Vermont Smoky Maple Cedar Plank Salmon

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για μια εντυπωσιακή συνταγή για ψητό σολομό με πλούσια, καπνιστή γεύση, αυτός ο καπνιστός σολομός με κέδρο και καπνιστό σφένδαμο από το Βερμόντ είναι η ιδανική επιλογή. Η ψησταριά Arteflame αναδεικνύει τα καλύτερα στοιχεία του σολομού με κέδρο, χαρίζοντάς του ένα τέλειο, ομοιόμορφο ψήσιμο και μια βαθιά, καπνιστή γλυκύτητα από το πραγματικό γλάσο σφενδάμου. Το μαγείρεμα στην Arteflame όχι μόνο κλειδώνει τη γεύση και την υγρασία, αλλά κάνει το καθάρισμα εύκολο και το ψήσιμο στη σχάρα μια απόλαυση.

Συστατικά

• 4 φιλέτα σολομού με πέτσα (175 γρ. το καθένα)
• 1 σανίδα κέδρου (μουλιασμένη σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα)
• 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• Φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο σε κλαδάκια για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί πλήρως — θα ξέρετε ότι είναι έτοιμη όταν η επίπεδη εστία τσιτσιρίζει και η κεντρική σχάρα λάμπει.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το γλάσο σφενδάμου

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
2. Αφήστε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε ως γλάσο κατά το μαγείρεμα.

Βήμα 3: Προετοιμασία του σολομού

1. Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα την πλευρά της σάρκας με το γλάσο σφενδάμου.

Βήμα 4: Ψήστε τον σολομό στη σχάρα πάνω σε σανίδα κέδρου

1. Τοποθετήστε την μουλιασμένη σανίδα κέδρου στην επίπεδη εστία Arteflame κοντά στην κεντρική ζώνη θέρμανσης για προθέρμανση για 2-3 λεπτά.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τα φιλέτα σολομού (με την πέτσα προς τα κάτω) στη ζεστή σανίδα.
3. Μετακινήστε τη σανίδα σε μια μέτρια προς δυνατή περιοχή της εστίας, όπου η θερμότητα είναι έντονη αλλά όχι καυτή.
4. Καλύψτε με μια τέντα από αλουμινόχαρτο (προαιρετικά) για επιπλέον δέσμευση καπνού ή αφήστε την ανοιχτή για να απορροφηθεί φυσικά ο καπνός.
5. Μαγειρέψτε για περίπου 12-15 λεπτά, αλείφοντας με περισσότερο γλάσο κάθε 4-5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τον σολομό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125°F, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στους 140°F εκτός φωτιάς.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

1. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στη σανίδα αφού τον αφαιρέσετε από τη φωτιά.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε απευθείας από τη σανίδα για παρουσίαση.

Συμβουλές

• Να μουλιάζετε πάντα την σανίδα κέδρου σας σε νερό για τουλάχιστον 1 ώρα για να αποφύγετε το κάψιμο στη ζεστή σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε την εσωτερική άκρη της εστίας για υψηλότερη, άμεση θερμότητα και την εξωτερική άκρη για απαλό έμμεσο μαγείρεμα.
• Ο σολομός μαγειρεύεται τέλεια στους 74°C. Αφαιρέστε τον από την Arteflame στους 74°C για να μπορέσετε να τον μαγειρέψετε ξανά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για ελαιόλαδο για να αλείψετε τη σανίδα ή τον σολομό. Αυτό ενισχύει όμορφα τη γεύση.
• Η επίπεδη εστία του Arteflame εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς φλεγμονές, καθιστώντας την ιδανική για ευαίσθητα ψάρια όπως ο σολομός.

Παραλλαγές

1. Πικάντικος σολομός σφενδάμουΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σριράτσα ή πιπέρι καγιέν στο γλάσο για μια πινελιά.
2. Σολομός με εσπεριδοειδή και σφένδαμοΑνακατέψτε το φρέσκο ​​ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού με το γλάσο σφενδάμου.
3. Σολομός με βότανα και σφένδαμοΑνακατέψτε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή δεντρολίβανο στο γλάσο για μια νότα βοτάνων.
4. Σολομός με σφένδαμο BourbonΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον καλής ποιότητας στο γλάσο για καπνιστή γλυκύτητα.
5. Σολομός με σκόρδο και σφένδαμο και βούτυροΑνακατέψτε το ψημένο σκόρδο στο βούτυρο πριν το αλείψετε με ένα πινέλο στα φιλέτα σολομού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με λίγο λεμόνι
• Γλυκοπατάτες με γλάσο σφενδάμου ή ψητά λαχανικά ρίζας
• Σαλάτα με ανάμεικτα χόρτα, φέτες μήλου και ψημένα πεκάν
• Τραγανό Chardonnay ή παγωμένο μηλίτη από το Βερμόντ
• Χωριάτικο ψωμί με προζύμι ψημένο στην εστία Arteflame

Σύναψη

Αυτός ο καπνιστός σολομός με σφένδαμο και κέδρο από το Βερμόντ είναι μια από εκείνες τις συνταγές που θα κάνουν όλους να ζητούν για δευτερόλεπτα. Η γεύση του πραγματικού σιροπιού σφενδάμου που καραμελώνει αργά στον νιφαδωτό, καπνιστό σολομό πάνω σε μια ψησταριά Arteflame είναι αξέχαστη. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και με πλήρη χρήση της επίπεδης εστίας σας, αυτό είναι ένα απλό γκουρμέ γεύμα που είναι τόσο εύκολο όσο και κομψό.