Βιρτζίνια μπλε κορυφογραμμή κοτόπουλο

Εισαγωγή

Εμπνευσμένη από τον δροσερό αέρα και τα καπνιστά αρώματα των βουνών Blue Ridge της Βιρτζίνια, αυτή η συνταγή για ψητό κοτόπουλο με κόκαλο είναι εμπλουτισμένη με πικάντικο μηλόξιδο και ένα έντονο μείγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, σοτάρουμε το κοτόπουλο στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα της σχάρας για μια χρυσαφένια κρούστα πριν το τελειώσουμε μέχρι να φτάσει σε ζουμερή τελειότητα στην επίπεδη σχάρα. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο κλειδώνει την υγρασία, αλλά και ενισχύει τον πλούσιο, καπνιστό χαρακτήρα που απλά δεν μπορείτε να αποκτήσετε από μια σχάρα με καπάκι.

Συστατικά

• 4 μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες, ανάβετε το χαρτί και αφήνετε να καούν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το κοτόπουλο

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το μηλόξιδο, την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, το καγιέν, το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το θυμάρι και το αλάτι.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σακούλα ή μπολ με φερμουάρ και ρίξτε από πάνω τη μαρινάδα.
3. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το κοτόπουλο

1. Μόλις η κεντρική σχάρα φτάσει πάνω από 1.000°F, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω για να σοταριστούν.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά ή μέχρι η φλούδα να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
3. Προσθέστε λίγο βούτυρο κάτω από κάθε κομμάτι για να ενισχύσετε τη γεύση και να μην κολλήσουν.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε το κοτόπουλο στην εστία για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη σχάρα—θα συνεχίσει να ψήνεται έως τους 175°F.
3. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Βήμα 5: Ψήστε τα πλαϊνά ταυτόχρονα

1. Ενώ μαγειρεύεται το κοτόπουλο, ψήστε στη σχάρα συνοδευτικά όπως λαχανικά, πατάτες ή καλαμπόκι σε επίπεδη πλάκα.
2. Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πλούσια, χρυσαφένια αποτελέσματα στην εστία.

Συμβουλές

• Να ανάβετε πάντα τη σχάρα σας τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για βέλτιστες ζώνες θερμότητας.
• Μαρινάρετε το κοτόπουλο όλη τη νύχτα για μέγιστη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε τις ποικίλες ζώνες θερμότητας της επίπεδης εστίας προς όφελός σας—πιο κοντά στο κέντρο για πιο γρήγορο μαγείρεμα και στην εξωτερική άκρη για πιο ήπια θερμότητα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο, όχι λάδι, για να πετύχετε αυτή την βαθιά χρυσαφένια καραμελωμένη κρούστα και την υπέροχη γεύση.
• Τραβήξτε το κρέας στους 15°F πριν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία—το μαγείρεμα με τη χρήση μεταφορικού μέσου θα ολοκληρώσει τη δουλειά.

Παραλλαγές

1. Κοτόπουλο Βιρτζίνια με μέλι και μουστάρδαΑντικαταστήστε το ξίδι μηλίτη με ένα μείγμα μουστάρδας Ντιζόν και μελιού για ένα γλυκό και πικάντικο άρωμα.
2. Πικάντικο κοτόπουλο BBQ στο βουνόΠροσθέστε την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου μετά το σοτάρισμα και αφήστε την να γλασαριστεί απαλά στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας.
3. Κοτόπουλο στη σχάρα με λεμόνι και βόταναΧρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού αντί για ξίδι μηλίτη και προσθέστε δεντρολίβανο και ρίγανη για μια λαμπερή μεσογειακή πινελιά.
4. Καπνιστό κοτόπουλο με γλάσο σφενδάμουΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου στη μαρινάδα για μια βαθιά, καπνιστή-γλυκιά γεύση που θυμίζει φθινόπωρο στη Βιρτζίνια.
5. Κοτόπουλο με σκόρδο και παρμεζάναΠροσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και επιπλέον σκόρδο στο μείγμα μπαχαρικών σας και ολοκληρώστε με μια πρέζα φρέσκο ​​μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι Βιρτζίνια με βούτυρο και καπνιστή πάπρικα
• Πουρές πατάτας με σκόρδο ψημένες σε επίπεδη πλάκα
• Ψημένα φασολάκια με λεμόνι και ψιλοκομμένα αμύγδαλα
• Σαλάτα μήλου με βινεγκρέτ μηλίτη για μια πικάντικη τραγανή γεύση
• Αφρώδης, σκληρός μηλίτης ή ένα έντονο κόκκινο κρασί της Βιρτζίνια όπως το Cabernet Franc

Σύναψη

Αυτό το κοτόπουλο σχάρας Virginia Blue Ridge είναι ο ιδανικός τρόπος για να μετατρέψετε την ψησταριά σας Arteflame σε μια γευστική υπερδύναμη. Με αυθεντικές νότες εμπνευσμένες από το βουνό και το λαχταριστό καψάλισμα της ανοιχτής φλόγας, θα επιστρέψετε σε αυτό το ζουμερό κλασικό ψήσιμο καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.