Βιρτζίνια Bourbon-Glazed Ribs σε Arteflame Grill

Εισαγωγή

Αυτά τα παϊδάκια με γλάσο μπέρμπον από τη Βιρτζίνια φέρνουν έντονη νότια γεύση κατευθείαν στο μαγείρεμα της αυλής σας. Παναρισμένα με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου με άρωμα μπέρμπον, αυτά τα baby back παϊδάκια μαγειρεύονται αργά απευθείας στη σχάρα Arteflame, σοτάρονται ανάποδα για ζουμερή τρυφερότητα και ολοκληρώνονται με μια κρούστα σε υψηλή θερμοκρασία από τη σχάρα της κεντρικής σχάρας στους 1.000°F. Χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια - απλώς απόλυτη μαεστρία στη σχάρα.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες από baby back ribs (αφαιρέθηκε η μεμβράνη)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Για το γλάσο μπάρμπεκιου Virginia Bourbon:
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (της επιλογής σας)
• 1/3 φλιτζάνι μπέρμπον Βιρτζίνια
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξύλινα κούτσουρα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει και η εστία να ζεσταθεί ομοιόμορφα για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Ανακατέψτε αλάτι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, καστανή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν για να φτιάξετε ένα στεγνό μείγμα.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές των πλευρών με το μείγμα μπαχαρικών.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου όσο θερμαίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Αργό μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το κόκαλο προς τα κάτω στην εξωτερική επίπεδη εστία, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
2. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο κάτω από κάθε σχάρα για να σοτάρετε και να καραμελώσετε την κάτω πλευρά.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά σε επίπεδη επιφάνεια για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντάς τα περιστασιακά. Μετακινήστε τα ελαφρώς προς τα μέσα καθώς προχωρά το μαγείρεμα για περισσότερη θερμότητα.

Βήμα 4: Φτιάξτε το γλάσο μπέρμπον της Βιρτζίνια

1. Στην εξωτερική άκρη της σχάρας, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το μπέρμπον Βιρτζίνια, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ξίδι μηλίτη, τη σάλτσα Worcestershire και το σκόρδο.
2. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει.

Βήμα 5: Γλασάρετε τα παϊδάκια και τελειώστε σε δυνατή φωτιά

1. Αλείψτε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με το γλάσο bourbon και από τις δύο πλευρές.
2. Μετακινήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα στους 1.000°F και σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να καραμελώσει η σάλτσα και να σχηματίσει κρούστα.
3. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν φτάσουν περίπου τους 190°F, επιτρέποντας τη μεταφορά στους 205°F για υφή που ξεκολλάει από το κόκαλο.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο πριν τα κόψετε.
2. Σερβίρετε ζεστό με έξτρα γλάσο στο πλάι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακριβή εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε τα πλευρά στους 15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία.
• Μαγειρεύετε πάντα το φαγητό απαλά σε επίπεδη επιφάνεια πριν το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας.
• Το βούτυρο στην επίπεδη πλάκα ενισχύει τη γεύση και βοηθά στην τελειοποίηση της καραμελοποίησης.
• Γλασάρετε συχνά για πλούσια, κολλώδη πλευρά, αλλά αποφύγετε το υπερβολικό γλάσο πριν τα μετακινήσετε στη σχάρα υψηλής θερμοκρασίας για να μην καούν.
• Ψήστε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές—περιστρέψτε τα παϊδάκια σε διαφορετικές ζώνες θερμότητας ανάλογα με τις ανάγκες.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο τσιπότλε: Αντικαταστήστε το μπέρμπον με πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo για μια καπνιστή, πικάντικη γεύση.
2. Παϊδάκια με μέλι και τζίντζερ: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι και προσθέστε φρέσκο ​​τζίντζερ και σάλτσα σόγιας στο γλάσο για μια ασιατική πινελιά.
3. Ροδάκινο Bourbon BBQ Ribs: Προσθέστε πουρέ ψημένων ροδάκινων και επιπλέον μπέρμπον στο γλάσο για ένα φρουτώδες φινίρισμα.
4. Κλασικό στυλ Καρολίνας: Χρησιμοποιήστε γλάσο με βάση το ξίδι και τη μουστάρδα χωρίς μπέρμπον για μια παραδοσιακή νότια γεύση.
5. Πλευρά με μπέικον σφενδάμου: Προσθέστε λίπος μπέικον στο γλάσο με πραγματικό σιρόπι σφενδάμου και τριμμένο μαύρο πιπέρι για μια πλούσια καπνιστή-γλυκιά γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι και λάιμ
• Ψωμί καλαμποκιού με jalapeño ψημένο σε τηγάνι σε επίπεδη πλάκα
• Νότιο σαλάτα με σάλτσα ξιδιού
• Ψημένα στη σχάρα μισά ροδάκινα με καστανή ζάχαρη και κανέλα
• Κλασική λεμονάδα μπέρμπον ή μια καπνιστή ντεμοντέ

Σύναψη

Αυτά τα παϊδάκια με γλάσο μπέρμπον από τη Βιρτζίνια είναι ένας απίστευτος τρόπος να αναδείξετε τι κάνει το ψήσιμο στη σχάρα Arteflame τόσο ξεχωριστό - αντίστροφο ψήσιμο, μαγείρεμα σε καθαρή φωτιά, έντονες γεύσεις και τέλεια καραμελοποίηση. Φτιάξτε τα για την επόμενη συνάθροισή σας και δεν θα ξαναψήσετε ποτέ παϊδάκια στο φούρνο.