Vermont Smoky Maple BBQ Τράβηξε χοιρινό

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν το πλούσιο και αλμυρό άρωμα του αργά ψημένου χοιρινού κρέατος που πλανάται στον αέρα. Αυτό το καπνιστό χοιρινό BBQ με σφένδαμο σε στιλ Βερμόντ συνδυάζει τη γλυκύτητα του πραγματικού σιροπιού σφενδάμου Βερμόντ με έντονες καπνιστές νότες, καθιστώντας το ένα από τα αγαπημένα πιάτα της αυλής. Χρησιμοποιώντας τις απαράμιλλες δυνατότητες ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία της ψησταριάς Arteflame, αυτή η συνταγή αναδεικνύει εξαιρετική γεύση και ζουμερότητα με αντίστροφο ψήσιμο - πρώτα ψήνεται πάνω στην καυτή κεντρική σχάρα της ψησταριάς και στη συνέχεια μαγειρεύεται απαλά στην επίπεδη εστία γύρω από αυτήν. Το καλύτερο από όλα είναι ότι μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου στο Arteflame - δεν χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνος.

Συστατικά

• 1 (4–5 λίβρες) χοιρινή σπάλα (με ή χωρίς κόκαλο)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
• 1 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου Vermont (σκούρο, εύρωστο)
• 1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό (μεσκίτ ή άσπρη καρυδιά)
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο μπολ της φωτιάς και ραντίστε με φυτικό λάδι.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η εστία να ζεσταθεί και η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει σε θερμοκρασία καψίματος.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε την χοιρινή σπάλα

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι καγιέν.
2. Αλείψτε καλά την χοιρινή σπάλα με το μείγμα μπαχαρικών.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό

1. Τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα της Arteflame.
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά. Αυτό θα κλειδώσει τους χυμούς σχηματίζοντας μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε την χοιρινή σπάλα στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας που περιβάλλει την κεντρική σχάρα της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε το πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη θερμότητα ή πιο έξω για πιο αργό μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε ένα μείγμα από βούτυρο, σιρόπι σφενδάμου, κέτσαπ, ξίδι μηλίτη, καστανή ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, υγρό καπνό και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι κοντά στο χοιρινό στην επίπεδη επιφάνεια για να λιώσει αργά και να γίνει γλάσο.
4. Επαναλαμβάνετε το γλάσο κάθε 30-45 λεπτά καθώς μαγειρεύεται το χοιρινό.

Βήμα 5: Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία

1. Αφήστε το χοιρινό να μαγειρευτεί αργά σε επίπεδη επιφάνεια μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 190°F.
2. Αφαιρέστε το χοιρινό από τους 175°F για να μπορέσετε να το μαγειρέψετε μέχρι τους 190°F.

Βήμα 6: Ψιλοκόψτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το ψιλοκόψετε.
2. Ρίξτε το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας στο υπόλοιπο γλάσο στην επίπεδη επιφάνεια για ένα τελικό καραμελωμένο φινίρισμα πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο για καλύτερη γεύση και έλεγχο της αλμύρας.
• Σκουπίστε το γλάσο πάνω στο κρέας αντί να το περιχύσετε — αυτό δίνει ομοιόμορφη επικάλυψη και απίστευτη γεύση.
• Μαγειρέψτε σε διαφορετικές ζώνες θερμότητας του Arteflame ρυθμίζοντας την απόσταση από την καυτή κεντρική σχάρα.
• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος για να διασφαλίζετε την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία.
• Ξαναζεστάνετε τα περισσεύματα απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια για τραγανές άκρες και ζουμερό εσωτερικό.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο χοιρινό τράβηγμα από το ΒερμόντΠροσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσιπότλε και ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños στο γλάσο για επιπλέον πικάντικο αποτέλεσμα.
2. Χοιρινό με μουστάρδα σφενδάμουΑντικαταστήστε την κέτσαπ με μουστάρδα Ντιζόν και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα στο γλάσο για μια πικάντικη γεύση.
3. Μπέρμπον BBQ χοιρινό τράβηγμαΠροσθέστε 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον στο γλάσο ενώ παράλληλα αραιώνετε το μείγμα—συνδυάζεται τέλεια με τη γλυκύτητα του σφενδάμου.
4. Χοιρινό τραβηγμένο από ApplewoodΑντικαταστήστε τον υγρό καπνό με νιφάδες μηλιάς στη φωτιά για ένα πιο δροσερό, φρουτώδες προφίλ καπνού.
5. Χοιρινό με καπνιστό ανανάΠροσθέστε τη μισή κέτσαπ στο γλάσο με τριμμένο ψητό ανανά για μια τροπική γεύση.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με βούτυρο jalapeño στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Σαλάτα μηλίτη για μια φρέσκια, πικάντικη τραγανή γεύση
• Φασόλια ψημένα από χυτοσίδηρο (ή έκδοση με επίπεδη επιφάνεια)
• Ψητές γλυκοπατάτες μαγειρεμένες κοντά στην εξωτερική άκρη του Arteflame
• Παγωμένη craft amber ale από το Βερμόντ

Σύναψη

Με την ανώτερη ισχύ ψησίματος της ψησταριάς Arteflame και τον μεγάλο χώρο ψησίματος, αυτό το χοιρινό Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork γίνεται η απόλυτη απόλαυση για το κοινό. Η μοναδική μέθοδος αντίστροφου ψησίματος κλειδώνει τη γεύση, ενώ το γλάσο με σφένδαμο δημιουργεί ένα καπνιστό-γλυκό φινίρισμα που είναι αξέχαστο. Είτε ψήνετε στα κάρβουνα για την οικογένεια είτε εντυπωσιάζετε ένα δείπνο, αυτό το πιάτο δεν αποτυγχάνει ποτέ να λάμψει.