αφαιρέστε το κρέας στους 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος.
• Το τσιγάρισμα με την πέτσα της πάπιας πρώτα κλειδώνει τους χυμούς και σας δίνει τραγανή υφή.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο πάνω από λάδι για πιο έντονη γεύση στη σχάρα.
• Μαγειρέψτε επιπλέον συνοδευτικά στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια σε χαμηλότερες ζώνες θερμότητας — τα γλάσα με λαχανικά, πατάτες ή φρούτα ταιριάζουν υπέροχα.

Παραλλαγές

1. Πάπια με ξύσμα πορτοκαλιού: Αντικαταστήστε το μπέρμπον με φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού στο γλάσο για μια εσπεριδοειδή γεύση.
2. Καπνιστή πάπια σφενδάμου: Χρησιμοποιήστε καπνιστό σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι και προσθέστε μια πινελιά καπνιστής πάπρικας στο γλάσο.
3. Πάπια με τζίντζερ και σόγια: Αντικαταστήστε το μπέρμπον και το μέλι με σάλτσα σόγιας και τριμμένο τζίντζερ για μια ασιατική παραλλαγή.
4. Πάπια Βαλσάμικο με Κράνμπερι: Αντικαταστήστε το μέλι με μαρμελάδα κράνμπερι και μια πινελιά βαλσάμικου ξιδιού για μια πικάντικη γεύση.
5. Πικάντικη πάπια Chipotle: Ανακατέψτε τσιπότλε σε σάλτσα adobo με μέλι και λάιμ για ένα γλάσο εμπνευσμένο από τα Νοτιοδυτικά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Συνοδευτικό: Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο
• Λαχανικά: Ψητά σπαράγγια ή μπρόκολο
• Ποτό: Ένα έντονο κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir ή ένα τοπικό bourbon της Βιρτζίνια
• Επιδόρπιο: Ψητά ροδάκινα με παγωτό βανίλια και μια μερίδα μπέρμπον

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας σοταρισμένο σε φλόγα από τη Βιρτζίνια μετατρέπει κάθε δείπνο σε μια γκουρμέ εμπειρία ψησίματος στα κάρβουνα. Χρησιμοποιώντας τη δύναμη και τον έλεγχο της ψησταριάς Arteflame, μπορείτε να πετύχετε την τέλεια τραγανή πέτσα και το ζουμερό κέντρο κάθε φορά — χωρίς καπάκι, χωρίς τηγάνια, απλώς έντονη γεύση βουνού ψημένη στην εντέλεια.