Γλυκό και πικάντικο μπάρμπεκιου Βιρτζίνια στο Arteflame

Εισαγωγή

Αυτό το γλυκό και πικάντικο τόφου Βιρτζίνια με μπάρμπεκιου είναι ένας εορτασμός καπνιστών, πικάντικων και έντονων γεύσεων του Νότιου στιλ. Ψημένο απευθείας στη σχάρα Arteflame, το τόφου καραμελώνει όμορφα και γίνεται τραγανό εξωτερικά, ενώ παραμένει ζουμερό εσωτερικά. Παραλείπουμε τον φούρνο και τα τηγάνια — απλώς ψήνουμε αγνά, καθαρά, σε υψηλή θερμοκρασία με τον τρόπο Arteflame για αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι.

Συστατικά

• 1 μπλοκ (14 ουγγιές) έξτρα σφιχτό τόφου, πιεσμένο και κομμένο σε φέτες πάχους ½"
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Βιρτζίνια (με βάση τη μουστάρδα και μια πικάντικη γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη (προαιρετικά για επιπλέον καραμελοποίηση)
• Φρέσκα βότανα ή φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ετοιμάστε τρεις χαρτοπετσέτες και ρίξτε φυτικό λάδι πάνω τους.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα ξύλα να καούν για περίπου 20 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν αναμμένα κάρβουνα.
5. Τώρα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα τόσο στην κεντρική σχάρα όσο και στην επίπεδη πλάκα εστιών!

Βήμα 2: Μαρινάρετε το τόφου

1. Πιέστε το τόφου για τουλάχιστον 30 λεπτά για να φύγει η περίσσεια νερού.
2. Κόψτε το τόφου σε φέτες πάχους ½ εκ.
3. Σε ένα ρηχό πιάτο, αλείψτε ομοιόμορφα το τόφου με σάλτσα μπάρμπεκιου τύπου Βιρτζίνια.
4. Σκεπάστε και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση 1 ώρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Αλείψτε το τόφου με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές.
2. Ψήστε τις μαριναρισμένες πλάκες τόφου στη σχάρα στην κεντρική σχάρα του Arteflame στους 1.000°F.
3. Τσιγαρίστε για 1–1,5 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστούν σημάδια από τη σχάρα και να καούν ελαφρά.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες φέτες τόφου στην επίπεδη εστία για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
2. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και καστανή ζάχαρη για επιπλέον καραμελοποίηση.
3. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά για 3-5 λεπτά ή μέχρι το τόφου να ζεσταθεί και να καραμελώσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε το τόφου από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 74°C (τελικός στόχος: 74°C).
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά — η θερμότητα που θα μεταφερθεί θα το κάνει να ψηθεί τέλεια.
3. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα βότανα ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

Συμβουλές

• Πιέστε καλά το τόφου — το ξηρότερο τόφου ψήνεται καλύτερα και απορροφά περισσότερη μαρινάδα.
• Χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο για ψήσιμο στη σχάρα αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και καλύτερο ψήσιμο.
• Προσαρμόστε τη θέση του τόφου στην επίπεδη εστία για το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας — όσο πιο κοντά στο κέντρο τόσο πιο ζεστό.
• Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να περιστρέψετε απαλά το τόφου και να αποφύγετε το σκίσιμο.
• Πάντα να αφαιρείτε το τόφου στους ~15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία φινιρίσματος για καλύτερη υφή.

Παραλλαγές

1. Τόφου με μπέρμπον και σφένδαμοΑντικαταστήστε τη σάλτσα BBQ με ένα γλάσο σφενδάμου-μπέρμπον με μια πρέζα καπνιστή πάπρικα.
2. Τόφου με ασιατική έμπνευσηΧρησιμοποιήστε κορεάτικη σάλτσα BBQ gochujang και γαρνίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Τόφου με τυρί και τυρί καραϊβικής και jerkΑντικαταστήστε τη σάλτσα Virginia BBQ με μαρινάδα jerk και προσθέστε ψητό ανανά στο πλάι.
4. Γλυκό καυτερό τόφου ροδάκινουΑνακατέψτε το γλυκό ροδάκινο με την καυτερή σάλτσα και χρησιμοποιήστε το ως γλάσο τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.
5. Καπνιστό τόφου τσιπότλεΧρησιμοποιήστε μια καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου με chipotle και ντομάτα για μια έντονη νοτιοδυτική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο από μυρωδικά (ψημένο ακριβώς στην επίπεδη εστία)
• Ψητό τοστ με προζύμι και σκορδοβούτυρο
• Γλυκοπατάτες ψητές σε τηγάνι με κανέλα και κύμινο
• Σαλάτα με κόκκινο λάχανο τουρσί
• Γλυκό τσάι ή παγωμένο μηλίτη Βιρτζίνια

Σύναψη

Αλλάξτε τα πράγματα και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτήν την φυτική εκδοχή του Virginia BBQ. Χάρη στη μοναδική τεχνική ψησίματος Arteflame, το τόφου σας αποκτά το λαχταριστό καβούρδισμα και το καπνιστό βάθος γεύσης που συνήθως προορίζονται για το κρέας. Χωρίς κατσαρόλες ή τηγάνια για καθάρισμα, θα απολαμβάνετε όλη τη γεύση χωρίς κόπο.